Crema de Marisco Fácil
El plato de cuchara más elegante de cualquier festividad. Esta crema de marisco o bisque es ideal para Navidad o cualquier celebración. Su intenso color naranja y sabor profundo se consigue extrayendo hasta la última gota de sabor de las cabezas y cáscaras de los langostinos, trituradas y pasadas por el 'chino'. Un lujo a precio de supermercado.
El Secreto de esta Receta
La crema de marisco NUNCA se hace cociendo marisco; se hace sofriendo y APLASTANDO violentamente las cabezas contra el fondo de la olla. Ahí reside el 90% del sabor a mar de un langostino.
Ingredientes
- 500gLangostinos o gambones crudos enteros
- 1udPuerro
- 2udZanahoria
- 1udCebolla
- 3cdasTomate frito casero o triturado
- 50mlCoñac o brandy
- 800mlCaldo de pescado o agua
- 100mlNata líquida (o leche evaporada)
- 1pizcaAceite de oliva, sal y pimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Pela los langostinos. Reserva los cuerpos limpios por un lado y las cabezas/cáscaras por otro.
En una olla con un buen chorro de aceite, sofríe a fuego vivo las cabezas y cáscaras de los langostinos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten todos sus jugos (el 'coral').
Vierte el coñac y flambea (o deja evaporar el alcohol un minuto). Retira las cabezas y cáscaras y tíralas, dejando el aceite rojo resultante en la olla.
En ese aceite, pocha lentamente la cebolla, puerro y zanahoria troceados. Añade el pimentón y el tomate.
Vierte el caldo de pescado y deja hervir 20 minutos hasta que la verdura esté muy blanda.
Añade la MITAD de los cuerpos de langostino crudos, hierve 2 minutos, y tritura TODO con la batidora hasta lograr un puré finísimo. (Pásalo por un colador chino para textura extrafina).
Devuelve la crema al fuego, añade la nata líquida y calienta sin hervir. Sirve con el resto de los cuerpos de langostino marcados a la plancha por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque picante ('Spicy Bisque'), añade media guindilla o unas gotas de tabasco al momento de triturar.
- Decora el plato con un hilito de nata líquida, unas huevas negras y cebollino para un emplatado de alta cocina.
Sustituciones
- Langostinos: Se puede mezclar con cáscaras de cigala, nécoras o mejillones para enriquecer más el sabor
- Nata líquida: Leche evaporada o incluso una patata pequeña cocida y triturada para dar el espesor sin lactosa
Errores Comunes
- Trozos duros en la crema: Algunas recetas trituran las cabezas del marisco en la batidora. Eso requiere un colador industrial finísimo. Es mucho más limpio extraer el sabor en aceite, tirar las cáscaras y triturar solo las verduras.
- Crema sosa: No has frito las cabezas el tiempo suficiente, te ha faltado sal o el caldo de pescado base no tenía sabor.
Conservación y Congelación
Aguanta en la nevera perfectamente 3 días (de hecho los sabores se asientan). Puedes congelarla SIN LA NATA, añadiéndola el día que la vayas a consumir al recalentarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Es peligroso flambear el coñac?
Si apagas la campana extractora y tienes cuidado, no. Si te da miedo, simplemente deja hervir el coñac 2 minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, pero asegúrate de comprar langostinos o gambones ENTEROS, necesitas la cabeza imperativamente.
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