Crema Pastelera de Chocolate y Avellanas: Receta en Thermomix Sin Horno y Ultra Cremosa
La crema pastelera de chocolate y avellanas es un clásico repostero que eleva cualquier postre a nivel profesional. Esta versión en Thermomix simplifica el proceso tradicional, garantizando una textura sedosa y un sabor intenso a chocolate negro y avellanas tostadas, sin grumos y con un toque gourmet. Perfecta para rellenar tartas, bombones o simplemente disfrutar con una cuchara. Su preparación en Thermomix asegura un resultado impecable en menos tiempo y con el mínimo esfuerzo, ideal para quienes buscan recetas rápidas y de alta calidad. Además, al evitar el horno, es una opción versátil para cualquier época del año.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una crema pastelera de chocolate y avellanas perfecta está en controlar la temperatura y en el orden de los ingredientes. El chocolate negro y las avellanas tostadas deben incorporarse una vez que la base de crema pastelera esté casi lista, para que su sabor no se vea afectado por el calor excesivo. Además, usar la Thermomix garantiza una cocción uniforme y sin grumos, algo difícil de lograr a mano. No olvides el reposo en frío, ya que es clave para que la textura sea sedosa y manejable.
Ingredientes
- 500mlleche entera
- 4unidadyemas de huevo
- 100grazúcar blanco
- 40grmaicena
- 150grchocolate negro 70%
- 50gravellanas tostadas molidas
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 20grmantequilla sin sal
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
En el vaso de la Thermomix, calienta la leche entera a 60°C durante 3 minutos, velocidad 1.
En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro.
Añade la maicena y la esencia de vainilla a la mezcla de yemas y azúcar. Integra bien hasta obtener una pasta homogénea.
Vierte la leche caliente en el bol con la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Transfiere la mezcla de vuelta al vaso de la Thermomix y cocina a 90°C durante 5 minutos, velocidad 3. Usa el accesorio mariposa si lo tienes para mayor homogeneidad.
Agrega el chocolate negro 70% troceado y las avellanas tostadas molidas. Programa 2 minutos más a 90°C, velocidad 2, para que el chocolate se funda y se integre por completo.
Incorpora la mantequilla sin sal y la pizca de sal. Mezcla durante 30 segundos a velocidad 3 hasta que todo quede perfectamente cremoso.
Vierte la crema pastelera en un recipiente limpio y cubre con papel film en contacto directo para evitar que se forme costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas antes de usar.
Ingredientes y Sustituciones
- Chocolate negro 70%:Puedes sustituirlo por chocolate con leche, aunque el sabor será menos intenso y más dulce. Si buscas una versión sin lactosa, usa chocolate negro 100% vegano (asegúrate de que no contenga trazas de lácteos). Esto afectará ligeramente la textura, haciendo la crema un poco más densa.
- Avellanas tostadas molidas:Si no tienes avellanas, puedes usar almendras molidas o nueces, aunque el sabor será diferente. Las almendras aportan un toque más neutro, mientras que las nueces dan un perfil más terroso. Tostar los frutos secos antes de molerlos realzará su aroma.
- Leche entera:Para una versión más ligera, usa leche semidesnatada, aunque la crema quedará menos cremosa. Si buscas una opción vegana, sustituye por leche de avellanas o leche de coco, pero ten en cuenta que el sabor y la textura variarán notablemente.
Errores Comunes
- La crema queda con grumos.Asegúrate de batir bien las yemas con el azúcar antes de añadir la maicena y de verter la leche caliente poco a poco mientras remueves. Si ya se formaron grumos, pasa la mezcla por un colador fino antes de enfriar.
- La crema no espesa.Cocina la mezcla a fuego medio-alto el tiempo indicado y no reduzcas la cantidad de maicena. Si después de enfriar sigue líquida, vuelve a calentarla en la Thermomix 2 minutos más a 90°C y revisa la textura.
- El chocolate no se integra bien.Trocea el chocolate finamente antes de añadirlo y asegúrate de que la crema esté a la temperatura adecuada (90°C) para que se funda correctamente. Si queda grumoso, mezcla 1 minuto más a velocidad 3.
Conservación y Congelación
Para conservar la crema pastelera de chocolate y avellanas, transfiere a un recipiente hermético una vez que esté completamente fría. En la nevera, se mantendrá en perfectas condiciones hasta 4 días. Si necesitas guardarla por más tiempo, puedes congelarla en porciones individuales (usando moldes de silicona) durante hasta 1 mes. Para descongelar, colócala en la nevera toda la noche y remueve bien antes de usar. Evita congelarla en un bloque grande, ya que esto dificulta su descongelación uniforme y puede afectar la textura. Si notas que al descongelar ha perdido cremosidad, bátela ligeramente con unas varillas para recuperar su consistencia original.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de lujo, añade 1 cucharadita de café instantáneo junto con el chocolate. Esto realzará el sabor del cacao.
- •Si usas la crema para rellenar tartas, extiéndela sobre una capa de mermelada de frutos rojos para contrarrestar la intensidad del chocolate.
- •Para una versión más ligera, sustituye la mantequilla por aceite de coco (20 gr), pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente diferente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema pastelera sin Thermomix?
Sí, puedes prepararla en una cacerola a fuego medio. Calienta la leche, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena, y luego añade la leche caliente poco a poco. Cocina removiendo constantemente hasta que espese. Incorpora el chocolate y las avellanas fuera del fuego y sigue los mismos pasos de enfriado.
¿Puedo usar esta crema para rellenar profiteroles?
¡Por supuesto! Esta crema pastelera de chocolate y avellanas es ideal para rellenar profiteroles, buñuelos o incluso donuts. Su textura cremosa y su sabor intenso combinan perfectamente con la masa choux.
¿Cómo evito que se forme costra en la superficie?
La clave está en cubrir la crema con papel film en contacto directo (que toque la superficie) tan pronto como la viertas en el recipiente. Esto evita que el aire forme una capa seca. También puedes espolvorear un poco de azúcar glas sobre el papel film para mayor protección.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.