C Oxinha de Pollo Brasileña con Masa de Yuca y Queso Catupiry: Receta Crujiente y Adictiva
La coxinha de pollo brasileña con masa de yuca y queso Catupiry es el snack estrella de Brasil, pero esta versión lleva un giro único: una masa de yuca enriquecida con almidón de tapioca para mayor crocancia y un relleno de pollo desmenuzado en salsa de limón y cilantro, fundido con el queso Catupiry para un contraste cremoso e irresistible. Perfecta para servir en fiestas o como aperitivo crujiente en cualquier ocasión, esta receta destaca por su textura dorada por fuera y jugosa por dentro, lograda con una técnica de doble empanizado que garantiza cero grasa añadida al usar el airfryer. Si buscas una receta brasileña auténtica pero innovadora, esta coxinha es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha de pollo brasileña con masa de yuca y queso Catupiry radica en el almidón de tapioca añadido a la masa de yuca, que aporta una textura ultra crujiente al freír en airfryer. Además, el jugo de limón en el relleno no solo realza el sabor del pollo, sino que corta la grasa del queso Catupiry, equilibrando cada bocado. Usar pan rallado panko en el doble empanizado garantiza una capa exterior ligera y aireada, sin absorber aceite.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo deshuesada
- 600gryuca fresca pelada
- 100gralmidón de tapioca
- 200grqueso Catupiry
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadajugo de limón fresco
- 3cucharadacilantro fresco picado
- 1unidadhuevo
- 150grpan rallado panko
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: En una olla, hierve la pechuga de pollo con la cebolla morada cortada en cuartos, el ajo entero, sal y pimienta durante 20 minutos. Escurre y desmenuza el pollo con dos tenedores, reservando el caldo.
Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado. Agrega el pollo desmenuzado, el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta. Cocina 5 minutos hasta que el líquido se evapore. Retira del fuego, deja enfriar y mezcla con el queso Catupiry hasta obtener una pasta homogénea.
Prepara la masa de yuca: Hierve la yuca en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que esté tierna. Escurre bien y tritura en un procesador hasta obtener un puré liso. Añade el almidón de tapioca y mezcla hasta integrar. La masa debe ser maleable pero no pegajosa.
Forma las coxinhas: Toma porciones de masa de yuca (aprox. 50 gr cada una) y aplástalas en la palma de la mano. Coloca 1 cucharada de relleno de pollo y Catupiry en el centro y cierra la masa alrededor, dándole forma de gota (típica de la coxinha). Repite hasta terminar.
Empaniza: Bate el huevo con un poco de sal. Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Para mayor crocancia, repite el proceso de huevo y panko (doble empanizado).
Cocina en airfryer: Precalienta el airfryer a 180°C. Coloca las coxinhas en una sola capa, sin amontonar, y rocía ligeramente con aceite en spray. Cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el queso no se escape. Acompaña con una salsa de limón y cilantro o tu favorita.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido al relleno de pollo.
- Si la masa de yuca se seca al manipularla, humedece tus manos con agua para facilitar el moldeado.
- Usa guantes de cocina para formar las coxinhas si la yuca está muy caliente al salir de la cocción.
- Para una versión más ligera, sustituye el pan rallado panko por copos de avena molidos.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes reemplazarla con yuca precocida congelada, pero debes escurrirla muy bien y secarla con papel absorbente para evitar humedad en la masa. El resultado será ligeramente menos cremoso, pero igual de crujiente.
- Queso Catupiry: Si no encuentras Catupiry, usa una mezcla de queso crema y mozzarella rallada (50/50). El sabor será menos intenso, pero la textura fundida y elástica se mantendrá.
- Pan rallado panko: Sustituye el panko por copos de maíz triturados para una versión sin gluten. La textura será más rustica pero igualmente crocante.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa: Añade más almidón de tapioca (1 cucharada a la vez) hasta que la masa no se pegue en las manos. Si está muy húmeda, extiéndela en una bandeja y refrigera 10 minutos antes de formar las coxinhas.
- Las coxinhas se abren al cocinarse: Sella bien los bordes de la masa al cerrar el relleno. Si el relleno está muy líquido, refrigera 15 minutos antes de empanizar para que mantenga su forma.
- No quedan crujientes en el airfryer: No sobrecargues el airfryer: cocina en lotes para que el aire caliente circule. Rocía con aceite en spray justo antes de cocinar y da la vuelta a mitad de tiempo.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las coxinhas ya cocinadas en un recipiente hermético con papel absorbente en el fondo para evitar la humedad. Se conservan hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinar: forma las coxinhas, empanízalas y congélalas en una bandeja separadas entre sí. Una vez duras, trasládalas a una bolsa hermética. Durán hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, no las descongeles: cocínalas en el airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Evita congelar las coxinhas ya fritas, ya que perderían su crocancia.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha sin airfryer?
Sí, puedes freírlas en aceite caliente (180°C) durante 4-5 minutos hasta que estén doradas. Sin embargo, el airfryer es la opción más saludable y crujiente sin tanto aceite.
¿El queso Catupiry se puede reemplazar por otro queso brasileño?
El queijo minas es una buena alternativa, pero su sabor es menos cremoso. Para compensar, añade 1 cucharada de crema agria a la mezcla del relleno.
¿Cómo evito que el relleno se salga al freír?
Enfría el relleno completamente antes de usarlo y asegúrate de que la capa de masa de yuca sea lo suficientemente gruesa (unos 5 mm).
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