Crema de Brócoli y Queso Vegano con Crujientes de Almendra: Sopa en Thermomix Sin Lácteos
Si buscas una crema de brócoli y queso vegano que sea cremosa, nutritiva y llena de texturas, esta receta en Thermomix es tu mejor opción. La combinación del brócoli con un queso vegano casero a base de anacardos y levadura nutricional crea una sopa reconfortante, mientras que los crujientes de almendra añaden un toque gourmet. Perfecta para días fríos o como plato principal ligero, esta sopa en Thermomix sin lácteos es alta en proteínas vegetales, fibra y grasas saludables. Además, su preparación es rápida y sin complicaciones, ideal para quienes buscan recetas veganas con un toque profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de brócoli y queso vegano está en el queso de anacardos y levadura nutricional, que aporta un sabor umami y cremosidad sin lácteos. Remojar los anacardos 4 horas es clave para eliminar los antinutrientes y lograr una textura sedosa. Además, el pimentón ahumado y la cúrcuma potencian el perfil de sabores, mientras que los crujientes de almendra añaden un contraste crujiente que eleva el plato a nivel gourmet.
Ingredientes
- 600grbrócoli fresco
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100granacardos remojados 4h
- 30grlevadura nutricional
- 20mlzumo de limón fresco
- 500mlcaldo de verduras casero
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 50gralmendras fileteadas
- 5grpimentón ahumado
- 10grsal marina
- 3grpimienta negra molida
- 2grcúrcuma en polvo
- 2grcomino molido
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso del Thermomix los anacardos escurridos, la levadura nutricional, el zumo de limón, 50 ml de caldo de verduras y una pizca de sal. Tritura 20 seg / Vel 7 hasta obtener una crema suave. Reserva en un bol: este es tu queso vegano.
Sin lavar el vaso, añade la cebolla morada troceada, el ajo y 20 ml de aceite de oliva. Sofríe 3 min / 120°C / Vel 1.
Agrega el brócoli cortado en ramos (sin tallos gruesos), el pimentón ahumado, la cúrcuma, el comino, el resto del caldo de verduras y la sal. Cocina 15 min / 100°C / Vel 1 / Giros a la izquierda.
Tritura la mezcla 30 seg / Vel 5-10 progresivamente hasta obtener una textura cremosa. Incorpora el queso vegano reservado y mezcla 10 seg / Vel 3.
Prueba y ajusta de sal o pimienta negra si es necesario. Sirve en cuencos hondos.
Para los crujientes de almendra: en una sartén antiadherente, calienta 10 ml de aceite de oliva y dora las almendras fileteadas a fuego medio 3-4 min, removiendo constantemente. Espolvorea con un poco de sal y déjalas enfriar sobre papel absorbente.
Decora la crema de brócoli y queso vegano con los crujientes de almendra y un hilo de aceite de oliva antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de cremosidad, añade 1 cucharada de tahini al queso vegano antes de mezclarlo con la crema.
- Si te sobra queso vegano, guárdalo en la nevera hasta 5 días y úsalo para gratinar verduras o como dip.
- Para una presentación profesional, sirve la crema en cuencos de pan tostado (sin gluten si es necesario) y corona con los crujientes.
- Si no tienes Thermomix, puedes preparar la crema en una olla normal y triturar con una batidora de mano.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por pipas de girasol remojadas 2 horas, aunque el sabor será más terroso y menos neutro. Ajusta la cantidad de levadura nutricional a 40 gr para compensar la diferencia de cremosidad.
- Almendras fileteadas: Si prefieres un toque más exótico, usa coco rallado tostado en lugar de almendras. Tuesta el coco a fuego lento hasta que esté dorado y crujiente, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y menos tostado.
- Caldo de verduras: Para una versión más intensa, usa caldo de champiñones casero. Hierve los champiñones con agua, cebolla y laurel durante 20 min y cuela antes de usar. Esto añadirá profundidad umami a la crema de brócoli.
Errores Comunes
- La crema queda líquida: Añade 1 cucharada de arrurruz disuelta en agua fría y cocina 2 min más / 100°C / Vel 1 para espesar. También puedes reducir el caldo inicial a 400 ml.
- El queso vegano sabe amargo: Enjuaga bien los anacardos después de remojarlos y reduce la cantidad de levadura nutricional a 20 gr. El amargor suele venir de antinutrientes no eliminados.
- Los crujientes de almendra se queman: Retíralos del fuego cuando estén ligeramente dorados y sigue tostándolos con el calor residual. Si usas sartén de hierro, baja el fuego a medio-bajo.
Conservación y Congelación
Esta crema de brócoli y queso vegano se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparla, así evitarás la condensación y el crecimiento de bacterias. Si prefieres congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas para congelar o recipientes aptos para el frío, donde durará hasta 3 meses. Para descongelar, pasa la porción a la nevera la noche anterior y recalienta en el Thermomix 3 min / 80°C / Vel 1. Los crujientes de almendra deben guardarse por separado en un tarro hermético a temperatura ambiente, ya que pierden su textura crujiente al contacto con la humedad. Si la crema queda muy espesa tras recalentar, añade un poco de caldo de verduras o agua caliente y mezcla bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes cocinar el brócoli y la cebolla en una olla con caldo hasta que estén tiernos (unos 15 min), luego triturar con una batidora de mano. El queso vegano se prepara igual en un procesador de alimentos.
¿Es esta receta apta para dieta keto?
No del todo, ya que el brócoli y los anacardos tienen carbohidratos. Para adaptarla, reduce el brócoli a 400 gr y aumenta el queso vegano a 150 gr de anacardos, pero ten en cuenta que el contenido calórico subirá.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero descongélalo y escúrrelo muy bien antes de cocinarlo para evitar que la crema quede aguada. El brócoli congelado suelta más agua que el fresco.
¿Cómo puedo hacerla más proteica?
Añade 100 gr de tofu sedoso al triturar la crema o espolvorea semillas de cáñamo por encima al servir. También puedes incluir 1 cucharada de proteína vegetal en polvo sin sabor al queso vegano.
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