Coxinha de Pollo Desmenuzado: Croquetas Brasileñas con Masa de Yuca Frita
La coxinha de pollo desmenuzado con masa de yuca frita es una reinvención audaz de la clásica coxinha brasileña, donde la tradicional masa de patata y harina da paso a una base de yuca rallada y cocida, que aporta una textura esponjosa y un toque tropical inconfundible. Esta versión, frita al punto en airfryer o sartén, combina el pollo desmenuzado en una salsa cremosa de coco y cilantro, envuelto en una capa dorada y crujiente. Ideal para aperitivos o entramos, esta receta destaca por su alto contenido en proteínas y su adaptabilidad a dietas sin gluten. Perfecta para sorprender en reuniones o como snack saludable, la coxinha de yuca se ha convertido en un plato viral en la cocina latinoamericana moderna.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta coxinha de pollo desmenuzado con masa de yuca frita radica en el equilibrio de texturas: la yuca debe cocinarse al dente para evitar que la masa quede gomosa. Además, el uso de leche de coco en el relleno no solo aporta cremosidad, sino que neutraliza la acidez del cilantro, creando un perfil de sabor armonioso y adictivo. No escatimes en el enfriado del relleno antes de envolverlo, o la coxinha podría desarmarse al freír.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo
- 800gryuca fresca pelada
- 200mlleche de coco
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 30grcilantro fresco
- 100grharina de mandioca (tapioca)
- 2unidadhuevo grande
- 1unidadpimienta amarilla
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 500mlaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadajugo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Cocina las pechugas de pollo en agua con sal, hojas de laurel y jugo de limón durante 20 minutos. Una vez cocidas, desmenúzalas con dos tenedores y reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo machacado con un poco de aceite de girasol hasta que estén transparentes. Agrega el pollo desmenuzado, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta negra. Cocina por 5 minutos.
Vierte la leche de coco y el cilantro picado sobre el pollo. Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Pela y ralla la yuca fresca. Hierve el puré de yuca en agua con sal durante 10 minutos o hasta que esté tierno. Escurre bien y deja enfriar.
En un bol, mezcla el puré de yuca con la harina de mandioca hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Forma bolitas con la masa de yuca y aplástalas ligeramente con la palma de la mano. Coloca una cucharada del relleno de pollo desmenuzado en el centro y cierra la masa alrededor, dándole forma de coxinha (lágrima alargada).
Pasa cada coxinha por huevo batido para sellar la masa y evitar que se rompa al freír.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las coxinhas en lotes hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escurre sobre papel absorbente.
Para una versión más ligera, hornea en airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, rociando con un poco de aceite antes de cocinar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón a la masa de yuca antes de formar las coxinhas.
- Si quieres un acabado más dorado en el airfryer, pincela las coxinhas con huevo batido antes de hornear.
- Acompaña estas coxinhas con una salsa de ají amarillo y yogur griego para contrastar con el sabor tropical del relleno.
Sustituciones
- Yuca fresca: Puedes reemplazar la yuca fresca por yuca precocida congelada, pero asegúrate de escurrirla muy bien para eliminar el exceso de humedad. El resultado será menos esponjoso, pero igual de sabroso.
- Leche de coco: Si no tienes leche de coco, usa crema de coco espesa diluida con un poco de agua. El sabor será más intenso, pero la textura cremosa se mantendrá.
- Harina de mandioca: En caso de no encontrar harina de mandioca, usa harina de maíz fina, pero aumenta la cantidad en un 20% para lograr una masa más compacta.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda demasiado líquida: Añade harina de mandioca poco a poco hasta lograr una consistencia moldeable. Si la yuca está muy húmeda, cocínala un poco más antes de mezclarla.
- Las coxinhas se abren al freír: Sella bien los bordes al cerrar la masa y refrigera las coxinhas 15 minutos antes de freír. Esto ayudará a que mantengan su forma.
- El relleno queda aguado: Cocina el relleno a fuego lento hasta que la salsa espese por completo. Si queda líquido, añade una cucharada de harina de mandioca para absorber el exceso.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinhas de pollo desmenuzado con masa de yuca frita en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Durarán hasta 3 días en refrigeración. Para congelar, colócalas en una bandeja con papel de horno (sin que se toquen) y congélalas por 1 hora antes de pasarlas a una bolsa hermética. Se conservarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea en airfryer a 160°C durante 8-10 minutos si están refrigeradas, o 15-18 minutos si están congeladas. Evita el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente. Si las freíste en aceite, no las congeles fritas, ya que al descongelarse quedarán empapadas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por una mezcla de agua y harina de mandioca (1 cucharada de harina + 2 cucharadas de agua por huevo). La textura será ligeramente menos crujiente, pero igual de sabrosa.
¿Cómo evito que la yuca se oxide?
Sumérgela en agua con un poco de jugo de limón mientras la rallas y antes de cocinarla. Esto prevendrá que se oscurezca.
¿Puedo usar pollo cocido de sobras?
¡Claro! Usa pollo cocido y desmenuzado, pero asegúrate de recalentarlo en la sartén con los demás ingredientes del relleno para que absorba los sabores.
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