Crema Pastore con Algas Nori: Receta en Thermomix con Sabor Umami y Sin Lactosa
La crema Pastore es un clásico italiano que reinventa la tradición con un toque moderno: las algas nori. Esta versión en Thermomix aporta un sabor umami único, gracias a la combinación de espinacas frescas, patatas cremosas y el toque marino de las algas, todo sin lactosa. Perfecta para llevar al trabajo en tupper o disfrutar como plato reconfortante en días fríos. Además, es una receta económica, rápida y llena de nutrientes como hierro y yodo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema Pastore con algas nori está en el momento de añadir las algas. Incorpóralas al inicio de la cocción para que liberen su sabor umami y se integren perfectamente en la crema. Además, la leche de coco no solo aporta cremosidad sin lactosa, sino que equilibra el perfil salado del alga con un toque dulce y suave. No hiervas las algas nori a fuego fuerte, o perderán su aroma característico.
Ingredientes
- 400grpatatas medianas
- 200grespinacas frescas
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 1ramaapio
- 10gralgas nori en copos
- 500mlcaldo de verduras
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 100mlleche de coco ligera
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea las patatas en cubos pequeños. Reserva.
En el vaso de la Thermomix, añade la cebolla, el ajo y el apio troceados. Tritura 5 segundos a velocidad 5.
Añade el aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 120°C, velocidad 1.
Incorpora las patatas, las espinacas, el caldo de verduras, las algas nori, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina 20 minutos a 100°C, velocidad 1, con el accesorio mariposa.
Añade la leche de coco y tritura 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una textura cremosa.
Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario. Sirve caliente con un hilo de aceite de oliva y más copos de algas nori para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al servir.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva unas espinacas frescas para saltearlas aparte y añadirlas como topping.
- Esta crema queda deliciosa con croutons de pan integral o semillas de sésamo tostadas.
Sustituciones
- Algas nori: Si no encuentras algas nori, puedes sustituirlas por algas wakame (remojadas y escurridas). Aportarán un sabor más intenso y ligeramente más dulce, pero mantendrán el toque umami. Reduce la cantidad a 5 gr por su mayor concentración de sabor.
- Leche de coco: Para una versión menos calórica, usa crema de soja sin azúcar. El resultado será menos dulce pero igualmente cremoso. Si prefieres más cuerpo, añade 1 cucharada de harina de arroz disuelta en agua fría al final.
- Espinacas frescas: Puedes usar espinacas congeladas, pero escúrrelas muy bien antes de añadirlas para evitar que la crema quede aguada. El sabor será similar, aunque la textura puede ser ligeramente menos vibrante.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Cocina 5 minutos adicionales sin el mariposa a velocidad 1 para reducir el líquido. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos más.
- Las algas nori dejan un regusto amargo.: Remoja los copos de nori en agua fría 2 minutos antes de añadirlos y escúrrelos bien. Evita usar algas de baja calidad, ya que pueden tener un sabor más fuerte y amargo.
- La crema tiene grumos de patata.: Tritura en dos pasos: primero a velocidad 5-10 durante 10 segundos y luego repite el proceso. Asegúrate de que las patatas estén bien cocidas antes de triturar.
Conservación y Congelación
Esta crema Pastore con algas nori se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla para evitar condensación y malos olores. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador. Durará hasta 2 meses, pero ten en cuenta que las algas pueden perder algo de textura al descongelarse. Para reheatar, calienta en una olla a fuego medio con un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado. No la hiervas, ya que las algas nori pueden volverse duras. Si la has congelado, descongélala en la nevera durante 12 horas antes de calentarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la crema Pastore con algas nori en una olla normal. Sofríe la cebolla, el ajo y el apio en aceite, añade las patatas, espinacas, algas y caldo, y cocina a fuego medio 20-25 minutos. Tritura con una batidora de mano y añade la leche de coco al final.
¿Es apta para niños?
El sabor de las algas nori puede ser nuevo para los niños. Prueba añadir menos cantidad al principio (3-5 gr) y ve aumentando progresivamente. También puedes decorar la crema con formas divertidas de patata o espinacas para hacerla más atractiva.
¿Puedo usar otras verduras?
Claro, puedes sustituir las espinacas por acelgas o kale, aunque el sabor será más amargo. Si prefieres algo más dulce, añade calabaza o zanahoria junto a las patatas. Las algas nori combinan bien con casi cualquier verdura.
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