Crema de Apio y Manzana con Crujiente de Jamón Serrano: Receta en Thermomix Sin Lácteos y Reconfortante
La crema de apio y manzana con crujiente de jamón serrano es una receta en Thermomix que combina la dulzura natural de la manzana Fuji con el toque terroso del apio nabo, realzado por un crujiente de jamón serrano que aporta un contraste salado y umami. Esta preparación sin lácteos es ideal para días fríos, ofreciendo un plato reconfortante, ligero y lleno de matices. Perfecta para quienes buscan una sopa gourmet con ingredientes accesibles pero sofisticados, esta receta destaca por su textura sedosa y su equilibrio de sabores, donde el apio nabo asado y la manzana caramelizada crean una base compleja que el jamón serrano eleva a otro nivel. Además, su preparación en Thermomix garantiza rapidez y consistencia profesional en cada cucharada.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de apio y manzana con crujiente de jamón serrano radica en el asado previo del apio nabo: antes de añadirlo al Thermomix, puedes dorarlo ligeramente en una sartén con un poco de aceite para potenciar su dulzor natural y eliminar el posible amargor. Además, el contraste de texturas es clave: el crujiente de jamón serrano y almendras caramelizadas con miel aporta un toque gourmet que eleva la receta. No omitas la nuez moscada, ya que su aroma cálido armoniza con la acidez de la manzana.
Ingredientes
- 400grapio nabo pelado y cortado en cubos
- 300grmanzana Fuji sin corazón y en trozos
- 1unidadcebolla morada picada
- 2dientesajo fresco
- 500mlcaldo de verduras casero
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada recién rallada
- 0.25cucharaditapimienta blanca molida
- 1pizcasal marina
- 80grjamón serrano en taquitos finos
- 10mlmiel de romero
- 20gralmendras laminadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C. Extiende los taquitos de jamón serrano y las almendras laminadas en una bandeja con papel vegetal. Rocía con un hilo de miel de romero y hornea durante 8-10 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva para decorar.
En el vaso del Thermomix, añade el aceite de oliva virgen extra y programa 3 minutos a 120°C, velocidad 1. Añade la cebolla morada picada y el ajo, y sofreír 5 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora el apio nabo en cubos y la manzana Fuji en trozos. Programa 3 minutos a 100°C, velocidad 1 para que los sabores se integren.
Vierte el caldo de verduras casero, la nuez moscada, la pimienta blanca y la sal marina. Cocina 20 minutos a 100°C, velocidad 1 (con el cesto puesto para evitar salpicaduras).
Tritura la mezcla 1 minuto en velocidad 5-10 (de menos a más) hasta obtener una textura sedosa y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo y repite el triturado.
Prueba y ajusta de sal o especias si es necesario. La crema debe tener un equilibrio dulce-salado con un fondo terroso.
Sirve en cuencos hondos, coronada con el crujiente de jamón serrano y almendras preparado anteriormente. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra para realzar los aromas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de profundidad, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon al sofrito de cebolla y ajo.
- Si te gusta el picante suave, incorpora una pizca de cayena junto con la nuez moscada.
- El crujiente de jamón también puede prepararse en airfryer a 180°C durante 5-6 minutos, vigilando que no se queme.
- Para una versión más cremosa sin lácteos, añade 50 ml de leche de coco al triturar.
Sustituciones
- Apio nabo: Puedes sustituirlo por puerro en rodajas gruesas, aunque el sabor será más suave y menos terroso. Añade una cucharadita de comino molido para compensar la profundidad de sabor del apio nabo.
- Manzana Fuji: La manzana Golden funciona igual de bien, pero si usas manzana Granny Smith, reduce el tiempo de cocción a 15 minutos para evitar que acidifique demasiado la crema.
- Jamón serrano: Para una versión vegana, sustituye el jamón por tofu ahumado en taquitos y las almendras por pipas de calabaza. Hornea con un poco de sirope de agave y pimentón para imitar el dulzor y el umami.
Errores Comunes
- La crema queda líquida: Cocina 5 minutos adicionales a 100°C sin el cesto para reducir el líquido. Si persiste, añade una patata pequeña cocida y tritura de nuevo para espesar.
- El jamón serrano no queda crujiente: Hornea a 200°C en lugar de 180°C y vigila cada 2 minutos desde el minuto 6. El jamón debe estar seco al tacto antes de sacarlo.
- Sabor demasiado dulce: Añade una cucharada de vinagre de manzana al final y mezcla bien. Esto equilibrará el dulzor sin alterar la textura.
Conservación y Congelación
Esta crema de apio y manzana con crujiente de jamón serrano se conserva perfectamente en la nevera durante 3 días en un recipiente hermético. Deja enfriar completamente antes de tapar para evitar condensación. Para congelar, hazlo sin el crujiente de jamón (ya que este pierde textura al descongelarse) y guarda en porciones individuales en bolsas de congelación. Durará hasta 2 meses. Al descongelar, calienta a fuego lento con un chorrito de caldo o agua, removiendo para evitar grumos. El crujiente de jamón debe prepararse fresco el día de servir para mantener su textura. No recalientes en microondas si has añadido el jamón, ya que se ablandará.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar apio verde en lugar de apio nabo?
Sí, pero el apio verde (o ramificado) tiene un sabor más herbáceo y menos dulce. Recomiendo mezclarlo con 100 gr de patata para equilibrar la textura y el sabor.
¿Cómo hago para que el jamón quede más crujiente?
Seca bien los taquitos de jamón con papel de cocina antes de hornear y rocía con un poco de aceite de oliva además de la miel para lograr una capas más crujiente.
¿Es apta para celíacos?
Sí, siempre que verifiques que el jamón serrano no contenga trazas de gluten y uses caldo de verduras sin gluten. Los demás ingredientes son naturalmente libres de gluten.
¿Puedo preparar esta crema en olla normal?
Por supuesto. Sofríe los ingredientes en una olla, añade el caldo y cocina a fuego medio 25-30 minutos. Tritura con una batidora de mano hasta lograr la textura deseada.
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