Crema de Pasto con Espárragos Trigueros: Receta Rápida y Alta en Fibra en 25 Minutos
La crema de pasto con espárragos trigueros es un plato reconfortante, lleno de sabor y nutrientes, que combina la tradición colombiana con un toque gourmet. Esta receta rápida, alta en fibra y sin lácteos, es perfecta para días ocupados o para llevar al trabajo en tu tupper. El pasto, una hierba aromática típica de los Andes, aporta un perfil único que realza el sabor terroso de los espárragos trigueros, mientras que el toque de almendras le da una cremosidad irresistible sin necesidad de lácteos. Ideal para quienes buscan una comida saludable, saciante y fácil de preparar en menos de 30 minutos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de pasto con espárragos trigueros está en el pasto fresco, que debe añadirse al inicio de la cocción para que libere todos sus aceites esenciales y aromas. No hiervas el pasto a fuego fuerte, ya que amargaría el plato. Las almendras molidas son clave para lograr una cremosidad sin lácteos, pero deben incorporarse al final para evitar que se oxidan y amarguen. Un toque de jengibre rallado equilibra los sabores terrosos con un toque cítrico y fresco.
Ingredientes
- 50gpasto fresco
- 300gespárragos trigueros
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 2unidadpapa amarilla
- 500mlcaldo de verduras
- 50galmendras molidas
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Lava y corta los espárragos trigueros en trozos de 2 cm, descartando la parte más dura del tallo. Pela y pica la cebolla blanca y el ajo.
En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el jengibre rallado y revuelve 1 minuto.
Incorpora los espárragos trigueros, el pasto fresco picado y las papas peladas y cortadas en cubos. Rehoga todo durante 3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Agrega las almendras molidas y mezcla bien. Retira del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Si la crema queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente.
Sirve caliente con un chorrito de limón y decora con unas hebras de pasto fresco para realzar su aroma.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente las almendras en una sartén sin aceite antes de molerlas.
- Si te sobra crema, úsala como base para una sopa fría al día siguiente. Añade un poco de yogur vegetal y hierbabuena picada.
- Acompaña esta crema con pan de maíz casero o croutons de quinoa para un contraste de texturas.
Sustituciones
- Pasto fresco: Puedes reemplazar el pasto fresco por cilantro o perejil fresco si no lo encuentras. El sabor será menos intenso y perderá el toque andino característico, pero mantendrá la frescura. Usa el doble de cantidad para compensar.
- Almendras molidas: Si tienes alergia a los frutos secos, sustituye las almendras molidas por anacardos remojados y triturados o crema de coco. El resultado será ligeramente más dulce y menos tostado, pero igual de cremoso.
- Caldo de verduras: En caso de no tener caldo de verduras, usa agua con una cucharadita de sal y media cebolla para dar sabor. Añade una hoja de laurel para profundizar el aroma.
Errores Comunes
- La crema queda con grumos de almendras.: Remoja las almendras en agua caliente 10 minutos antes de molerlas para evitar grumos. Si ya están añadidas, tritura la crema con más cuidado o cuélala para eliminar residuos.
- El sabor del pasto domina demasiado.: Reduce la cantidad de pasto a 30 g y añádelo los últimos 5 minutos de cocción. Equilibra con más limón al servir para suavizar su intensidad.
- Los espárragos quedan fibrosos.: Corta los espárragos en trozos pequeños y uniformes y cocínalos a fuego lento para que se ablanden correctamente. Si ya están cocidos, tritúralos más tiempo para integrarlos mejor.
Conservación y Congelación
Esta crema de pasto con espárragos trigueros se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla, ya que el vapor podría generar condensación y afectar su textura. Si deseas congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas para congelar, eliminando todo el aire posible. Así durará hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. Evita recalentarla más de una vez para mantener su sabor y propiedades nutricionales.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar espárragos verdes en lugar de trigueros?
Sí, los espárragos verdes son una buena alternativa, aunque su sabor es más suave y menos terroso. Cocínalos 5 minutos menos para que no se pasen.
¿Es esta receta apta para dietas keto?
No es estrictamente keto por el contenido de papas, pero puedes sustituirlas por coliflor para reducir los carbohidratos. Aumenta las almendras para mantener la cremosidad.
¿Cómo puedo hacerla más proteica?
Añade tofu sedoso o garbanzos cocidos al triturar la crema. También puedes decorar con semillas de cáñamo al servir para un extra de proteínas.
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