Crema de Zapallo Loche y Queso de Cabra: Sopa Peruana en Thermomix
El zapallo loche es una variedad de calabaza peruana de sabor dulce y textura aterciopelada, pero en España podemos replicar esta receta tradicional con calabaza tipo butternut o calabaza moschata, fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Esta crema de zapallo loche y queso de cabra en Thermomix es una sopa reconfortante, perfecta para aprovechar ingredientes de temporada y sorprender con un toque gourmet sin complicaciones. Su combinación de dulzor natural de la calabaza y el contraste cremoso del queso de cabra la convierten en un plato estrella para comidas rápidas o cenas elegantes. Además, al prepararla en Thermomix, ganamos tiempo y textura sin esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una crema de zapallo loche y queso de cabra en Thermomix perfecta está en cocinar la calabaza con piel (si es butternut y está bien lavada) durante los primeros 10 minutos. Esto aporta más sabor y fibra, pero retírala antes de triturar para evitar texturas fibrosas. Además, incorpora el queso de cabra al final de la cocción para que no se corte y mantenga su cremosidad. El comino es clave: úsalo fresco molido en el momento para potenciar su aroma terroso, típico de la gastronomía peruana.
Ingredientes
- 800grcalabaza butternut o moschata
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadpatata mediana
- 500mlcaldo de verduras casero o en pastilla
- 150grqueso de cabra semicurado
- 100mlnata para cocinar
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 30grnueces picadas
- 1cucharaditasal marina
- 8unidadpan tostado en cubos
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea la calabaza butternut en cubos de 2 cm, retirando las semillas. Pela y pica la cebolla en cuartos y la patata en trozos pequeños. No es necesario picar finamente, ya que el Thermomix lo tritura después.
Añade al vaso del Thermomix la cebolla, el ajo (sin germen) y el aceite de oliva. Tritura 3 segundos a velocidad 5. Raspa las paredes con la espátula.
Incorpora los trozos de calabaza, patata, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla 5 segundos a velocidad 4 en sentido inverso (giros a la izquierda).
Vierte el caldo de verduras caliente (si usas pastilla, disuélvela en agua hirviendo antes). Cocina 20 minutos a 100°C, velocidad 1, con la tapa cerrada y el vaso de medición puesto.
Pasado el tiempo, añade la nata para cocinar y el queso de cabra (reserva 20 gr para decorar). Tritura 1 minuto a velocidad 5-10 de forma progresiva, hasta obtener una textura sedosa. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario. La crema de zapallo loche y queso de cabra debe quedar cremosa pero con cuerpo.
Sirve en cuencos hondos. Decora con el queso de cabra reservado desmenuzado, las nueces picadas ligeramente tostadas en una sartén sin aceite y los cubos de pan tostado. Un hilo de aceite de oliva virgen extra al final realza los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque peruano auténtico, añade 1 cucharadita de ají amarillo molido (se encuentra en tiendas de productos latinoamericanos o online) junto al comino. Si no tienes, usa pimentón dulce para un efecto similar.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye la nata por yogur griego natural (100 gr) y añádelo frío al final, fuera del fuego.
- Para un extra de textura, tuesta las nueces con una pizca de miel y romero en una sartén antes de decorar.
Sustituciones
- Calabaza butternut o moschata: Puedes usar calabaza tipo cacahuete o incluso boniato (camote). El boniato aportará un sabor más dulce y una textura más densa, así que reduce un poco la cantidad de patata para equilibrar. La calabaza de Halloween también funciona, pero su sabor es más neutro.
- Queso de cabra semicurado: Si prefieres un sabor más suave, usa queso de cabra fresco tipo burgos o queso feta desalado. El queso crema es otra opción, aunque perderás el contraste ácido del queso de cabra. En todos los casos, ajusta la sal al final.
- Nueces picadas: Sustituye por almendras fileteadas o pipas de girasol tostadas para un toque crujiente más económico. Las avellanas también combinan bien, pero su sabor es más intenso.
Errores Comunes
- La crema queda líquida o poco cremosa.: Añade una patata extra antes de cocinar o reduce el caldo a 400 ml. Si ya está cocinada, tritura de nuevo con 1 cucharada de harina de maíz o pan rallado para espesar.
- El queso de cabra se cuaja y deja grumos.: Incorpora el queso fuera del fuego (con el Thermomix en velocidad 1 sin calor) y úsalo a temperatura ambiente. Si ya ha pasado, pasa la crema por un colador fino para eliminar los grumos.
- La sopa sabe amarga.: Retira la piel de la calabaza si no es butternut, ya que algunas variedades tienen un regusto amargo. Añade una pizca de azúcar o miel (1 cucharadita) al final para contrarrestar.
Conservación y Congelación
Esta crema de zapallo loche y queso de cabra se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida, deja que se enfríe completamente antes de tapar (evita la condensación, que genera humedad y bacterias). Si la vas a congelar, hazlo sin el queso de cabra ni la decoración: guarda la crema base en porciones individuales (hasta 2 meses). Al descongelar, calienta a fuego lento sin hervir y añade el queso y la nata frescos al final, removiendo bien. No congeles la crema con nata líquida, ya que puede cortarse. Para servir después de conservarla, recalienta en el Thermomix 5 minutos a 80°C, velocidad 2, y añade un chorrito de agua si ha espesado demasiado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema sin Thermomix?
Sí. Cocina los ingredientes (excepto queso y nata) en una olla con caldo durante 20-25 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Tritura con una batidora de mano, añade el queso y la nata, y calienta a fuego bajo sin hervir.
¿El zapallo loche es lo mismo que la calabaza butternut?
No exactamente. El zapallo loche es una variedad peruana de sabor más intenso y textura más cremosa, pero la butternut es la que más se le parece en España. También puedes mezclar butternut con un poco de calabaza de piel verde (tipo 'delica') para acercarte al sabor original.
¿Puedo usar leche en lugar de nata?
Sí, pero el resultado será menos cremoso. Usa leche entera (200 ml) y añade 1 cucharada de mantequilla para compensar la textura. Si optas por leche vegetal, elige leche de coco para un toque exótico.
¿Es apta para vegetarianos?
Sí, siempre que el caldo de verduras sea vegetal (comprueba que no lleve extractos de carne). El queso de cabra y la nata son ingredientes de origen animal, pero puedes sustituirlos por alternativas veganas si es necesario.
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