Crema de Pastor con Cordero: Receta Tradicional en Ollas Superpuestas sin Vigilar
La crema de pastor con cordero es un plato emblemático de la cocina española que combina la suavidad de las verduras con el intenso sabor del cordero. Esta receta en ollas superpuestas te permite cocinar sin preocuparte por el fuego, logrando un guiso meloso y lleno de matices. Ideal para días fríos o para preparar en grandes cantidades y guardar en tupper. Con un toque de pimentón de la Vera y hierbas aromáticas, cada cucharada es una explosión de tradición y comodidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una crema de pastor con cordero perfecta está en el sellado inicial de la carne y en el pimentón de la Vera. Sellando bien el cordero garantizas que los jugos queden dentro, y añadir el pimentón al sofrito de cebolla y ajo potencia su aroma. Además, usar ollas superpuestas permite cocinar sin vigilancia, evitando que se pegue y consiguiendo una textura melosa.
Ingredientes
- 800grpaletilla de cordero
- 500grpatatas
- 3unidadzanahorias
- 2unidadpuerro
- 2ramaapio
- 1cucharaditapimentón de la Vera dulce
- 4dienteajo
- 1unidad grandecebolla
- 400grtomate triturado
- 1litrocaldo de carne
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhoja de laurel
- 1ramaromero fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea las patatas, zanahorias, puerro y apio en trozos medianos. Pica finamente la cebolla y los ajos. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dora los trozos de paletilla de cordero hasta que queden bien sellados por todos lados. Retira y reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla, el puerro y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimentón de la Vera y remueve rápido para evitar que se queme.
Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos. Vuelve a añadir el cordero y rehoga todo junto.
Agrega las verduras troceadas, el caldo de carne, las hojas de laurel y el romero. Sazona con sal y pimienta negra. Remueve bien.
Coloca la mezcla en la olla inferior de tus ollas superpuestas. En la olla superior, puedes cocinar otro plato como arroz o verduras al vapor.
Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que el cordero esté tierno y las verduras bien cocidas. No es necesario remover gracias al sistema de cocción.
Una vez listo, retira las hojas de laurel y la rama de romero. Tritura ligeramente la mitad de la crema para darle textura espesa, o déjala entera si prefieres más tropezones.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Añade un chorrito de vinagre de manzana al final para realzar los sabores.
- Si te sobra, úsala al día siguiente para rellenar empanadillas o como base para un pastel de carne.
- Para un toque gourmet, decora con almendras tostadas y perejil fresco al servir.
Sustituciones
- Paletilla de cordero: Puedes sustituirla por ternera para estofar. El sabor será menos intenso pero igual de jugoso. Ajusta el tiempo de cocción a 45 minutos si usas ternera, ya que se cocina más rápido.
- Pimentón de la Vera: Si no tienes pimentón de la Vera, usa pimentón ahumado. Aportará un toque más fuerte y ahumado, ideal para equilibrar con un poco más de tomate triturado.
- Caldo de carne: Para una versión más ligera, usa caldo de verduras. El resultado será menos contundente, pero igualmente sabroso. Añade una cucharada de levadura nutricional para potenciar el umami.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: Cocínalo a fuego lento y asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de la carne. Si el caldo se evapora demasiado, añade agua caliente.
- La crema queda demasiado líquida: Tritura parte de las verduras antes de servir o deja cocinar 15 minutos más con la tapa destapada para reducir el líquido.
- El pimentón amarga: Añádelo fuera del fuego o remueve rápidamente para evitar que se queme. Si ya amargó, equilibra con una pizca de azúcar o más tomate triturado.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pastor con cordero en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Se conservará hasta 4 días en perfectas condiciones. Si prefieres congelarla, hazlo en porciones individuales para facilitar el descongelado. Congélala en un recipiente apto para congelador, dejando un espacio libre (un 2 cm) para que se expanda. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. Evita descongelar a temperatura ambiente para prevenir bacterias.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos una vez que la olla alcance presión. Sigue los mismos pasos, pero ten cuidado al sellar el cordero para no quemarlo.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
Esta crema de pastor con cordero queda perfecta con pan rústico para mojar, arroz blanco o una ensalada verde fresca para contrastar.
¿Es apta para dietas bajas en carbohidratos?
Puedes adaptarla reduciendo la cantidad de patatas y añadiendo más verduras como calabacín o berenjena. Así reducirás los carbohidratos sin perder sabor.
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