Coxinha de Pollo con Catupiry y Especias Brasilero: Receta en Airfryer Crujiente por Fuera
La auténtica coxinha de pollo con Catupiry y especias brasileñas es mucho más que un simple aperitivo: es una explosión de sabores tropicales envueltos en una capa dorada y crujiente por fuera. Originaria de São Paulo pero reinventada con toques modernos, esta versión en Airfryer elimina el exceso de aceite sin sacrificar la textura perfecta. El relleno de pollo desmenuzado con Catupiry —el queso cremoso brasileño por excelencia— se realza con un blend de especias amazónicas como el comino, el cilantro en polvo y un toque de pimentón ahumado, que le dan profundidad. Ideal para reuniones, meriendas o incluso como plato principal ligero, esta receta de coxinha en Airfryer es infalible para sorprender.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de pollo con Catupiry y especias brasileñas perfectamente crujiente por fuera está en dos detalles clave: primero, el enfriado del relleno antes de empanizar evita que el Catupiry se derrame al hornear. Segundo, el pan rallado panko combinado con un toque de harina de yuca en la masa crea una costra ultra crujiente en el Airfryer sin necesidad de freír. No saltees el paso de sellar bien los bordes para evitar que el relleno se escape.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo
- 200grCatupiry tradicional
- 300grharina de yuca (tapioca)
- 2unidadhuevo grande
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditacilantro en polvo
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 100grpan rallado panko
- 50mlleche entera
- 10mljugo de limón
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo: Hierve las pechugas de pollo en agua con sal, jugo de limón y 1 diente de ajo durante 20 minutos. Escurre, desmenuza con las manos y reserva.
Prepara el sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo restante hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, comino, cilantro en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Cocina 5 minutos y retira del fuego.
Incorpora el Catupiry: Agrega el Catupiry al pollo y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Deja enfriar completamente en la nevera (30 min).
Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de yuca con la leche, 1 huevo y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa maleable y elástica. Si queda muy pegajosa, añade más harina de yuca.
Forma las coxinha: Toma porciones de masa (30 gr cada una), aplástalas en la palma de la mano y rellena con 1 cucharada de la mezcla de pollo. Cierra formando una gota (típica forma de coxinha) y sella bien los bordes.
Empanizado crujiente: Bate el huevo restante con un poco de sal. Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Cocina en Airfryer: Precalienta el Airfryer a 180°C. Coloca las coxinha en la canasta sin amontonar (en lotes si es necesario) y rocía con un poco de aceite de oliva en spray. Hornea 12-15 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Termina con frescura: Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra brasileño, añade 1 cucharadita de colorante amarillo (úrcuma o azafrán) a la masa de yuca para darle un color más vibrante.
- Si el relleno queda muy líquido, agrega 1 cucharada de pan rallado para espesarlo sin alterar el sabor.
- Sirve con una salsa de ají amarillo (mezcla ají amarillo, yogur griego, limón y sal) para complementar los sabores.
Sustituciones
- Catupiry: Puedes sustituirlo por queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de queso mozzarella rallado para dar elasticidad. El sabor será menos intenso pero igual de cremoso. El Catupiry es insustituible en autenticidad, pero esta opción funciona en emergencias.
- Harina de yuca: Si no encuentras harina de yuca, usa harina de trigo con 1 cucharada de almidón de maíz por cada 100 gr de harina. La textura será menos elástica y el sabor más neutro, pero el resultado seguirá siendo crujiente.
- Panko: Sustituye por pan rallado tradicional, pero aumenta el tiempo en Airfryer en 2-3 minutos y rocía con más aceite para lograr la misma textura crujiente.
Errores Comunes
- La coxinha se abre al hornear: Sella muy bien los bordes al cerrar la masa, humedeciendo ligeramente con agua si es necesario. Refrigera 10 minutos antes de hornear para que la masa se endurezca.
- Queda seca por dentro: No excedas el tiempo de cocción en el Airfryer. 12-15 minutos a 180°C son suficientes. Añade 1 cucharada de leche al relleno de pollo para mantenerlo jugoso.
- El empanizado no queda crujiente: Usa pan rallado panko y rocía generosamente con aceite en spray antes de hornear. No amontones las coxinha en la canasta para que circule el aire caliente.
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinha de pollo con Catupiry y especias brasileñas en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Duran hasta 3 días en la nevera. Para recalentar, usa el Airfryer a 160°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. Si prefieres congelar, hazlo antes de hornear: coloca las coxinha empanizadas en una bandeja con papel film y congélalas por separado. Una vez duras, guárdalas en una bolsa hermética. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, hornea en Airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Nunca congeles las coxinha ya horneadas, ya que perderían su textura crujiente al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha sin Airfryer?
Sí, puedes hornear en el horno convencional a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos crujiente pero igualmente sabroso.
¿El Catupiry se puede sustituir por otro queso vegano?
Sí, usa un queso vegano cremoso como el Violife o Toffuti, pero el sabor y la textura serán distintos. Añade 1 cucharada de almidón de maíz al relleno para mejorar la consistencia.
¿Cómo evito que el empanizado se caiga al hornear?
Refrigera las coxinha empanizadas 15 minutos antes de hornear para que el huevo y el panko se adhieran mejor. También puedes pasarlas por harina antes del huevo para mayor sujeción.
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