Crema Fría de Guisantes y Mentol: Gazpacho Verde Andaluza sin Lácteos
Cuando el calor aprieta en Andalucía, no hay nada como un gazpacho verde para aliviar el alma. Esta crema fría de guisantes y mentol es una reinvención fresca y vibrante del clásico andaluz, sin lácteos pero con una textura aterciopelada que sorprende. Los guisantes tiernos, el toque cítrico del mentol (Hierbabuena fresca) y el contraste del ajo asado crean una sinfonía de sabores que encanta desde el primer sorbo. Ideal para servir en tupper o como entrada en tus comidas estivales, esta receta es vegana, sin gluten y llena de nutrientes. Además, su preparación en 15 minutos la convierte en el aliado perfecto para días ocupados. ¿Listo para llevar el verano a tu mesa con este gazpacho verde andaluz?
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema fría de guisantes y mentol está en el ajo asado y el hielo picado. El ajo asado aporta un dulzor profundo que equilibra la frescura del mentol, mientras que el hielo no solo enfría la sopa al instante, sino que ayuda a emulsionar el aceite de oliva para una textura más cremosa sin necesidad de lácteos. Triturar el mentol al final evita que amargue, manteniendo su aroma fresco y vibrante.
Ingredientes
- 500grguisantes frescos
- 30grmentol fresco (hierbabuena)
- 1unidadpimiento verde italiano
- 0.5unidadcebolla morada
- 2unidaddiente de ajo asado
- 1ramaapio
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 20mlzumo de limón fresco
- 1pizcasal marina
- 0.5pizcapimienta negra recién molida
- 100mlagua fría
- 50grhielo picado
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre los guisantes frescos. Si usas guisantes congelados, descongélalos en agua fría 5 minutos y escúrrelos bien.
Pela y trocea la cebolla morada y el pimiento verde italiano. Corta el apio en trozos pequeños, reservando unas hojas para decorar.
En una sartén sin aceite, asa los dientes de ajo (con piel) a fuego medio hasta que estén dorados y blandos (unos 5 minutos). Pélalos y reserva.
En una batidora de vaso, añade los guisantes, la cebolla, el pimiento, el apio, el ajo asado, el mentol fresco (reservando unas hojas para decorar), el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra. Tritura a velocidad media.
Añade el agua fría y el hielo picado poco a poco mientras sigues triturando hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Prueba y ajusta de sal o limón si es necesario.
Cuela la mezcla con un colador fino para eliminar las fibras más gruesas y obtener una textura sedosa.
Refrigera la crema fría de guisantes y mentol al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve en cuencos individuales con un hilo de aceite de oliva virgen extra, hojas frescas de mentol y una pizca de pimienta negra. Acompaña con crudités de zanahoria y pepino para un toque crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, decora con virutas de almendra tostada o semillas de sésamo negro para añadir crunch.
- Si prefieres una versión más contundente, añade 1 aguacate maduro al triturar: le dará cremosidad extra y grasas saludables.
- Para un gazpacho verde más picante, incorpora 1/2 chile verde sin semillas al triturar. El contraste con el mentol es adictivo.
- Sirve en vasos de chupito como aperitivo en una cena veraniega.
Sustituciones
- Guisantes frescos: Puedes sustituir los guisantes frescos por espinacas baby o judías verdes tiernas, cocidas al vapor 2 minutos. El sabor será más herbal y ligeramente amargo, pero igual de refrescante. Si usas guisantes en conserva, enjuágalos bien para eliminar el exceso de sodio.
- Mentol (hierbabuena): Si no encuentras mentol, usa menta fresca en la misma cantidad, pero reduce el zumo de limón a la mitad para evitar que domine el sabor. La menta aporta un toque más intenso y ligeramente picante, ideal para equilibrar con un poco de miel de agave (opcional).
- Apio: El apio puede reemplazarse por pepino pelado para un sabor más suave y acuoso. Añade 1 cucharadita de semillas de comino tostadas para compensar la profundidad que aporta el apio.
Errores Comunes
- La crema queda líquida o con grumos: Añade el hielo picado lentamente mientras trituras y no superes los 100 ml de agua. Si queda líquida, refrigera 30 minutos más: el frío espesará ligeramente la mezcla. Si hay grumos, cuela con un colador fino o usa una batidora de inmersión para un acabado perfecto.
- El sabor a ajo es demasiado fuerte: Retira el germen del ajo antes de asarlo, ya que es la parte más amarga. Si el sabor persiste, equilibra con más zumo de limón o una pizca de azúcar para contrarrestar.
- La crema amarga después de reposar: Evita triturar el mentol durante más de 20 segundos y sírvela en las primeras 24 horas. Si amarga, añade una cucharadita de vinagre de manzana para neutralizar el sabor.
Conservación y Congelación
Esta crema fría de guisantes y mentol se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su color verde vibrante, cubre la superficie con papel film en contacto directo con la crema para evitar la oxidación. Si planeas guardarla más tiempo, congélala en porciones individuales (hasta 1 mes). Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y remueve bien antes de servir. No la recongeles una vez descongelada. Si la crema se separa al descongelar, bátela de nuevo con un poco de agua fría para recuperar su textura cremosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar guisantes congelados?
Sí, los guisantes congelados son una excelente opción. Descongélalos en agua fría y escúrrelos bien antes de usar para evitar que la crema quede aguada.
¿Es necesario colar la crema?
No es obligatorio, pero colarla garantiza una textura sedosa y profesional. Si prefieres más fibra, omite este paso.
¿Puedo hacer esta receta en Thermomix?
¡Por supuesto! Tritura todos los ingredientes (excepto el hielo) a velocidad 7 durante 30 segundos. Luego añade el hielo y tritura 10 segundos más a velocidad 5. Refrigera antes de servir.
¿Por qué se oxida la crema?
La oxidación es natural en platos con vegetales verdes. Para minimizarla, usa ingredientes muy frescos, refrigera inmediatamente y cubre con papel film en contacto con la superficie.
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