Crema de Pastinaca y Ajo Negro: Receta en Thermomix con Toque Gourmet y Antiinflamatorio
La crema de pastinaca y ajo negro es una joya gastronómica que combina el dulzor terroso de la pastinaca con la profundidad umami del ajo negro, creando un plato reconfortante y lleno de beneficios antiinflamatorios. Esta receta en Thermomix no solo ahorra tiempo, sino que también potencía los sabores gracias a la cocción al vacío. Ideal para días fríos o como primer plato elegante en una cena especial. Su textura sedosa y su aroma intenso la convierten en una opción gourmet accesible para cualquier hogar.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de pastinaca y ajo negro radica en el ajo negro, que aporta un toque dulce y profundo sin amargor. Cocinar las pastinacas en trozos uniformes garantiza una cocción homogénea, y añadir la nata al final evita que se corte. Para un toque extra, tostar ligeramente las pastinacas en el horno antes de cocinarlas intensificará su sabor a nuez.
Ingredientes
- 600grpastinacas
- 6dientesajo negro
- 1unidadcebolla
- 500mlcaldo de verduras
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 100mlnata líquida para cocinar
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea las pastinacas en cubos de 2 cm. Reserva.
En el vaso de la Thermomix, añade la cebolla pelada y troceada. Tritura 3 segundos a velocidad 5.
Añade el aceite de oliva virgen extra y sofríe 5 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las pastinacas, el ajo negro (sin piel) y el caldo de verduras. Cocina 15 minutos a 100°C, velocidad 1, con el vaso cerrado y la tapadera con el orificio abierto.
Añade la nata líquida, sal marina, pimienta negra y nuez moscada. Tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una textura cremosa.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado.
Pro-Tips del Chef
- Añade un toque cítrico con rascadura de limón al servir para equilibrar los sabores.
- Para un contraste de texturas, decora con crujientes de jamón ibérico o semillas de calabaza tostadas.
- Si te sobra crema, úsala como base para una salsa de pasta o como acompañamiento de carnes blancas.
Sustituciones
- Pastinacas: Puedes sustituir las pastinacas por zanahorias blancas o colinabo. El resultado será ligeramente más dulce y menos terroso, pero igual de cremoso. Ajusta el tiempo de cocción en 2-3 minutos menos si usas zanahorias.
- Ajo negro: Si no encuentras ajo negro, usa ajo común asado en el horno (20 min a 180°C con un chorro de aceite). El sabor será menos intenso pero mantendrá la dulzura. Evita el ajo crudo, ya que alterará el perfil de la receta.
- Nata líquida: Para una versión vegana, sustituye la nata por leche de coco entera. Aportará un toque exótico y cremosidad, aunque el sabor final será más tropical.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Cocina 5 minutos adicionales a 100°C con la tapadera abierta para reducir el líquido. Si persiste, añade 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos más.
- El ajo negro amarga la crema.: Retira el germen central del ajo negro antes de usarlo, ya que es la parte más amarga. Además, no lo cocines más de 15 minutos para evitar que libere compuestos amargos.
- La textura no es sedosa.: Tritura en dos pasos: primero a velocidad 5 durante 20 segundos y luego a velocidad 10 durante 1 minuto. Cuela la crema con un colador fino si deseas eliminar posibles fibras.
Conservación y Congelación
Esta crema de pastinaca y ajo negro se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla, ya que el vapor podría generar condensación y alterar su textura. Si deseas congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas para congelar o recipientes aptos, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para que se expanda. Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento, añadiendo un chorrito de caldo o agua si queda muy espesa. No vuelvas a congelar una vez descongelada, ya que perdería cremosidad y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema sin Thermomix?
Sí, puedes prepararla en una olla normal. Sofríe la cebolla y el ajo negro en aceite, añade las pastinacas y el caldo, y cocina a fuego medio 20-25 minutos hasta que las pastinacas estén tiernas. Tritura con una batidora de mano y añade la nata.
¿El ajo negro es lo mismo que el ajo envejecido?
Sí, el ajo negro es ajo común fermentado y envejecido a alta temperatura y humedad durante semanas. Este proceso le da su color oscuro, textura blanda y sabor dulce y umami.
¿Esta receta es apta para dietas bajas en FODMAPs?
No, el ajo negro sigue siendo alto en FODMAPs. Para una versión baja en FODMAPs, omite el ajo y usa la parte verde de un puerro para dar sabor, retírala antes de triturar.
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