Crema de Pastor: Receta Fácil en Thermomix con Toque Ahumado y Especiado
La crema de pastor es un plato tradicional de origen humilde que ha conquistado las mesas por su profundidad de sabores. Esta versión en Thermomix simplifica el proceso sin sacrificar el toque ahumado y especiado que la caracteriza. Perfecta para aprovechar sobras de chorizo o panceta, esta receta es económica, reconfortante y llena de proteína. Además, su preparación en menos de 30 minutos la convierte en la opción ideal para días ocupados. La combinación de pimentón ahumado, patatas y garbanzos le da un perfil nutricional equilibrado, mientras que el caldo de huesos aporta un extra de sabor umami. ¿Listo para llevar un clásico a tu cocina con el mínimo esfuerzo?
El Secreto de esta Receta
El toque ahumado de la crema de pastor se potenciará si usas panceta ahumada de calidad y pimentón de la Vera. El secreto está en sofreír bien el chorizo y la panceta antes de añadir las especias, ya que esto libera sus grasas y sabores, creando una base de umami que definirá el plato. Además, incorporar el pimentón al final del sofrito evita que se queme y amargue, preservando su aroma ahumado.
Ingredientes
- 150grchorizo fresco
- 100grpanceta ahumada
- 400grpatatas
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 200grgarbanzos cocidos
- 500mlcaldo de huesos
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 50mlnata líquida para cocinar
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea las patatas en cubos pequeños. Reserva.
En el vaso de la Thermomix, añade el aceite de oliva, la cebolla picada en cuartos y el ajo. Tritura 3 segundos a velocidad 5.
Añade el chorizo en trozos y la panceta ahumada en taquitos. Sofríe 5 minutos a 120°C, velocidad 1, con el cubilete puesto.
Incorpora el pimentón ahumado y el comino. Mezcla 10 segundos a velocidad 2 para integrar las especias.
Agrega las patatas, los garbanzos escurridos y el caldo de huesos. Cocina 18 minutos a 100°C, velocidad 1, con el cubilete puesto.
Transcurrido el tiempo, añade la nata líquida, sal y pimienta al gusto. Tritura 10 segundos a velocidad progresiva 5-10 para obtener una textura cremosa.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade unas almendras tostadas picadas por encima al servir.
- Si te sobra crema de pastor, úsala como relleno para empanadillas o como base para una sopa más contundente.
- Para un extra de frescura, sirve con un chorrito de limón y unas hojas de cilantro.
Sustituciones
- Chorizo fresco: Puedes sustituirlo por salchichón o longaniza, aunque el sabor será menos intenso. Si prefieres una versión más ligera, usa pechuga de pollo desmenuzada, pero añade una cucharadita extra de pimentón ahumado para compensar el sabor.
- Caldo de huesos: Si no tienes caldo de huesos, usa caldo de pollo o verduras casero. Para un toque más profundo, disuelve 1 cucharada de levadura nutricional en el caldo, lo que aportará un sabor umami similar.
- Nata líquida: Para una versión sin lactosa, sustituye la nata por crema de coco o yogur griego sin azúcar. Esto aportará cremosidad, pero el sabor será ligeramente más ácido.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Cocina 5 minutos adicionales a 100°C sin el cubilete para evaporar el exceso de líquido. Si el problema persiste, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos más.
- El pimentón amarga la crema.: No añadas el pimentón directamente al aceite caliente sin otros ingredientes. Mezcla primero el pimentón con un poco de caldo frío antes de incorporarlo al sofrito para evitar que se queme.
- Las patatas quedan duras.: Corta las patatas en cubos pequeños (máximo 2 cm) para que se cocinen uniformemente. Si usas patatas nuevas, aumenta el tiempo de cocción en 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pastor en la nevera, déjala enfriar a temperatura ambiente y luego transfiérela a un recipiente hermético. Se conservará hasta 4 días en el frigorífico. Para congelar, coloca la crema en porciones individuales en recipientes aptos para congelador o bolsas de congelación, dejando un espacio de 2 cm para la expansión. Congélala hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y luego caliéntala a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de caldo o agua si ha espesado demasiado. Evita congelar si has añadido la nata, ya que puede cortarse al descongelar. Si la vas a congelar, omite la nata y añádela fresca al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes prepararla en una olla normal. Sofríe los ingredientes en el orden indicado y cocina a fuego medio durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando.
¿Es apta para dieta keto?
No completamente, ya que contiene patatas y garbanzos, ricos en carbohidratos. Para una versión keto, sustituye las patatas por coliflor y los garbanzos por judías verdes.
¿Puedo usar chorizo picante?
Sí, el chorizo picante le dará un toque más intenso y especiado. Si no te gusta el picante, retira las semillas de los pimientos antes de usarlo o reduce la cantidad a 100 gr.
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