Coxinha de Pollo y Requesón con Masa de Yuca: Receta Brasileña Sin Gluten y Baja en Carbohidratos
La coxinha de pollo y requesón con masa de yuca es una versión gourmet y saludable de la clásica croqueta brasileña, adaptada para dietas sin gluten y bajas en carbohidratos. Esta receta combina el pollo desmenuzado con un requesón cremoso y especias aromáticas, envuelto en una masa de yuca esponjosa que se dorará a la perfección en el airfryer o al horno. Ideal para servir como aperitivo en reuniones o como snack proteico en tu menú keto o low-carb. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro la convierte en una opción irresistible para todos, incluso para quienes no siguen dietas especiales.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha de pollo y requesón con masa de yuca radica en el equilibrio perfecto entre la humedad del requesón y la sequedad de la yuca. Para lograr una textura esponjosa en la masa, exprime bien la yuca rallada antes de mezclarla con los huevos y el almidón. Además, enfriar el relleno antes de envolverlo evita que la masa se humedezca y se rompa al cocinar. ¡Así tendrás unas coxinhas crujientes por fuera y cremosas por dentro!
Ingredientes
- 400gpechuga de pollo
- 150grequesón fresco
- 500gyuca rallada cruda
- 2unidadhuevo grande
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2cucharadaperejil fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2cucharadaalmidón de tapioca
- 30gqueso parmesano rallado
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: Hierve las pechugas de pollo en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén cocidas. Desmenúzalas con dos tenedores y reserva.
Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocina 5 minutos. Retira del fuego, incorpora el requesón fresco y el perejil picado. Mezcla bien y deja enfriar.
Prepara la masa de yuca: Ralla la yuca cruda (pelada) y colócala en un bol. Añade los huevos, el almidón de tapioca y el queso parmesano rallado. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si queda muy húmeda, añade más almidón de tapioca.
Forma las coxinhas: Toma porciones de masa de yuca y aplástalas en la palma de tu mano. Coloca una cucharadita del relleno de pollo y requesón en el centro. Cierra la masa alrededor del relleno, dándole la forma clásica de lágima (punta afilada). Repite hasta terminar con todos los ingredientes.
Cocina en airfryer o horno: Precalienta el airfryer a 180°C o el horno a 200°C. Coloca las coxinhas en la canasta del airfryer (sin amontonar) o en una bandeja con papel vegetal. Rocía con un poco de aceite de oliva en spray. Hornea en airfryer durante 12-15 minutos o en horno durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve caliente: Deja reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con una salsa ligera de yogur y limón o un chimichurri sin azúcar.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una pizca de cúrcuma a la masa de yuca antes de hornear. Le dará un color dorado más intenso y beneficios antiinflamatorios.
- Si quieres un relleno más jugoso, incorpora 1 cucharada de crema agria al pollo y requesón antes de envolverlo.
- Para un toque brasileño auténtico, pasa las coxinhas por huevo batido y almidón de tapioca antes de hornear. Esto intensificará su crujiente.
Sustituciones
- Yuca rallada cruda: Puedes sustituirla por harina de almendra y huevo para una versión aún más baja en carbohidratos. Mezcla 200 g de harina de almendra con 2 huevos y 2 cucharadas de psyllium husk para lograr una masa similar. El sabor será más neutro y la textura ligeramente más densa.
- Requesón fresco: Si prefieres un toque más intenso, usa queso crema bajo en grasa. Añádelo al relleno junto con una cucharadita de mostaza para dar profundidad. El resultado será más cremoso pero menos ligero.
- Pollo: Para una opción vegetariana, sustituye el pollo por champiñones portobello picados y salteados con los mismos condimentos. El sabor será más terroso y la textura ligeramente más jugosa.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado pegajosa: Añade almidón de tapioca poco a poco hasta lograr una consistencia maleable. Si la yuca suelta mucho líquido, exprime el exceso con un paño limpio antes de mezclar.
- Las coxinhas se abren al hornear: Sella bien la masa alrededor del relleno asegurándote de que no queden huecos. Si el relleno está muy húmedo, déjalo enfriar completamente antes de envolverlo.
- No quedan crujientes: Rocía generosamente con aceite en spray antes de hornear y cocínalas a alta temperatura. Si usas horno, colócalas en la rejilla superior para un dorado uniforme.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, coloca las coxinha de pollo y requesón en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Se conservan hasta 3 días en el refrigerador. Para recalentar, colócalas en el airfryer a 160°C durante 5-6 minutos o en el horno a 180°C durante 8-10 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de cocinarlas: colócalas en una bandeja con papel vegetal, congélalas por separado durante 2 horas y luego traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses en el congelador. Para cocinarlas desde congeladas, no las descongeles y hornea en airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo freír estas coxinhas en lugar de hornearlas?
Sí, pero para mantenerlas bajas en carbohidratos, usa aceite de coco o de aguacate y fríelas a 180°C durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Escurre bien el exceso de aceite sobre papel absorbente.
¿Cómo evito que la yuca se oxide al rallarla?
Ralla la yuca justo antes de usarla y rocíala con un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezca. También puedes sumergirla en agua fría con vinagre mientras preparas el resto de ingredientes.
¿Puedo usar yuca precocida?
No es recomendable, ya que la yuca cruda es la que aporta la textura esponjosa y el sabor auténtico. La yuca precocida suele estar demasiado blanda y no absorberá bien los líquidos.
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