Crema de Pasto con Espinacas y Almendras: Receta Colombiana Vegana y Alta en Proteína
La crema de pasto con espinacas y almendras es un plato tradicional colombiano reinventado en versión vegana, manteniendo su textura cremosa y su sabor reconfortante. Esta receta, enriquecida con espinacas frescas y almendras tostadas, no solo es una bomba de nutrientes, sino también una opción perfecta para llevar al trabajo en tu tupper. Con un toque de cúrcuma y comino, cada cuchara es una explosión de sabores terrestres que te transportarán a los Andes. Ideal para días fríos o como plato principal ligero pero saciante, esta crema de pasto vegana es fácil, económica y llena de proteínas vegetales.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una crema de pasto con espinacas y almendras perfecta está en el toque de cúrcuma y comino, que realzan el sabor terroso del pasto. Tostar las almendras justo antes de servirlas añade un crujiente irresistible y un aroma que eleva el plato. Además, usar leche de coco en lugar de crema tradicional aporta cremosidad sin lácteos, manteniendo la receta 100% vegana pero igual de reconfortante.
Ingredientes
- 300grpasto fresco
- 200grespinacas frescas
- 50gralmendras fileteadas
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 2unidadpapa amarilla
- 500mlcaldo de verduras
- 200mlleche de coco
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y el ajo mincado. Sofríe hasta que estén transparentes, unos 3-4 minutos.
Agrega el pasto picado (previamente lavado y escurrido) y cocina por 5 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.
Incorpora la papa pelada y cortada en cubos pequeños, el comino, la cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla bien para que las especias se distribuyan.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la papa esté tierna.
Añade las espinacas frescas y la leche de coco. Cocina por 2-3 minutos más hasta que las espinacas se ablanden.
Retira del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Si prefieres más líquido, añade un poco más de caldo.
En una sartén sin aceite, tuesta las almendras fileteadas a fuego bajo hasta que estén doradas (2-3 minutos). Reserva.
Sirve la crema de pasto caliente, decorada con las almendras tostadas por encima. Acompaña con pan integral o arroz blanco si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade cilantro fresco picado o perejil al servir.
- Si te gusta el picante, incorpora ½ cucharadita de ají molido al sofrito inicial.
- Esta crema sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran más.
Sustituciones
- Pasto fresco: Puedes reemplazar el pasto fresco por espinacas de bebe si no lo encuentras. El sabor será más suave y menos terroso, pero igual de nutritivo. Añade un poco más de comino para compensar.
- Leche de coco: Si prefieres evitar el sabor a coco, usa crema de anacardos casera (remojando anacardos y triturando con agua). El resultado será igual de cremoso pero con un perfil más neutro.
- Almendras fileteadas: Las nueces de cajú o pipas de girasol son excelentes alternativas. Tostalas igual para mantener el crujiente, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Cocina las papas un poco más antes de añadir las espinacas para que suelten más almidón y espesen la mezcla. Si ya está lista, tritura solo la mitad y deja el resto sin batir para dar cuerpo.
- El sabor a cúrcuma domina el plato.: Reduce la cantidad a ½ cucharadita y asegúrate de mezclarla bien con el comino para equilibrar los sabores. Añade un chorrito de limón al servir para frescurar el perfil.
- Las almendras se queman al tostarlas.: Tuéstalas a fuego bajo y remueve constantemente. Si usas una sartén antiadherente, no necesitas aceite. Retíralas cuando estén apenas doradas, ya que seguirán cocinándose con el calor residual.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pasto con espinacas y almendras en la nevera, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente y luego transfiere a un recipiente hermético. Consérvala en el refrigerador hasta 3 días. Si notas que espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua al recalentar. Para congelar, envásala en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. Durará hasta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante la noche y calienta a fuego lento, añadiendo líquido si es necesario. No congeles las almendras tostadas, añádelas frescas al servir. Evita recalentar más de una vez para mantener su textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar pasto seco en lugar de fresco?
Sí, pero remójalo en agua tibia durante 20 minutos antes de usarlo para que recupere textura. Usa la mitad de la cantidad (150 gr) ya que el pasto seco se expande.
¿Es apta esta receta para personas con alergia a los frutos secos?
No, a menos que omitas las almendras y las sustituyas por semillas como girasol o calabaza. Asegúrate de que el caldo de verduras no contenga trazas.
¿Puedo hacer esta crema en olla express?
¡Claro! Cocina todos los ingredientes (excepto espinacas y almendras) a presión alta durante 8 minutos. Luego añade las espinacas y la leche de coco, y cocina 2 minutos más sin presión.
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