Crema de Pasto con Espinacas y Almendras: Receta en Thermomix Sin Lácteos y Ultracremosa
La crema de pasto con espinacas y almendras es una receta tradicional de la cocina aragonesa que ha conquisto paladares por su textura aterciopelada y su sabor terroso. Esta versión en Thermomix no solo acelera el proceso, sino que garantiza una consistencia ultracremosa sin lácteos, ideal para quienes buscan opciones veganas o con intolerancias. El pasto (o pasto de almendras), un ingrediente estrella en la repostería y platos salados de Aragón, aporta un toque dulce y una cremosidad única que equilibra el ligero amargor de las espinacas frescas. Perfecta para días fríos o como primer plato elegante, esta receta es alta en hierro y proteína vegetal, además de ser increíblemente versátil: puede servirse fría como gazpacho cremoso o caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
El Secreto de esta Receta
El pasto de almendras es el alma de esta receta: su alto contenido en grasa vegetal emula la cremosidad de la nata, pero sin lácteos. Para potenciar su sabor, tostar ligeramente el pasto en una sartén sin aceite antes de añadirlo a la Thermomix realza sus notas dulces y evita que la crema quede demasiado espesa. Además, cocinar las espinacas a fuego lento evita que amarguen y preserva su color verde intenso.
Ingredientes
- 100gpasto de almendras
- 300gespinacas frescas
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 1unidadpatata grande
- 500mlcaldo de verduras
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las espinacas frescas y escúrrelas. Pela y trocea la cebolla, los ajos y la patata grande en trozos pequeños para facilitar la cocción.
En el vaso de la Thermomix, añade el aceite de oliva virgen extra y programa 3 minutos a 120°C, velocidad 1. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofreír 2 minutos más en las mismas condiciones.
Incorpora las espinacas, la patata, el pasto de almendras, el caldo de verduras, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Programa 15 minutos a 100°C, velocidad 1 (con el cubilete puesto).
Una vez cocinado, tritura la mezcla durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una textura ultracremosa. Si prefieres una crema más líquida, añade un poco más de caldo y vuelve a triturar.
Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario. Sirve caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas almendras tostadas picadas por encima para darle un toque crujiente.
Ingredientes y Sustituciones
- Pasto de almendras:Puedes sustituirlo por crema de anacardos (100 g), aunque el resultado será menos dulce y con un toque más neutro. También funciona leche de coco en lata (200 ml), pero la textura será más líquida y el sabor más exótico.
- Espinacas frescas:Usa acelgas (300 g) para un sabor más terroso, o espinacas congeladas (250 g, escurridas). Las congeladas pueden liberar más agua, así que reduce el caldo a 400 ml.
- Caldo de verduras:Si no tienes caldo, usa agua con una cucharadita de levadura nutricional para aportar umami. Evita el agua sola, ya que la crema perderá profundidad de sabor.
Errores Comunes
- La crema queda granulosaTritura la mezcla en frío durante 1 minuto extra a velocidad 10. Si persiste, cuela la crema con un colador fino para eliminar posibles grumos de espinacas.
- El sabor a espinaca es demasiado fuerteAñade una pizca de azúcar (1/2 cucharadita) o un chorrito de limón para equilibrar el amargor. También puedes aumentar la cantidad de pasto de almendras a 120 g.
- La crema se corta al calentarlaEvita hervir a fuego fuerte después de triturar. Calienta a fuego bajo (máx. 80°C) y remueve constantemente. Si se corta, añade un poco de caldo frío y vuelve a triturar.
Conservación y Congelación
Esta crema de pasto con espinacas y almendras se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparla, así evitarás la formación de condensación y bacterias. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas para congelar (deja 2 cm de espacio para la expansión) y etiquétalas con la fecha. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, saca la porción la noche anterior a la nevera o calienta directamente en una olla a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espesa. Nunca recalientes la crema más de una vez, ya que puede perder textura y sabor.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque gourmet, decora con virutas de almendra tostada y un chorrito de aceite de trufa antes de servir.
- •Si te sobra crema, úsala como salsa para pasta o como base para un risotto vegano.
- •El pasto de almendras se puede hacer en casa: tritura 200 g de almendras peladas con 100 ml de agua hasta obtener una pasta fina.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el pasto de almendras?
El pasto de almendras es una pasta fina hecha de almendras molidas, agua y a veces azúcar. Es muy usado en la repostería aragonesa, pero también en platos salados para aportar cremosidad y un sabor dulce característico. Se encuentra en tiendas gourmet o se puede hacer en casa.
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí. Sofríe la cebolla y el ajo en una olla con aceite, añade el resto de ingredientes y cocínalos a fuego medio 15-20 min. Luego, tritura con una batidora de mano hasta obtener la textura deseada.
¿Es apta para niños?
Sí, pero ten en cuenta el pasto de almendras (alérgeno). Si hay alergias, sustituye por crema de anacardos o leche de coco. El sabor suave y cremoso suele ser muy aceptado por los más pequeños.
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