Crema de Bruselas y Castañas: Receta en Thermomix Vegana y Reconfortante
La crema de bruselas y castañas en Thermomix es el plato vegano perfecto para los días fríos: una combinación única de sabores terrosos, dulces y cremosos que reconforta desde el primer sorbo. Las bruselas, ligeramente amargas, se equilibran con el dulzor natural de las castañas cocidas, mientras que el toque de nuez moscada y romero fresco eleva esta receta a un nivel gourmet. Ideal para una cena rápida, un tupper saludable o como entrada en una comida especial, esta crema es alta en fibra, sin lactosa y llena de nutrientes. Además, su textura ultracremosa se logra sin necesidad de lácteos, gracias al puré de anacardos que aporta cuerpo y un extra de proteínas vegetales.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de bruselas y castañas en Thermomix está en el punto de cocción de las verduras: cocinarlas a 100°C en lugar de hervir preserva su color vibrante y evita que pierdan nutrientes. Además, los anacardos remojados no solo aportan cremosidad, sino que su sabor neutro permite que brillen los matices de la col de Bruselas y las castañas. No uses castañas crudas, ya que su almidón no se integraría bien en la textura final.
Ingredientes
- 500grcol de Bruselas
- 200grcastañas cocidas peladas
- 1unidadcebolla morada
- 50granacardos remojados 2h
- 500mlcaldo de verduras casero
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 1ramaromero fresco
- 0.5cucharaditanuez moscada rallada
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1pizcasal marina
- 10grlevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Lava las coles de Bruselas, corta los extremos duros y divídelas en mitades. Reserva.
Pela y trocea la cebolla morada en cuartos. Pela los ajos. Deshoja el romero fresco (necesitarás 1 cucharadita de hojas).
En el vaso del Thermomix, añade la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Tritura 5 seg / Vel 5. Sofríe 3 min / 120°C / Vel 1.
Agrega las coles de Bruselas, las castañas, el caldo de verduras, el romero, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Cocina 15 min / 100°C / Vel 1 / Giros a la izquierda.
Añade los anacardos escurridos y la levadura nutricional. Tritura 20 seg / Vel 5-10 progresivamente hasta obtener una textura cremosa.
Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario. Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de romero para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, tuesta las castañas en el horno 10 min a 180°C antes de añadirlas al Thermomix. Esto intensificará su aroma.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva algunas castañas y bruselas cocidas para trocearlas y añadirlas como topping al servir.
- Esta crema queda espectacular con croutons de pan integral o semillas de calabaza tostadas.
- Para una versión más ligera, sustituye la mitad del caldo por agua y usa solo 30 gr de anacardos.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por leche de coco en lata (100 ml). Aportará cremosidad y un toque tropical, aunque el sabor será más dulce y menos neutro. Reduce el caldo a 400 ml para compensar la líquido extra.
- Castañas cocidas: Si no encuentras castañas, usa batata asada (200 gr). El resultado será más dulce y con una textura ligeramente más espesa. Añade 1 cucharadita de sirope de arce para potenciar el dulzor natural.
- Col de Bruselas: Sustituye por brócoli (500 gr). El sabor será más intenso y ligeramente amargo, pero combina bien con las castañas. Cocina 2 min menos para evitar que se deshaga demasiado.
Errores Comunes
- La crema queda con grumos de anacardos.: Remoja los anacardos al menos 2 horas o úsalos hervidos 10 min para ablandarlos. Si el problema persiste, tritura 10 seg extra a Vel 10.
- El sabor es demasiado amargo.: Añade 1 cucharadita de azúcar moreno o sirope de agave al final para equilibrar. También puedes reducir el tiempo de cocción de las bruselas a 12 min.
- La textura es demasiado líquida.: Cocina 5 min más sin tapa a 100°C / Vel 1 para evaporar líquido. Si prefieres más cuerpo, añade 1 cucharada de harina de garbanzo y tritura de nuevo.
Conservación y Congelación
Para guardar esta crema de bruselas y castañas en Thermomix, deja que se enfríe completamente antes de transferirla a un recipiente hermético. En la nevera, se conserva hasta 4 días sin perder sabor, aunque es posible que al enfriar espese ligeramente; en ese caso, calienta con un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas aptas para congelador, donde aguanta hasta 3 meses. Para descongelar, saca la porción la noche anterior a la nevera y calienta en el Thermomix 5 min / 90°C / Vel 1. Evita congelar con decoraciones como hierbas frescas, ya que pierden color y textura; añádelas al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta crema sin Thermomix?
Sí. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite, añade las bruselas, castañas y caldo, y cocina 15 min a fuego medio. Tritura con una batidora de mano y añade los anacardos remojados y levadura nutricional. El resultado será similar, aunque menos homogéneo.
¿Es apta para niños?
Depende de sus gustos. El sabor de la col de Bruselas puede ser fuerte para algunos, pero el dulzor de las castañas lo compensa. Prueba añadir una patata pequeña (100 gr) para suavizar el sabor y hacerlo más familiar.
¿Puedo usar castañas en conserva?
Sí, pero enjuágalas bien para eliminar el exceso de sal o azúcar. Las castañas en conserva suelen ser más blandas, así que reduce el tiempo de cocción a 10 min para evitar que se deshagan.
¿Cómo puedo hacerla keto?
Para una versión keto, elimina las castañas (altas en carbohidratos) y sustitúyelas por coliflor (200 gr). Usa caldo de huesos en lugar de verduras y añade 1 cucharada de mantequilla de almendras para más grasas saludables.
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