Coxinha de Frango Brazilian con Yuca y Pollo Desmenuzado: Receta Crujiente en Airfryer
La coxinha de frango brazileña es un clásico sudamericano que ha conquistado el mundo por su combinación de masa esponjosa de yuca y un relleno jugoso de pollo desmenuzado. Esta versión optimizada para airfryer elimina el exceso de aceite sin sacrificar la textura crujiente que la caracteriza. Ideal para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal ligero, esta receta destaca por su alto contenido proteico y su facilidad para preparar en grandes cantidades. Si buscas una receta de coxinha de frango con yuca que sea fácil, económica y saludable, este es tu paso a paso definitivo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una coxinha de frango con yuca perfecta en airfryer está en dos detalles clave: primero, cocer la yuca al vapor antes de triturarla para eliminar el exceso de humedad y evitar que la masa quede gomosa. Segundo, usar almidón de tapioca en la mezcla, que actúa como aglutinante natural y garantiza una textura crujiente sin necesidad de freír. Además, enfriar la masa 10 minutos antes de rellenar ayuda a que no se pegue en las manos y mantenga su forma.
Ingredientes
- 400grpechuga de pollo desmenuzada
- 500gryuca (mandioca) pelada y rallada
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditacaldo de pollo en polvo sin gluten
- 3ramaperejil fresco
- 2unidadhuevo grande
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 50gralmidón de tapioca
- 60mlleche de coco light
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 80grpan rallado sin gluten
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la pechuga de pollo desmenuzada con la cebolla morada picada finamente, el ajo machacado, el caldo de pollo en polvo, el perejil picado, comino, pimienta negra y sal. Reserva.
Pela y ralla la yuca (puedes usar un procesador de alimentos para acelerar el proceso). Cocínala al vapor durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y tritúrala hasta obtener una masa homogénea.
En un bol grande, mezcla la masa de yuca con el almidón de tapioca, los huevos, la leche de coco light y el aceite de oliva. Amasa hasta integrar todos los ingredientes. La textura debe ser maleable pero no pegajosa.
Forma bolitas con la masa de yuca (aproximadamente 40 gr cada una) y aplástalas ligeramente con la palma de la mano. Coloca una cucharadita del relleno de pollo desmenuzado en el centro y cierra la masa dando forma de lágrima típica de la coxinha. Asegúrate de sellar bien los bordes.
Pasa cada coxinha por pan rallado sin gluten para garantizar un acabado extra crujiente. Si deseas más capas, repite el proceso: huevo batido y pan rallado.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 minutos. Coloca las coxinhas en la canastilla sin amontonar (deja espacio entre ellas para que circule el aire). Rocía ligeramente con aceite en spray.
Hornea en el airfryer a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la masa no se desarme. Acompaña con salsa verde o mostaza con miel.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque brasileño auténtico, añade 1 cucharadita de colorante alimentario amarillo (cúrcuma en polvo) a la masa de yuca. Dará un color más vibrante sin alterar el sabor.
- Si quieres más jugosidad en el relleno, mezcla el pollo desmenuzado con 2 cucharadas de crema de coco antes de rellenar.
- Para una versión keto, sustituye el pan rallado por almendras molidas y el almidón de tapioca por fibra de coco.
Sustituciones
- Yuca (mandioca): Puedes sustituirla por puré de patata (500 gr), aunque la textura será menos elástica y el sabor más neutro. Añade 20 gr extra de almidón de tapioca para compensar la falta de consistencia.
- Pollo desmenuzado: Para una versión vegetariana, usa champiñones portobello desmenuzados salteados con ajo y cebolla. El sabor umami será intenso, pero la textura será más húmeda; escúrrelos bien antes de rellenar.
- Leche de coco light: Sustituye por yogur griego natural sin lactosa (60 gr). Aportará acidez y cremosidad, pero reduce ligeramente el aroma tropical característico.
Errores Comunes
- La masa de yuca queda pegajosa y difícil de manejar.: Añade 10 gr más de almidón de tapioca y amasa durante 2-3 minutos adicionales. Si persiste, enfría la masa 15 minutos en la nevera antes de formar las coxinhas.
- Las coxinhas se abren al hornear en el airfryer.: Sella bien los bordes al cerrar la masa y no sobrecargues el airfryer. Si el relleno es muy húmedo, escúrrelo en un colador antes de usarlo.
- El resultado no es crujiente.: Aumenta la temperatura a 190°C los últimos 2 minutos y rocía con más aceite en spray antes de hornear. También puedes pasarlas por huevo y pan rallado dos veces.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Aguantan hasta 2 meses. Para recalentar, no las descongeles: colócalas directamente en el airfryer a 180°C durante 8-10 minutos (si están congeladas) o 5-6 minutos (si están refrigeradas). Evita el microondas, ya que ablandará la textura crujiente. Si prefieres horno convencional, precalienta a 200°C y hornea 10-12 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar yuca precocida para ahorrar tiempo?
Sí, pero debes escurrirla muy bien y secarla con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. La textura final puede ser ligeramente menos esponjosa, pero el resultado seguirá siendo crujiente.
¿Cómo evito que el relleno de pollo quede seco?
El pollo desmenuzado debe cocinarse previamente al vapor o hervido con caldo de pollo, cebolla y especias. No lo sobrecocines (máximo 15 minutos de cocción) y mézclalo con un poco de su propio caldo antes de rellenar.
¿Puedo hacer esta receta en horno convencional?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las coxinhas en una bandeja con papel vegetal y hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Rocía con aceite en spray antes de hornear.
¿La coxinha de frango con yuca es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses ingredientes certificados sin gluten (caldo de pollo, pan rallado y almidón de tapioca). La yuca y el pollo son naturalmente libres de gluten.
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