Crema de Espárragos Morados con Virutas de Parmesano: Receta Italiana en Thermomix Sin Lácteos

Lava los espárragos morados bajo el grifo con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. Corta los extremos leñosos (unos 2 cm) y reserva las puntas. Pela los tallos con un pelador de verduras para eliminar las fibras más duras.

En el vaso del Thermomix, añade la cebolla morada pelada y troceada junto con los ajos. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baja los restos a las cuchillas.

Añade 20 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1, sin tapón. Esto realzará los sabores dulces de la cebolla.

Incorpora los tallos de los espárragos (reserva las puntas) troceados en rodajas de 2 cm, el caldo de verduras, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Cocina 15 minutos a 100°C, velocidad 1, con el cubilete puesto pero sin tapón para que el vapor escape.

Mientras, hierve las puntas de los espárragos en una cazuela con agua y un chorrito de vinagre balsámico durante 5 minutos. Escúrrelas y reserva en agua con hielo para mantener su color vibrante.

Una vez cocinados los tallos, tritura la mezcla 1 minuto a velocidad 5-10, progresivamente. Si la crema queda muy espesa, añade un poco de agua de la cocción de las puntas. Cuela con un pasapurés para eliminar las fibras y obtener una textura sedosa.

Para el toque final, calienta el resto del aceite de oliva (20 ml) en una sartén pequeña con 5 hojas de albahaca fresca durante 1 minuto a fuego bajo. Retira las hojas y reserva el aceite aromatizado.

Sirve la crema en platos hondos, coloca las puntas de espárragos morados escaldadas en el centro y rocía con el aceite de albahaca. Decora con virutas de parmesano (usa un pelador para obtener láminas finas) y un hilo de vinagre balsámico. Opcional: espolvorea almendras fileteadas tostadas para un contraste crujiente.

Acompaña con pan de centeno tostado o croutons sin lácteos para mojar.