Crema de Pasto con Ajonjolí: Receta Colombiana Tradicional y Nutritiva en 25 Minutos
La crema de pasto con ajonjolí es un plato tradicional colombiano que combina la frescura de las hierbas con el toque crujiente y nutritivo del ajonjolí. Esta receta, originaria de la región andina, es una excelente fuente de calcio, hierro y proteínas, perfecta para incluir en una dieta equilibrada. Además, su preparación es sencilla y rápida, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Si buscas una receta colombiana saludable que sea económica y llena de sabor, esta crema es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una crema de pasto con ajonjolí perfecta está en tostar ligeramente el ajonjolí antes de añadirlo. Esto realza su aroma y sabor a nuez, dándole un toque crujiente y delicioso. Además, usar pasto fresco en lugar de seco garantiza un sabor más intenso y auténtico. No olvides integrar bien el ajonjolí al final para que no se hunda en la crema.
Ingredientes
- 500grpasto fresco
- 50grajonjolí tostado
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 3unidadpapa sabanera
- 500mlcaldo de pollo
- 200mlleche entera
- 20grmantequilla
- -al gustosal y pimienta
Instrucciones Paso a Paso
Lava y pica finamente el pasto fresco. Reserva.
En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade las papas peladas y cortadas en cubos. Agrega el caldo de pollo y cocina hasta que las papas estén tiernas.
Incorpora el pasto picado y deja cocinar por 5 minutos más.
Vierte la leche entera y mezcla bien. Cocina a fuego medio hasta que la crema espese ligeramente.
Espolvorea el ajonjolí tostado y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente y decora con más ajonjolí por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de comino molido al sofrito.
- Si quieres una versión vegana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y la mantequilla por aceite de oliva.
- Acompaña esta crema con arepas o pan integral para una comida completa.
Sustituciones
- Pasto fresco: Puedes sustituir el pasto fresco por espinacas o acelgas. El sabor será más suave y menos amargo, pero mantendrá la textura cremosa.
- Leche entera: Si prefieres una versión sin lactosa, usa leche de coco o almendras. El resultado será más ligero y con un toque dulce, pero igual de cremoso.
Errores Comunes
- El ajonjolí se hunde en la crema.: Añade el ajonjolí al final y revuelve rápidamente para que quede en la superficie. Si ya se hundió, espolvorea más por encima al servir.
- La crema queda muy líquida.: Cocina a fuego lento más tiempo hasta que espese. Si el error persiste, añade una cucharada de maicena disuelta en agua fría.
Conservación y Congelación
Para guardar la crema de pasto con ajonjolí en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado completamente. Durará hasta 3 días en perfectas condiciones. Si deseas congelarla, hazlo en porciones individuales para facilitar el descongelado. Puedes conservarla en el congelador hasta 1 mes, pero ten en cuenta que el ajonjolí podría perder algo de su textura crujiente. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un poco de leche o caldo si queda muy espesa. Nunca congeles la crema con el ajonjolí ya añadido, es mejor agregarlo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar ajonjolí negro en lugar de blanco?
Sí, el ajonjolí negro tiene un sabor más intenso y ligeramente amargo, pero funciona igual. El color de la crema será más oscuro.
¿El pasto es lo mismo que el cilantro?
No, el pasto es una hierba diferente, con un sabor más suave y ligeramente cítrico. Si no encuentras pasto, el cilantro puede ser un sustituto, pero el sabor cambiará notablemente.
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