Crema de Mastuerzo y Patata Morada: Sopa Peruana Antiinflamatoria en Thermomix
La crema de mastuerzo y patata morada es un tesoro culinario peruano que combina el sabor terroso del mastuerzo —una hierba andina rica en antioxidantes— con la textura aterciopelada de la patata morada, conocida por sus propiedades antiinflamatorias. Esta sopa, preparada en Thermomix, no solo es una explosión de sabores auténticos, sino también un plato antiinflamatorio, vegano y lleno de color. Ideal para días fríos o como entrada elegante, su mezcla de especias peruanas como el comino y el ají amarillo la convierte en una receta única, lejos de las cremas tradicionales. Además, su alto contenido en antocianinas y vitamina C la hace perfecta para fortalecer el sistema inmunológico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de mastuerzo y patata morada está en el mastuerzo fresco: sus hojas, ligeramente amargas, equilibran la dulzura de la patata morada. Usa solo las hojas tiernas (evita tallos fibrosos) y añádelas al final de la cocción para preservar su color verde intenso y sus nutrientes. Además, el ají amarillo no solo aporta autenticidad peruana, sino que potencia el efecto antiinflamatorio gracias a su capsicina.
Ingredientes
- 500grpatata morada peruana
- 150grmastuerzo fresco
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditaají amarillo en pasta
- 0.5cucharaditacomino molido
- 600mlcaldo de verduras casero
- 200mlleche de coco light
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra recién molida
- 10grsemillas de sésamo tostadas
- 5grcilantro fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien las patatas moradas (con piel si son ecológicas) y córtalas en cubos de 2 cm. Reserva.
Pela y pica la cebolla morada en cuartos. Pela los ajos. Lava el mastuerzo y separa las hojas de los tallos (usa solo las hojas tiernas).
En el vaso del Thermomix, añade el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Tritura 5 seg / Vel 5. Sofríe 3 min / 100°C / Vel 1.
Agrega las patatas moradas, el mastuerzo, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla 10 seg / Vel 2.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Cocina 20 min / 100°C / Vel 1 (usa el cestillo para evitar salpicaduras).
Tritura todo 1 min / Vel 5 a 10, progresivamente, hasta obtener una textura sedosa. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
Prueba y ajusta de sal o ají amarillo si deseas más picante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve en cuencos profundos, espolvorea con semillas de sésamo y cilantro fresco. Acompaña con pan de quinoa o tostadas de centeno.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma y añade una pizca de pimentón ahumado al servir.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva unos cubos de patata morada cocida antes de triturar y úsalos como topping.
- Para potenciar el efecto antiinflamatorio, añade 1/2 cucharadita de cúrcuma junto al comino. Combínala con pimienta negra para mejorar su absorción.
Sustituciones
- Mastuerzo fresco: Puedes reemplazarlo con hojas de mostaza tiernas o espinacas baby, aunque el sabor será menos auténtico. Las hojas de mostaza aportan un toque picante similar, pero reduce el tiempo de cocción a 15 min para evitar que se pongan amargas.
- Patata morada: Si no encuentras patata morada, usa boniato morado (camote). Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana al caldo para mantener el color vibrante, ya que el boniato puede oscurecerse.
- Leche de coco light: Para una versión más ligera, usa caldo de verduras extra y 1 cucharada de harina de coco disuelta en agua. La textura será menos cremosa, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La crema queda grisácea: Añade 1 cucharadita de zumo de limón al final para realzar el color morado. Evita cocinar las patatas con piel no ecológica, ya que los pesticidas pueden alterar el tono.
- Sabor demasiado amargo: Equilibra con 1/2 cucharadita de miel de agave o un poco más de leche de coco. Retira los tallos del mastuerzo, ya que son los que más amargan.
- Textura granulada: Tritura en dos pasos: primero 30 seg / Vel 5, luego 1 min / Vel 10. Cuela la crema si persisten grumos, aunque perderás algo de fibra.
Conservación y Congelación
Esta crema de mastuerzo y patata morada se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético de vidrio. Para mantener su color vibrante, deja que se enfríe completamente antes de tapar y añade una rodaja de limón encima (retírala al calentar). Para congelar, hazlo en porciones individuales en bolsas aptas para congelador, eliminando el aire. Dura hasta 2 meses sin perder propiedades. Al descongelar, calienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo, removiendo constantemente para evitar que se corte. No la recongeles una vez descongelada, ya que la textura se resiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el mastuerzo y dónde lo compro?
El mastuerzo es una hierba andina de la familia de las brassicáceas, similar a la rúcula pero con un sabor más intenso y ligeramente picante. En España, puedes encontrarlo en tiendas de productos peruanos o cultivarlo en casa (crece rápido). Si no lo consigues, usa hojas de rúcula o canónigos como sustituto.
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí. Sofríe los ingredientes en una olla con aceite, añade el caldo y la leche de coco, y cocina 20 min a fuego medio. Luego, tritura con una batidora de mano hasta obtener la textura deseada.
¿Es apta para dietas keto?
La patata morada tiene un índice glucémico moderado, por lo que no es estrictamente keto. Para adaptarla, reduce la patata a 200 gr y añade 200 gr de coliflor para mantener el volumen. Aumenta la grasa saludable con más leche de coco o aceite de oliva.
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