Crema Pastelera de Coco y Mango: Receta en Airfryer Sin Azúcar en 15 Minutos
¿Buscas un postre exótico, sin azúcar añadido y lleno de sabores tropicales? Esta crema pastelera de coco y mango en airfryer es la solución perfecta para los amantes de los dulces saludables. Combina la suavidad del coco con el toque cítrico del mango maduro, creando una textura sedosa y un aroma irresistible. Ideal para rellenar tartas, acompañar frutas o disfrutar sola con una cucharita. Además, al prepararla en airfryer, evitas el uso de baños María tradicionales, ahorrando tiempo y energía sin sacrificar calidad. Una receta keto-friendly, alta en fibra y con un toque gourmet que sorprenderá a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema pastelera de coco y mango en airfryer está en controlar la temperatura y el tiempo de cocción. El airfryer permite cocinar la mezcla al baño María indirecto, evitando que las yemas cuajen demasiado rápido. Usar pulpa de mango maduro (no en puré comercial) es clave para lograr un sabor auténtico y vibrante. Además, la harina de coco no solo espesa la crema, sino que aporta un toque terroso que equilibra la dulzura.
Ingredientes
- 200mlleche de coco light
- 150grpulpa de mango maduro
- 2unidadyema de huevo
- 20grharina de coco
- 5mlesencia de vainilla
- 30gredulcorante eritritol
- 10grmantequilla sin lactosa
- 1cucharaditaralladura de limón
- 0.5pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, bate las yemas de huevo con el edulcorante eritritol hasta que la mezcla esté espumosa y clara. Añade la harina de coco, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta integrar.
Incorpora la leche de coco light poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Agrega la pulpa de mango maduro triturada y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Vierte la mezcla en un molde apto para airfryer (preferiblemente de silicona o vidrio resistente al calor). Coloca el molde en la canasta del airfryer y programa a 160°C durante 10 minutos. La textura debe quedar cuajada pero cremosa.
Saca el molde y añade la mantequilla sin lactosa en trocitos. Mezcla con unas varillas hasta que se integre por completo y la crema quede sedosa.
Deja enfriar a temperatura ambiente 5 minutos y luego refrigera al menos 2 horas antes de servir para que adquiera la consistencia ideal.
Ingredientes y Sustituciones
- Leche de coco light:Puedes sustituirla por leche de almendras sin azúcar, aunque el sabor será menos tropical. Añade 1 cucharadita de aceite de coco para compensar la cremosidad perdida.
- Edulcorante eritritol:Si prefieres otro endulzante, usa estevia en polvo o monjito, pero ajusta la cantidad según su poder edulcorante (la estevia es 200 veces más dulce). Evita el azúcar moreno, ya que alteraría la textura y el índice glucémico.
- Harina de coco:Para una versión sin frutos secos, usa maicena o arrurruz en la misma cantidad. Ten en cuenta que la textura será menos densa y el sabor más neutro.
Errores Comunes
- La crema queda líquida después de cocinar.Aumenta 2 minutos el tiempo en el airfryer y asegúrate de que el molde esté bien sellado. Si el problema persiste, añade 1 cucharadita extra de harina de coco antes de cocinar.
- Se forman grumos en la mezcla.Cuela la mezcla antes de verterla en el molde y remueve constantemente mientras añades la leche de coco. Usa unas varillas de silicona para evitar raspar el fondo del bol.
- El sabor a mango no es intenso.Usa mango congelado descongelado (libera más aroma) o añade 1 cucharadita de esencia de mango. Evita el mango en almíbar, ya que aporta azúcares no deseados.
Conservación y Congelación
Para guardar esta crema pastelera de coco y mango, traspásala a un recipiente hermético una vez fría. En la nevera, se conserva hasta 5 días sin perder textura, aunque es recomendable consumirla en los primeros 3 días para disfrutar su máximo frescor. Si deseas congelarla, hazlo en porciones individuales (en moldes de silicona) y envuélvelas en papel film. Congélala sin la mantequilla añadida: esta se incorpora al descongelar y recalentar al baño María. En el congelador, dura hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera 12 horas y luego bate ligeramente para recuperar su cremosidad. No la recalientes en el microondas, ya que podría cortarse.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de lujo, decora con virutas de coco tostado y trocitos de mango fresco antes de servir.
- •Si la usas para rellenar un pastel, extiende una capa fina de mermelada de frambuesa sin azúcar en la base para evitar que humedezca la masa.
- •Para una versión vegana, sustituye las yemas por 2 cucharadas de agar-agar disuelto en 50 ml de agua caliente. Cocina 2 minutos adicionales en el airfryer.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar mango en polvo en lugar de pulpa fresca?
Sí, pero reduce la cantidad a 30 gr de mango en polvo y disuélvelo primero en la leche de coco caliente para evitar grumos. El sabor será más concentrado, pero menos fresco.
¿Esta crema es apta para diabéticos?
Sí, al no contener azúcares añadidos y usar edulcorantes naturales, es segura para diabéticos. Sin embargo, consulta con un profesional de la salud si tienes dudas sobre tu dieta.
¿Puedo hacerla sin airfryer?
Claro. Hierve agua en una olla y coloca un bol resistente al calor encima (baño María). Vierte la mezcla y remueve constantemente hasta que espese (unos 8-10 minutos). el resultado será similar, pero el airfryer ofrece mayor control.
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