Crema de Pastoreo con Espinacas y Setas: Receta en Thermomix Rápida y Alta en Hierro
La crema de pastoreo con espinacas y setas es un plato tradicional de la cocina española que combina la frescura de las verduras de temporada con el toque terroso de las setas silvestres. Esta versión en Thermomix simplifica el proceso sin sacrificar el sabor, logrando una textura cremosa y un perfil nutricional envidiable: alta en hierro, fibra y proteínas vegetales. Perfecta para días fríos o como receta de tupper que se conserva sin perder cualidades. Además, su bajo coste por ración la convierte en una opción económica y accesible para toda la familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una crema de pastoreo con espinacas y setas perfecta está en el sofrito lento de la cebolla y el ajo, que potencia los sabores umami de las setas. No laves las setas con agua, límpialas con un paño húmedo para evitar que absorban líquido y pierdan sabor. Además, incorpora la nata al final para que no se corte con el calor prolongado y mantenga su textura sedosa.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 250grsetas variadas (boletus, níscalos o champiñones)
- 2unidadpatata grande
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 500mlcaldo de verduras casero
- 100mlnata para cocinar light
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharaditasal Marina
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 30grqueso rallado manchego (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las espinacas y las setas. Pica estas últimas en láminas gruesas y reserva.
Pela y trocea la patata, la cebolla morada y el ajo. introduce todos estos ingredientes en el vaso de la Thermomix y tritura 5 segundos a velocidad 5.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 minutos a 100°C, velocidad 1, usando el accesorio mariposa.
Incorpora las setas, las espinacas, el caldo de verduras, la pimienta negra, la sal y la nuez moscada. Cocina 15 minutos a 100°C, velocidad 1, con el vaso cerrado pero sin el tapón (coloca el cubilete en su lugar).
Una vez finalizado el tiempo, añade la nata light y tritura 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario. Sirve caliente con un hilo de aceite de oliva y el queso manchego rallado por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta unas semillas de sésamo y espolvorea por encima al servir.
- Si te sobra crema, úsala como salsa para pasta o como base para un risotto cremoso.
- Añade un chorrito de limón al final para realzar los sabores y aportar frescura.
Sustituciones
- Setas variadas: Puedes sustituir por champiñones portobello si no encuentras setas silvestres. Aportan un sabor más intenso y una textura carnosa, aunque el resultado será menos aromático.
- Nata light: Para una versión vegana, usa leche de coco en su lugar. El sabor será más dulce y exótico, pero la cremosidad se mantiene. Añade una pizca de cúrcuma para compensar el color.
- Caldo de verduras: Si prefieres un toque más contundente, usa caldo de pollo casero. El resultado será más sabroso, pero deja de ser apto para vegetarianos.
Errores Comunes
- La crema queda líquida: Cocina 5 minutos más a temperatura alta sin tapón para evaporar el exceso de líquido. Si persiste, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos más.
- Las setas quedan gomosas: No las cocines en exceso. Incorpóralas al sofrito cuando esté casi listo y retíralas antes de triturar si prefieres tropezones.
- La nata se corta: Evita hervir la crema una vez añadida la nata. Si ocurre, baja la temperatura y remueve constantemente hasta que se integre de nuevo.
Conservación y Congelación
Esta crema de pastoreo con espinacas y setas se conserva Perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarla en porciones individuales hasta 2 meses. En este caso, deja que se enfríe completamente antes de guardarla para evitar la formación de cristales de hielo. Al descongelar, calienta a fuego lento añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda muy espesa. Evita recalentarla en el microondas a máxima potencia, ya que puede separarse la nata. Si la has congelado, remueve bien durante el calentamiento para integrar los ingredientes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, sigue los mismos pasos pero usa una olla normal. Sofríe los ingredientes en una cazuela, añade el caldo y cocina a fuego medio 20 minutos. Tritura con una batidora de mano.
¿Es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses ingredientes certificados sin gluten (como el caldo y la nata). Las setas, espinacas y patatas son naturalmente libres de gluten.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas bien antes de añadirlas para evitar que la crema quede aguada. Ten en cuenta que el sabor será menos intenso que con espinacas frescas.
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