Crema de Apio Nabo con Virutas de Jamón Serrano: Receta Francesa Baja en Calorías en Thermomix
La crema de apio nabo con virutas de jamón serrano es una joya de la cocina francesa baja en calorías que combina la suavidad terrosa del apio nabo con el umami del jamón serrano, creando un plato elegante, ligero y lleno de matices. Esta receta en Thermomix es perfecta para quienes buscan sabores sofisticados sin sacrificar la salud. El apio nabo, también conocido como apio rábano, aporta fibra y vitaminas, mientras que el jamón serrano añade un toque proteico y salado que equilibra la cremosidad de la sopa. Ideal para días fríos o como entrada en una cena especial, esta crema francesa baja en calorías demuestra que lo gourmet y lo saludable pueden ir de la mano.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de apio nabo con virutas de jamón serrano radica en dos detalles clave: el vino blanco seco realza los aromas del apio nabo al cocinarse, mientras que el jamón serrano se añade en crudo y en virutas finas justo al servir para preservar su textura crujiente y su sabor intenso. No hiervas la crema tras triturarla, ya que el calor excesivo puede amargar el apio nabo. Usa cebolla morada para un toque ligeramente dulce que contrarresta la acidez del vino.
Ingredientes
- 600grapio nabo
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 500mlcaldo de verduras sin sal añadida
- 100mlvino blanco seco
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 80grjamón serrano en taquitos finos
- 0.5cucharaditapimienta blanca molida
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 10grperejil fresco picado
- 1pizcasal marina
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta el apio nabo en cubos de 2 cm. Reserva.
En el vaso del Thermomix, añade el aceite de oliva virgen extra y programa 3 min / 100°C / Velocidad 1 para calentarlo.
Añade la cebolla morada (pelada y en cuartos) y los dientes de ajo (sin germen). Tritura 5 seg / Velocidad 5. Sofríe 3 min / 100°C / Velocidad 1.
Incorpora el apio nabo troceado, el vino blanco y el caldo de verduras. Cocina 15 min / 100°C / Velocidad 1 (con el cubilete puesto para evitar salpicaduras).
Añade la pimienta blanca, la nuez moscada y la sal marina. Tritura 1 min / Velocidad 5-10 progresiva hasta obtener una textura cremosa.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve en cuencos individuales.
Decora cada porción con virutas de jamón serrano (corta láminas finas y luego en tiras con las manos) y espolvorea perejil fresco picado por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, tuesta las virutas de jamón serrano 1 min en una sartén sin aceite antes de servir. Quedarán más crujientes y con un aroma más intenso.
- Si prefieres una versión vegana, omite el jamón serrano y decora con cebrucho tostado (hierbas provenzales tostadas con aceite).
- Para potenciar el sabor francés, añade 1 hoja de laurel durante la cocción y retírala antes de triturar.
Sustituciones
- Apio nabo: Puedes sustituirlo por colinabo (perderás un poco de dulzor pero ganas en textura cremosa) o por puerro (el sabor será más suave y menos terroso). En ambos casos, ajusta la nuez moscada a ½ cucharadita para compensar.
- Jamón serrano: Si buscas una versión sin cerdo, usa virutas de pechuga de pavo ahumada. El sabor será menos intenso, pero aportará un toque salado similar. Evita el jamón cocido, ya que su textura no quedará crujiente.
- Vino blanco: Sustituye por jugo de limón diluido en agua (50 ml de zumo + 50 ml de agua) para mantener la acidez. El sabor será menos complejo, pero seguirá siendo equilibrado.
Errores Comunes
- La crema queda amarga.: No cocines el apio nabo a fuego fuerte ni más de 15 minutos. Si ya está amarga, añade 1 cucharadita de miel y mezcla bien para contrarrestar.
- El jamón serrano se pone gomoso.: Añade las virutas de jamón serrano JUSTO al servir, nunca durante la cocción. Si ya se han humedecido, sécalas con papel absorbente y tuéstalas 2 min en el microondas para recuperar la textura.
- La textura no es cremosa.: Tritura en velocidad progresiva (5-10) y asegúrate de que el apio nabo esté bien cocido. Si queda líquida, añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y calienta 2 min más.
Conservación y Congelación
Esta crema de apio nabo con virutas de jamón serrano se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para guardarla, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) antes de taparla. Si quieres congelarla, hazlo sin el jamón serrano ni el perejil, ya que estos ingredientes pierden textura al descongelarse. La crema base aguantará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en el microondas o en una olla a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. El jamón serrano y el perejil siempre se añaden frescos al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar Thermomix TM31 para esta receta?
Sí, pero ajusta los tiempos: cocina el apio nabo 20 min / 100°C / Velocidad 1 para asegurar que quede tierno. El resto de pasos son iguales.
¿Cómo hago para que la crema quede más espesa?
Añade 1 patata pequeña pelada y troceada junto con el apio nabo. Esto le dará más cuerpo sin alterar el sabor. También puedes reducir el caldo a 400 ml.
¿Es apta para dietas sin gluten?
Sí, esta crema de apio nabo con virutas de jamón serrano es naturalmente sin gluten, siempre que el caldo de verduras y el jamón serrano no contengan trazas.
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