Crema de Pasto con Espinacas y Coliflor: Receta Keto express en 20 minutos
Si buscas una alternativa keto a las clásicas cremas de verduras, esta crema de pasto con espinacas y coliflor es tu mejor opción. Con solo 5g de carbohidratos netos por porción, esta receta es rica en grasas saludables gracias al aceite de oliva y la crema de coco, perfecta para mantenerte en cetosis. Además, su preparación express en 20 minutos la hace ideal para días ocupados. La combinación de espinacas frescas y coliflor aporta un perfil nutricional completo, mientras que el pasto (o apio nabo) le da un toque terroso y cremoso sin necesidad de lácteos tradicionales. Una receta versátil que puedes servir como plato principal o acompañamiento en tu dieta baja en carbohidratos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de pasto con espinacas y coliflor keto está en el apio nabo (pasto), un ingrediente poco común pero lleno de sabor y bajo en carbohidratos. Cocínalo al vapor junto con la coliflor para preservar sus nutrientes y obtener una textura sedosa. Además, usa crema de coco en lugar de nata líquida para mantener el perfil cetogénico y aportar un toque exótico. Esto no solo enriquece el sabor, sino que también aumenta el contenido de grasas saludables, esencial para la dieta keto.
Ingredientes
- 300gpasto (apio nabo)
- 400gcoliflor
- 200gespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 200mlcrema de coco
- 500mlcaldo de verduras
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el pasto en cubos pequeños. Reserva.
Divide la coliflor en ramilletes y corta la cebolla morada en juliana. Pica finamente el ajo.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.
Añade el pasto y la coliflor a la olla. Saltea por 2 minutos para integrar los sabores.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina por 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas frescas y cocina por 2 minutos más hasta que se ablanden.
Retira del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Si prefieres más liquidez, añade un poco más de caldo.
Incorpora la crema de coco, nuez moscada, sal y pimienta negra. Mezcla bien y calienta a fuego bajo por 2 minutos.
Sirve caliente espolvoreado con semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade tofu sedoso batido o polvo de proteína sin sabor al final de la cocción.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de cúrcuma o una pizca de cayena para potenciar sus propiedades antiinflamatorias.
- Para una versión aún más cremosa, usa leche de coco en lugar de caldo de verduras y reduce la cantidad de líquido.
Sustituciones
- Pasto (apio nabo): Puedes reemplazar el pasto por colinabo o zanahoria blanca. Ambos aportan una textura similar, aunque el colinabo tiene un sabor ligeramente más dulce. Ajusta la sal al gusto, ya que el colinabo puede ser menos sabroso que el pasto.
- Crema de coco: Si no encuentras crema de coco, usa crema de anacardos sin azúcar o mantequilla clarificada (ghee). La crema de anacardos aportará un sabor más neutro, mientras que el ghee le dará un toque más rico y cremoso.
- Semillas de sésamo tostadas: Para un toque diferente, usa almendras fileteadas tostadas o pipas de calabaza. Las almendras añadirán un crujiente más intenso, mientras que las pipas de calabaza aportarán un sabor terroso y un extra de magnesio.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Reduce el caldo de verduras a 400 ml o cocina la mezcla sin tapa durante los últimos 5 minutos para evaporar el exceso de líquido. Si ya está lista, añade 1 cucharadita de psyllium husk para espesarla sin alterar el sabor.
- El pasto queda con un sabor amargo.: Pela bien el pasto antes de cortarlo, ya que la piel puede amargar. También puedes blanquearlo en agua con sal durante 2 minutos antes de añadirlo a la olla para suavizar su sabor.
- La crema se corta al añadir la crema de coco.: Templa la crema de coco antes de incorporarla: mézclala con un poco de la crema caliente fuera del fuego y luego añádela poco a poco a la olla. Evita hervirla a fuego fuerte después de agregarla.
Conservación y Congelación
Para guardar esta crema de pasto con espinacas y coliflor keto en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Consérvala en la nevera hasta 4 días. Si notas que se ha espesado demasiado al refrigerar, calienta a fuego bajo añadiendo un chorrito de caldo de verduras o agua hasta recuperar la textura deseada. Para congelar, colócala en recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para que se expanda. Puedes congelarla hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante toda la noche y luego calienta a fuego lento, removiendo ocasionalmente. No congeles la crema si ya le has añadido las semillas de sésamo, ya que perderán su textura crujiente. Añádelas frescas al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema sin coliflor?
Sí, puedes sustituir la coliflor por brócoli o calabacín. El brócoli aportará un sabor más intenso y un mayor contenido de fibra, mientras que el calabacín hará que la crema sea más ligera y suave.
¿Esta receta es apta para veganos?
Sí, la receta es 100% vegana siempre que uses caldo de verduras sin ingredientes animales y verifiques que la crema de coco no contenga aditivos lácteos.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien antes de añadirlas para evitar que la crema quede aguada. Las espinacas congeladas suelen liberar más líquido al cocinarse.
¿Cómo puedo hacer esta receta en Thermomix?
Sofríe la cebolla y el ajo en el vaso a 100°C, velocidad 1. Añade el pasto, la coliflor y el caldo, y cocina a 100°C, velocidad 1 durante 10 minutos. Incorpora las espinacas y tritura a velocidad 5-10 hasta obtener la textura deseada. Por último, añade la crema de coco y las especias, y mezcla a velocidad 2 durante 10 segundos.
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