Crema de Brócoli y Queso de Anacardos: Receta en Thermomix Sin Lácteos y Alta en Calcio
La crema de brócoli y queso de anacardos es una receta innovadora que combina la cremosidad del queso vegano de anacardos con el sabor terroso del brócoli fresco, enriquecida con un toque de levadura nutricional para potenciar su contenido en calcio y proteínas. Ideal para quienes buscan una alternativa sin lácteos pero con la textura y el sabor de una crema tradicional. Esta versión en Thermomix garantiza una preparación rápida, homogénea y llena de nutrientes, perfecta para días fríos o como entrada ligera. Además, su alto contenido en calcio vegetal la convierte en una opción excelente para dietas veganas o intolerantes a la lactosa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de brócoli y queso de anacardos radica en el remojo previo de los anacardos (2 horas en agua tibia) para activar sus enzimas y lograr una textura ultracremosa. Además, la levadura nutricional no solo aporta un sabor a queso, sino que triplica el contenido de calcio de la receta. La cúrcuma potencia el color dorado y añade propiedades antiinflamatorias sin alterar el perfil de sabor.
Ingredientes
- 500grbrócoli fresco
- 150granacardos crudos
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 1ramaapio en rama
- 500mlcaldo de verduras casero
- 30grlevadura nutricional
- 20mlzumo de limón fresco
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacúrcuma en polvo
- 0.5cucharaditapimienta blanca molida
- 20grsemillas de sésamo tostadas
- 5gralgas nori en copos
Instrucciones Paso a Paso
Lava y corta el brócoli en ramilletes pequeños. Pela y trocea la cebolla morada, el apio y los ajos. Reserva.
En el vaso del Thermomix, tritura los anacardos crudos a velocidad 8 durante 20 segundos hasta obtener una textura de harina gruesa. Retira y reserva en un bol.
Añade el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el apio al vaso. Sofríe a 100°C, velocidad 1, durante 5 minutos.
Incorpora el brócoli, la cúrcuma y la pimienta blanca. Mezcla a velocidad 2 durante 10 segundos.
Vierte el caldo de verduras y cocina a 100°C, velocidad 1, durante 15 minutos con el cubilete puesto.
Agrega los anacardos triturados, la levadura nutricional y el zumo de limón. Tritura todo a velocidad 8 durante 1 minuto hasta obtener una crema homogénea.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Para un toque umami, añade las algas nori y mezcla ligeramente.
Sirve caliente en cuencos, decorado con un hilo de aceite de oliva y las semillas de sésamo tostadas por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade una pizca de nuez moscada al final. Resalta los sabores terrosos del brócoli.
- Si buscas más proteína, incorpora 100 gr de tofu sedoso al triturar. Quedará una crema más espesa y saciante.
- Usa el modo guiso del Thermomix si tu modelo lo permite, para un control preciso de la temperatura y evitar que los anacardos se quemen.
- Para una versión más ligera, sustituye la mitad del aceite de oliva por agua de cocción del brócoli al sofreír las verduras.
Sustituciones
- Anacardos: Puedes sustituir los anacardos por almendras blanqueadas y peladas, remojadas 4 horas. El resultado será menos cremoso pero igualmente sabroso, con un toque más terroso y ligeramente amargo.
- Brócoli: Si prefieres un sabor más suave, usa coliflor en lugar de brócoli. Reduce el tiempo de cocción a 12 minutos para evitar que se deshaga y mantenga su textura.
- Levadura nutricional: En caso de no tener levadura nutricional, usa 20 gr de miso blanco para un toque umami. Añádelo al final para preservar sus probióticos y evita hervirlo.
Errores Comunes
- La crema queda granulosa: Tritura los anacardos por separado antes de mezclarlos con el brócoli y asegúrate de que estén bien remojados. Si persiste, cuela la crema con un pasapurés.
- El sabor a anacardo es demasiado fuerte: Equilibra con más zumo de limón o un chorrito de vinagre de manzana para cortar la grasa. También puedes aumentar la cantidad de brócoli en 100 gr.
- La crema queda líquida: Añade 1 cucharada de arrowroot disuelta en agua fría y cocina 2 minutos más a 100°C. No uses maicena ya que puede dejar grumos.
Conservación y Congelación
Para conservar la crema de brócoli y queso de anacardos en la nevera, déjala enfriar completamente y guárdala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en la parte más fría del frigorífico. Si notas separación de líquidos al sacarla, calienta a fuego lento removiendo constantemente hasta que recupere su textura cremosa. Para congelar, divide la crema en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. Se conserva hasta 3 meses sin perder propiedades. Descongela en la nevera durante 12 horas y calienta al baño María o en el microondas a potencia media, evitando hervir para que no se corte. Si la crema ha perdido espesor tras descongelar, añade un chorrito de bebida vegetal sin azúcar y tritura de nuevo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la crema de brócoli y queso de anacardos en una olla normal. Sofríe las verduras en una cazuela, añade el brócoli y el caldo, y cocina hasta que esté tierno. Tritura con una batidora de mano y mezcla los anacardos remojados con levadura nutricional por separado antes de integrarlos.
¿Es apta para niños?
¡Claro! Esta crema es rica en calcio y hierro, ideales para su desarrollo. Si los niños son reacios al sabor del brócoli, camufla el color con un poco de batata cocida (50 gr) para darle un tono más anaranjado y un dulzor natural.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, pero descongélalo y escúrrelo bien antes de usarlo para evitar que la crema quede aguada. No necesitas cocinarlo tanto (10 minutos serán suficientes), ya que el brócoli congelado suele estar precocido.
¿Cómo puedo hacerla keto?
Para una versión keto, reduce la cantidad de brócoli a 300 gr y añade 200 gr de coliflor. Elimina el apio y usa caldo de huesos en lugar de caldo de verduras. Aumenta los anacardos a 200 gr para compensar la cremosidad.
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