Crema de Brócoli y Queso Azul con Crujiente de Jamón: Receta Francesa en Thermomix
La crema de brócoli y queso azul con crujiente de jamón es una receta francesa elegante que combina la profundidad terrosa del brócoli con el queso azul cremoso y el toque salado del jamón crujiente. Perfecta para servir en cenas sofisticadas o como plato principal reconfortante, esta versión en Thermomix garantiza una textura sedosa y un equilibrio perfecto de sabores. Ideal para amantes de la cocina gourmet que buscan un toque francés auténtico sin complicaciones. La clave está en integrar el queso azul al final para preservar su intensidad aromática y el jamón tostado en el último momento para mantener su crujiente perfecto.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de brócoli y queso azul con crujiente de jamón radica en cocinar el brócoli al vapor dentro del propio caldo para concentrar su sabor, y en incorporar el queso azul al final fuera del calor para que no pierda su cremosidad y carácter. Además, el jamón serrano tostado en seco (sin aceite) desarrolla un crujiente perfecto que contrasta con la suavidad de la crema. Nunca hiervas el queso azul, o se volverá amargo y perderá su textura sedosa.
Ingredientes
- 500grbrócoli fresco
- 1unidadcebolla morada
- 2unidaddiente de ajo
- 500mlcaldo de pollo casero
- 200mlnata para cocinar
- 120grqueso azul tipo Roquefort
- 80grjamón serrano en taquitos
- 30grmantequilla sin sal
- 15grharina de trigo
- 0.5cucharaditapimienta blanca molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina fina
Instrucciones Paso a Paso
Lava y corta el brócoli en ramilletes pequeños, reservando los tallos para pelarlos y trocearlos en cubos de 1 cm. Pela y pica finamente la cebolla morada y los dientes de ajo.
En el vaso de la Thermomix, añade la mantequilla y el aceite de oliva. Programa 2 min / 120°C / Velocidad 1 para sofreír.
Incorpora la cebolla y el ajo. Cocina 3 min / 100°C / Velocidad 1 con el cesto puesto para evitar salpicaduras.
Añade los tallos de brócoli troceados y rehoga 2 min / 100°C / Velocidad 1. Agrega la harina y mezcla 10 seg / Velocidad 2 para integrar.
Vierte el caldo de pollo caliente y programa 10 min / 100°C / Velocidad 1. Coloca el cesto con los ramilletes de brócoli y cocina al vapor durante estos 10 min.
Retira el cesto y reserva el brócoli. Tritura el contenido del vaso 30 seg / Velocidad 5-10 progresiva. Añade los ramilletes cocidos y tritura otros 20 seg / Velocidad 6.
Incorpora la nata para cocinar, la pimienta blanca, la nuez moscada y la sal marina. Mezcla 1 min / 90°C / Velocidad 2.
Fuera del calor, añade el queso azul desmenuzado y mezcla con movimientos suaves usando la espátula para mantener trocitos visibles. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Para el crujiente de jamón, calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite. Tuesta los taquitos de jamón serrano 2-3 min hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente.
Sirve la crema caliente en cuencos hondos, espolvorea el queso azul reservado (opcional), y corona con el crujiente de jamón serrano. Acompaña con una pizca de pimienta negra recién molida.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, decora con unas hojas de perejil fresco o flores comestibles como capuchinas.
- Si te gusta el contraste de texturas, añade un puñado de nueces tostadas junto al jamón crujiente.
- Para una versión más ligera, sustituye la mitad del caldo por agua y reduce la nata a 100 ml.
Sustituciones
- Queso azul Roquefort: Puedes sustituirlo por queso Gorgonzola dolce para un sabor más suave y cremoso, o por queso de cabra curado si prefieres menos intensidad. El Gorgonzola aporta un toque más dulce y menos salado, mientras que el queso de cabra añade acidez y un perfil más terroso.
- Jamón serrano: Si buscas una versión más económica, usa jamón cocido ahumado cortado en taquitos. El resultado será menos salado pero igualmente crujiente, aunque perderás parte de la profundidad umami del jamón serrano.
- Nata para cocinar: Para una opción más ligera, reemplaza la nata por leche evaporada o una mezcla de leche entera y 1 cucharada de maicena. La textura será menos cremosa pero igualmente sedosa, y el sabor más neutro.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquida.: Añade 1 cucharadita de maicena disuelta en frío en un poco de caldo y cocínala 2 min más a 100°C. No uses harina directamente, ya que puede formar grumos.
- El queso azul domina el sabor por completo.: Reduce la cantidad a 80 gr y equilibra con una pizca de azúcar o miel para contrarrestar su acidez. Siempre prueba antes de añadir todo el queso.
- El jamón no queda crujiente.: Seca bien los taquitos con papel absorbente antes de tostarlos y usa fuego medio-bajo para evitar que se quemen. Si se ablandan, vuelve a tostarlos 1 min en el microondas entre capas de papel de cocina.
Conservación y Congelación
Esta crema de brócoli y queso azul se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para evitar que el queso azul se oxide y pierda color, cubre la superficie con papel film en contacto directo antes de tapar. Si deseas congelarla, hazlo sin el crujiente de jamón y en porciones individuales, ya que la textura puede volverse ligeramente granulada al descongelar. Descongela en nevera toda la noche y recalienta a fuego suave añadiendo un chorrito de nata o caldo para recuperar la cremosidad. El jamón crujiente debe prepararse fresco el día de servir, ya que pierde su textura al guardarse. Evita congelar la crema si has añadido el queso azul desmenuzado, ya que puede separarse al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes prepararla en una olla normal. Sofríe la cebolla y el ajo en una olla con mantequilla, añade el brócoli y el caldo, y cocina hasta que esté tierno. Tritura con una batidora de mano y sigue los mismos pasos para el queso y el jamón.
¿Qué tipo de brócoli es mejor para esta receta?
El brócoli fresco y de temporada es ideal por su sabor más dulce y textura firme. Evita el brócoli congelado si es posible, ya que puede liberar más agua y diluir el sabor de la crema.
¿Puedo usar otro tipo de jamón para el crujiente?
Sí, puedes usar jamón ibérico, panceta ahumada o incluso tocino, pero ajusta el tiempo de tostado según su contenido graso. El jamón serrano es el que mejor contrasta con el queso azul por su sabor intenso y poca grasa.
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