Crema de Pastinaca y Jojén con Crujiente de Almendra: Receta de Invierno Reconfortante y Alta en Fibra
La crema de pastinaca y jojén es una joya de la cocina de invierno que combina el dulzor terroso de la pastinaca con el toque picante y aromático del jojén (también conocido como hinojo salvaje). Esta receta, alta en fibra y baja en calorías, no solo calienta el cuerpo, sino que también aporta un perfil nutricional excepcional gracias a su alto contenido en vitaminas A, C y K. El crujiente de almendra añade textura y un contraste delicioso, elevando este plato a un nivel gourmet sin complicaciones. Perfecta para dieta sin gluten, sin lactosa y apta para veganos si se omite la mantequilla.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de pastinaca y jojén está en el toque final de jojén fresco añadido al final de la cocción. El jojén, con su aroma a anís y regusto ligeramente picante, realza el dulzor natural de la pastinaca sin sobrecargar el plato. Además, tostar las almendras sin aceite intensifica su sabor y evita que se humedezcan al servirlas sobre la crema.
Ingredientes
- 600grpastinaca
- 2cucharadasjojén fresco o seco
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 750mlcaldo de verduras
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 30gralmendras fileteadas
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 10grmantequilla vegana o normal
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la pastinaca en cubos de 2 cm. Pica finamente la cebolla morada y el ajo.
En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 min).
Incorpora los cubos de pastinaca, el jojén y el pimentón dulce. Remueve bien para que los sabores se integren.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina durante 20 min o hasta que la pastinaca esté tierna.
Mientras, en una sartén sin aceite, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas (unos 3-4 min). Reserva.
Tritura la crema con una batidora de mano hasta obtener una textura suave. Añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Sirve la crema caliente en cuencos hondos y decora con el crujiente de almendra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perejil fresco al servir.
- Si prefieres una versión más contundente, acompaña la crema con pan de centeno tostado o croûtons de espelta.
- Para potenciar el sabor del jojén, añade una pizca de ralladura de naranja al final. El cítrico realza los matices aromáticos.
Sustituciones
- Jojén: Puedes sustituir el jojén por 1 cucharadita de semillas de hinojo o 1 hoja de laurel durante la cocción. Las semillas de hinojo aportarán un sabor similar, aunque menos intenso, mientras que el laurel dará profundidad pero sin el toque picante.
- Pastinaca: Si no encuentras pastinaca, usa zanahoria blanca o apio nabo. La zanahoria blanca tiene una textura similar pero un sabor más dulce, mientras que el apio nabo añade un toque terroso y ligeramente amargo.
- Almendras fileteadas: Para un crujiente sin frutos secos, usa semillas de girasol tostadas o coco rallado. Las semillas de girasol aportan un sabor neutro y textura crujiente, mientras que el coco añade un toque exótico.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado espesa.: Añade caldo de verduras caliente poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Si queda muy líquida, cocina unos minutos más a fuego lento para reducir.
- El jojén amarga la crema.: Retira el jojén antes de triturar si usas la versión seca, ya que puede amargar si se cocina demasiado. Si es fresco, añádelo los últimos 5 min de cocción.
- Las almendras se queman al tostar.: Tuesta las almendras a fuego bajo y remueve constantemente. Retíralas del fuego cuando estén ligeramente doradas, ya que seguirán cocinándose con el calor residual.
Conservación y Congelación
Esta crema de pastinaca y jojén se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla para evitar la condensación de humedad, que podría alterar su textura. Si deseas congelarla, hazlo en porciones individuales en recipientes aptos para congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Al descongelar, calienta a fuego lento añadiendo un poco de caldo o agua si queda demasiado espesa. El crujiente de almendra debe guardarse por separado en un recipiente hermético a temperatura ambiente, ya que perdería su textura si se mezcla con la crema. Evita congelar la crema con el crujiente ya añadido.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar jojén seco en lugar de fresco?
Sí, pero reduce la cantidad a 1 cucharadita y retíralo antes de triturar para evitar que amargue. El jojén seco es más concentrado en sabor.
¿Esta receta es apta para dieta keto?
La pastinaca tiene un índice glucémico moderado, pero puedes reducir la cantidad a 400 gr y aumentar el caldo para disminuir los carbohidratos. El crujiente de almendra es keto-friendly.
¿Cómo puedo hacer esta crema sin batidora?
Puedes aplastar la pastinaca cocida con un tenedor o pasarla por un pasapurés, pero la textura será más rústica. Para un resultado más fino, cuela la mezcla después de aplastarla.
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