Crema de Pasto con Ajonjolí Crujiente: Receta Colombiana Fácil y Reconfortante
La crema de pasto es un clásico de la cocina colombiana que destaca por su textura aterciopelada y su sabor profundo, gracias a la combinación de pasto (una hierba aromática típica de la región andina), papa y leche. Esta receta, enriquecida con ajonjolí tostado, no solo es reconfortante, sino que también aporta un toque crujiente y nutritivo. Perfecta para servir en almuerzos familiares o como plato principal en días de frío, esta crema de pasto con ajonjolí es fácil de preparar y llena de tradición. Además, su bajo costo y alto valor nutricional la convierten en una opción ideal para incluir en tu menú semanal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una crema de pasto perfecta está en el toque final de ajonjolí crujiente. Tostar el ajonjolí en mantequilla realza su sabor a nuez y le da ese contraste de textura que eleva el plato. Además, cocinar el pasto fresco desde el inicio con la cebolla y el ajo permite que su aroma penetre en todo el guiso, dando profundidad al sabor. No olvides batir bien la crema para lograr una consistencia sedosa.
Ingredientes
- 500grpapa sabanera
- 1manojopasto fresco
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 500mlleche entera
- 250mlcaldo de pollo
- 30grajonjolí blanco
- 20grmantequilla
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 15mlaceite vegetal
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien el pasto fresco y pícalo finamente. Reserva.
Pela y corta las papas sabaneras en cubos pequeños. Reserva en un bowl con agua fría para evitar que se oxiden.
En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada finamente y el ajo machacado. Sofríe hasta que estén transparentes.
Añade el pasto picado a la olla y cocina por 2 minutos hasta que suelte su aroma. Agrega los cubos de papa, el caldo de pollo, sal y pimienta negra. Cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas (unos 15 minutos).
Reducir el fuego a bajo y agrega la leche entera. Cocina por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Mientras, en una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajonjolí blanco y tuéstalo hasta que esté dorado y crujiente. Retira del fuego y reserva.
Una vez que la crema esté lista, usa una batidora de mano para triturarla hasta obtener una textura suave y cremosa. Si prefieres una textura más líquida, puedes agregar un poco más de leche.
Sirve la crema de pasto en platos hondos, espolvorea el ajonjolí tostado por encima y acompaña con pan fresco o arepas.
Pro-Tips del Chef
- Para un sabor más intenso, añade un poco de comino molido al sofrito de cebolla y ajo.
- Si prefieres una versión más ligera, sustituye la mitad de la leche por caldo de verduras.
- Acompaña esta crema con arepas recién hechas o pan de maíz para una experiencia auténtica.
Sustituciones
- Pasto fresco: Si no encuentras pasto fresco, puedes sustituirlo por cilantro fresco o hierbabuena. El cilantro aportará un sabor más cítrico, mientras que la hierbabuena dará un toque más mentolado. Usa la misma cantidad.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, usa leche de coco o leche de almendras sin azúcar. La leche de coco añadirá un toque tropical y cremosidad, mientras que la de almendras será más ligera pero igualmente sabrosa.
- Ajonjolí blanco: Puedes reemplazar el ajonjolí por semillas de girasol tostadas o almendras fileteadas. Las semillas de girasol darán un sabor más terroso, mientras que las almendras añadirán un toque dulce y crujiente.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado espesa.: Agrega más leche caliente poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. Si ya está fría, calienta la crema a fuego bajo mientras revuelves.
- El ajonjolí se quema al tostarlo.: Tostar el ajonjolí a fuego medio-bajo y remover constantemente. Retíralo del fuego tan pronto como esté dorado, ya que sigue cocinándose con el calor residual.
- La crema tiene grumos.: Usa una batidora de mano para triturar la crema directamente en la olla. Si no tienes, pasa la crema por un colador fino o licuadora antes de servir.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pasto con ajonjolí crujiente en la nevera, déjala enfriar completamente y luego transfiere a un recipiente hermético. Consérvala en la nevera hasta por 3 días. Si deseas congelarla, hazlo sin el ajonjolí tostado, ya que este pierde su textura crujiente al descongelarse. Congela en porciones individuales para facilitar el descongelado. Para recalentar, lleva la crema a fuego bajo y añade un poco de leche si queda muy espesa. El ajonjolí tostado debe añadirse fresco al momento de servir para mantener su crujiente. Evita recalentar la crema más de una vez para preservar su sabor y textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta crema sin pasto?
Sí, aunque el pasto es clave para el sabor tradicional, puedes omitirlo y aumentar la cantidad de cebolla y ajo para dar más profundidad al plato.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Sustituye la leche entera por leche vegetal, el caldo de pollo por caldo de verduras y omite la mantequilla (usa aceite de oliva para tostar el ajonjolí).
¿Qué otros ingredientes puedo añadir para variar el sabor?
Puedes añadir zanahoria picada o apio al sofrito para darle más cuerpo. También puedes incluir un toque de crema de leche al final para mayor cremosidad.
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