Crema de Calabacín y Puerro
La crema de verduras por antonomasia. El calabacín, por su alto contenido en agua y sabor suave, es el rey indiscutible de las cenas ligeras. Al combinarlo con el puerro, conseguimos una crema muy fina y ligeramente dulce. Además, usamos el truco de la patata y los quesitos light para lograr la textura sedosa de la nata, pero reduciendo las grasas a la mínima expresión.
El Secreto de esta Receta
El secreto del color verde intenso es cocinar el calabacín CON SU PIEL (bien lavado). La mayoría de los nutrientes están ahí y estéticamente el plato gana muchísimo.
Ingredientes
- 3udCalabacines medianos (con piel, lavados)
- 2udPuerros (solo la parte blanca)
- 1udPatata pequeña
- 400mlCaldo de verduras o agua
- 2udQuesitos en porciones (light)
- 2cdasAceite de oliva virgen extra
- 1pizcaSal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Corta el puerro en rodajas. Calienta el aceite en una olla y rehoga el puerro a fuego suave durante 5 minutos para que sude y se ablande sin tomar color.
Lava bien los calabacines, despúntalos y córtalos en dados con su piel. Pela y trocea la patata.
Añade el calabacín y la patata a la olla. Remueve 2 minutos.
Cubre a ras con el caldo o agua y un poco de sal. Tapa y deja hervir a fuego medio durante 15 minutos hasta que la verdura esté tierna.
Retira del fuego, añade los quesitos light y tritura con la batidora hasta que quede una crema finísima y sin grumos.
Pro-Tips del Chef
- Sirve la crema en el plato con un hilito de aceite de oliva crudo por encima y unos picatostes (croutons) integrales caseros.
- Si quieres hacer un puré 'detox', omite la patata y los quesitos.
Sustituciones
- Quesitos: Un chorro de leche evaporada o yogur natural (para espesar)
- Puerro: Cebolla dulce (aunque el puerro aporta una suavidad inigualable)
Errores Comunes
- Crema demasiado líquida: El calabacín es casi todo agua. Cuando cubras las verduras con caldo, hazlo solo 'a ras' (incluso dejando las puntas asomar). Es mejor añadir más agua al final si espesa demasiado.
- Sabor amargo: Asegúrate de cortar y desechar la parte verde y dura del puerro; utiliza solo el tallo blanco.
Conservación y Congelación
Excelente opción para tupper. Aguanta bien cerrada en la nevera unos 4-5 días. Al llevar patata, la textura puede volverse un poco granulosa al descongelarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué no se fríe el calabacín?
Para mantenerlo muy ligero y que la crema tenga sabor a hervido limpio, solo sofreímos la base aromática (el puerro).
¿Se toma fría o caliente?
Tradicionalmente caliente, pero esta misma crema, si omites la patata, es deliciosa tomada bien fría en verano a modo de gazpacho verde.
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