Crema de Calabaza y Castañas: Receta en Ollas Superpuestas con Textura Aterciopelada
La crema de calabaza y castañas es el plato reconfortante por excelencia cuando el frío aprieta. Esta versión en ollas superpuestas simplifica al máximo el proceso, permitiéndote obtener una textura aterciopelada sin necesidad de remover constantemente. Las castañas, con su dulzor natural y cremosidad, elevan el perfil nutricional y el sabor de este clásico, añadiendo un toque gourmet con fibra y minerales. Ideal para comer en tupper, esta receta es económica, saludable y perfecta para aprovechar ingredientes de temporada.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de calabaza y castañas está en el uso de ollas superpuestas, que permite cocinar la calabaza al vapor sin perder sus vitaminas. Las castañas cocidas añaden cremosidad natural, evitando el uso de nata o lácteos. No hiervas la crema después de triturar, ya que el calor excesivo puede cortar la leche de coco y arruinar la textura aterciopelada.
Ingredientes
- 800grcalabaza tipo butternut
- 200grcastañas cocidas peladas
- 1unidadcebolla
- 2unidaddiente de ajo
- 500mlcaldo de verduras casero
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditasal marina
- 100mlleche de coco light
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la calabaza en cubos de 2 cm. Pica finamente la cebolla y los ajos.
En la olla inferior de las ollas superpuestas, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Añade los cubos de calabaza, las castañas cocidas y el caldo de verduras. Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. Remueve bien.
Coloca la olla superior y cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos. Las ollas superpuestas cocinarán la calabaza al vapor, manteniendo todos sus nutrientes.
Pasado el tiempo, retira del fuego y añade la leche de coco. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura aterciopelada. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Decora con un hilo de aceite de oliva y unas castañas troceadas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, decora con virutas de castaña tostada y perejil fresco.
- Si te sobra, úsala como salsa para pasta o como base para un risotto cremoso.
- Añade una pizca de canela al sofrito para un aroma más cálido y otoñal.
Sustituciones
- Castañas cocidas peladas: Puedes sustituir las castañas por batata en igual cantidad. La textura será ligeramente más dulce y menos cremosa, pero igual de reconfortante. Añade una cucharada de mantequilla de cacahuete para compensar la cremosidad perdida.
- Leche de coco light: Si prefieres evitar el sabor a coco, usa leche de avena sin azúcar. El resultado será más neutro, pero igualmente cremoso. Reduce un poco el caldo para mantener la consistencia.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Cocina la calabaza 5 minutos más antes de triturar o añade una patata pequeña durante la cocción para espesarla de forma natural.
- El sabor a castaña no se nota.: Tuesta las castañas cocidas en una sartén con un poco de aceite antes de añadirlas a la olla. Esto potenciará su aroma y dulzor.
- La crema se corta al añadir la leche de coco.: Deja enfriar la crema unos minutos antes de incorporar la leche de coco y remueve a fuego bajo sin hervir. Usa leche de coco a temperatura ambiente.
Conservación y Congelación
Esta crema de calabaza y castañas se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla, esto evita la condensación y el desarrollo de bacterias. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales usando bol de cristal o tupper apto para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espesa. No vuelvas a congelar una vez descongelada, ya que la textura puede volverse granulosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar calabaza normal en lugar de butternut?
Sí, pero la calabaza butternut es más dulce y cremosa. Si usas calabaza normal, pélala bien y retira todas las semillas para evitar amargor. También puedes añadir una cucharada de miel al final para equilibrar sabores.
¿Cómo hago para que quede más cremosa sin lácteos?
Además de las castañas, puedes añadir 1 aguacate maduro al triturar o 2 cucharadas de anacardos remojados. Ambos ingredientes aportarán cremosidad sin alterar el sabor.
¿Puedo hacer esta receta en Thermomix?
Por supuesto. Sofríe la cebolla y el ajo en el vaso con aceite a 100°C, 3 min. Añade el resto de ingredientes (excepto la leche de coco) y cocina 15 min a 100°C, vel 1. Tritura 30 seg a vel 5-10 y añade la leche de coco.
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