Crema de Pastores con Morillas y Trufa: Receta Gourmet en 25 Minutos con Toque de Montaña
La crema de pastores es un clásico de la cocina española que combina la rusticidad de las lentejas con el aroma intenso de las morillas y el toque sofisticado de la trufa negra. Esta versión optimizada para olla express reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el sabor profundo y terroso que caracteriza a este plato tradicional de La Rioja y Aragón. Perfecta para días fríos o como receta de tupper que sorprende en la oficina, esta crema es alta en proteínas (22g por ración) y económica, con ingredientes accesibles pero de perfil gourmet. Si buscas una receta de lentejas diferente, con un toque de montaña y un final elegante, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de pastores con morillas y trufa está en el sofrito lento de las verduras y el chorizo ibérico, que libera sus grasas y aromas. Las morillas deshidratadas, rehidratadas en caldo, aportan un sabor umami intenso. Para potenciar el toque gourmet, añade la trufa negra al final, sin cocinarla, para que su aroma se mantenga fresco y elegante.
Ingredientes
- 250grlentejas pardinas
- 20grmorillas deshidratadas
- 100grchorizo ibérico
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadzanahoria
- 1unidadpuerro
- 3dienteajo
- 750mlcaldo de verduras casero
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 10grtrufa negra en conserva
- 4unidadhuevo duro
- 4rebanadapan tostado
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1hojalaurel
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las morillas deshidratadas en 200 ml de caldo de verduras caliente durante 10 minutos. Escúrrelas y reserva el líquido.
En la olla express, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el puerro en rodajas y la zanahoria en cubos. Sofríe 5 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora los dientes de ajo picados y el chorizo ibérico en trozos. Cocina 2 minutos más para que el chorizo suelte su grasa.
Agrega las lentejas pardinas (previamente lavadas), las morillas escurridas, el líquido de remojo, el resto del caldo de verduras y la hoja de laurel. Cierra la olla y cocina a presión durante 8 minutos desde que suba la válvula.
Una vez lista, deja que la presión baje naturalmene. Retira la hoja de laurel y tritura la mitad de la crema con una batidora de mano para dar textura cremosa. Añade sal y pimienta negra al gusto.
Sirve la crema de pastores en platos hondos. Coloca encima huevo duro picado, unas láminas de trufa negra y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con pan tostado.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de lujo, raspa un poco de trufa fresca sobre cada plato al servir.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de que el chorizo no lleve trazas y usa pan tostado sin gluten.
- Si preparas esta receta para tupper, guarda el huevo duro y la trufa por separado y añádelos al momento de comer para que mantengan su frescura.
Sustituciones
- Morillas deshidratadas: Puedes sustituirlas por setas deshidratadas (como boletus o níscalos). Remójalas igual y añádelas al sofrito. El sabor será menos intenso pero igualmente terroso. Evita el champiñón común, ya que su perfil es demasiado suave.
- Trufa negra en conserva: Si no encuentras trufa, usa aceite de trufa (1 cucharadita por ración). Añádelo al final, mezclado con el aceite de oliva virgen extra. El aroma será menos potente, pero aportará un toque similar.
- Lentejas pardinas: Sustituye por lentejas castellanas, que mantienen bien su forma. Evita las lentejas rojas, ya que se deshacen y la textura de la crema será menos consistente.
Errores Comunes
- Las lentejas quedan duras.: Asegúrate de que la olla express tenga suficiente líquido (cubre las lentejas al menos 2 dedos) y no abras la olla antes de que la presión baje completamente. Si quedan duras, cocina 2 minutos más a presión.
- La crema queda demasiado espesa.: Añade caldo de verduras caliente poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Si la trituras demasiado, reserva parte de las lentejas enteras antes de batir para dar cuerpo.
- El sabor a morilla no se nota.: Usa el líquido de remojo de las morillas en la cocción, ya que concentra su sabor. Si el aroma es débil, añade un poco de polvo de morillas (disuelto en caldo) al final.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pastores con morillas y trufa en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiere a un recipiente hermético. Consérvala un máximo de 4 días. Si la trufa fresca no se consume entera, envuélvela en papel de cocina humedecido y guárdala en un tarro de cristal en la nevera (dura 5 días). Para congelar, hazlo sin el huevo duro ni la trufa fresca, ya que estos ingredientes pierden textura. Congela en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, hasta 3 meses. Para descongelar, traspasa la crema a la nevera 12 horas antes y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si queda espesa. La trufa en conserva puede añadirse fresca al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema de pastores sin olla express?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor (unos 40-45 minutos). Cocina las lentejas a fuego lento con la tapa puesta y revisa que no se sequen, añadiendo más caldo si es necesario.
¿Dónde comprar morillas deshidratadas?
Puedes encontrarlas en tiendas gourmet, mercados especializados en setas o online. Si es temporada (primavera), también las venden frescas en algunos mercados locales.
¿Puedo usar morillas frescas en lugar de deshidratadas?
Sí, pero limpialas bien con un cepillo para eliminar tierra y cocínalas directamente con las verduras. Las morillas frescas tienen un sabor más suave, así que usa unos 50 gr por receta.
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