Crema Pastoril de Espinacas y Jamón Serrano: Receta Tradicional en 25 Minutos
La crema pastoril de espinacas y jamón serrano es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de la cocina española de aprovechamiento. Esta receta, con su base de espinacas frescas, jamón serrano y un toque de nata, es perfecta para días fríos o para llevar al trabajo en tupper. Además, su alto contenido en hierro y proteínas la convierte en una opción nutritiva y saciante. Descubre cómo preparar esta crema tradicional con un toque gourmet en menos de 30 minutos, utilizando ingredientes accesibles y técnicas sencillas que resaltan su autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una crema pastoril de espinacas y jamón serrano perfecta está en saltear el jamón antes de añadir las espinacas. Esto libera sus grasas y sabores, creando una base umami que realza el sabor de las verduras. Además, incorporar la harina al final del salteado evita que se formen grumos y garantiza una textura sedosa. No olvides la nuez moscada, que aporta profundidad y un toque auténtico a esta receta tradicional.
Ingredientes
- 500grespinacas frescas
- 150grjamón serrano en taquitos
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 20grharina de trigo
- 500mlcaldo de pollo casero
- 100mlnata para cocinar
- 30grmantequilla
- 2unidadhuevo duro
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y añade la cebolla picada finamente. Cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Agrega el ajo picado y los taquitos de jamón serrano. Saltea 2 minutos hasta que el jamón suelte sus jugos.
Incorpora las espinacas y rehoga hasta que reduzcan su volumen a la mitad. Espolvorea la harina de trigo y remueve bien para integrar.
Vierte el caldo de pollo casero poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Añade la nata para cocinar, la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada rallada. Cocina otros 5 minutos hasta que la crema espese.
Mientras, hierve los huevos duros, pélalos y pícalos en trozos pequeños. Reserva.
Rectifica el punto de sal si es necesario. Sirve la crema pastoril bien caliente, decorada con los trozos de huevo duro y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al caldo mientras hierve la crema.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva un poco de jamón serrano para decorar al servir.
- Para una versión más contundente, añade patatas cocidas y trituradas a la crema antes de servir.
- Si la preparas para tupper, lleva el huevo duro por separado y añádelo al momento de comer para que no se reblandezca.
Sustituciones
- Jamón serrano: Puedes sustituirlo por jamón cocido o tocino ahumado, aunque el sabor será menos intenso. Si buscas una versión más económica, usa jamón york en taquitos, pero añade una pizca de pimentón dulce para compensar el perfil de sabor.
- Nata para cocinar: Para una versión más ligera, reemplaza la nata por leche evaporada o yogur griego natural. La textura será menos cremosa, pero igual de sabrosa. Si prefieres una opción vegana, usa crema de coco y añade un poco de levadura nutricional para dar profundidad.
- Harina de trigo: Si necesitas una receta sin gluten, sustituye la harina por maicena o harina de arroz. Ten en cuenta que la crema quedará ligeramente más líquida, así que ajusta la cantidad según la textura deseada.
Errores Comunes
- La crema queda con grumos.: Añade la harina poco a poco mientras remueves constantemente y vierte el caldo en hilo fino para evitar la formación de grumos. Si ya se han formado, pasa la crema por un pasapurés o usa una batidora de mano.
- El sabor de las espinacas es demasiado amargo.: Blanquea las espinacas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto antes de saltearlas. Esto elimina el amargor. También puedes añadir una pizca de azúcar al salteado de la cebolla para equilibrar los sabores.
- La crema queda demasiado líquida.: Cocina a fuego lento durante más tiempo para que el almidón de la harina espese la mezcla. Si el problema persiste, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela a la crema, removiendo hasta que hierva.
Conservación y Congelación
La crema pastoril de espinacas y jamón serrano se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guarda en la nevera, deja que se enfríe completamente antes de taparla para evitar la condensación de humedad, que puede alterar su textura. Si prefieres congelarla, hazlo en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, saca la porción necesaria la noche anterior y calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espesa. No congeles la crema si ya le has añadido el huevo duro, ya que este puede quedar gomoso al descongelarse. En ese caso, añade el huevo picado justo antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar espinacas congeladas para esta receta?
Sí, las espinacas congeladas son una excelente opción. Descongélalas y escúrrelas muy bien antes de usarlas para eliminar el exceso de agua, que podría hacer que la crema quedara demasiado líquida.
¿Cómo puedo hacer esta receta más ligera?
Puedes reducir las calorías usando leche desnatada en lugar de nata y sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva virgen extra. También puedes omitir el huevo duro o usar solo la clara.
¿La crema pastoril es apta para niños?
Sí, es una receta muy versátil para niños. Si prefieren sabores más suaves, reduce la cantidad de jamón serrano y añade un poco de queso rallado al servir para hacerla más atractiva.
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