Coxinha de Frango con Catupiry y Especias: Receta Brasileña Crujiente y Reconfortante
La coxinha de frango con Catupiry y especias es el snack brasileño por excelencia, pero esta versión lleva un giro único: incorpora jengibre fresco y pimentón ahumado en el relleno para un toque profundamente aromático. A diferencia de las recetas tradicionales con masa de yuca pura, aquí usamos una mezcla de yuca y batata para una textura más esponjosa por dentro y ultra crujiente por fuera, gracias a un doble empanizado con pan rallado panko y harina de maíz. Ideal para servir en fiestas o como aperitivo reconfortante, esta coxinha destaca por su equilibrio entre el queso Catupiry cremoso, el pollo desmenuzado jugoso y el contraste de especias que elevan cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coxinha de frango con Catupiry y especias perfecta está en el doble empanizado con pan rallado panko y harina de maíz, que crea una capa ultra crujiente sin absorber demasiado aceite. Además, el jengibre fresco y el pimentón ahumado en el relleno añaden una profundidad de sabor que complementa la cremosidad del Catupiry. Refrigerar la masa antes de empanizar es clave para que no se desarme al hornear.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo deshuesada
- 600gryuca pelada y cocida
- 300grbatata dulce pelada y cocida
- 250grqueso Catupiry
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
- 150grharina de trigo
- 2unidadhuevo
- 200grpan rallado panko
- 100grharina de maíz fina
- 200mlcaldo de pollo
- 2cucharadaaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaperejil fresco picado
- 1unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Cocina el pollo en una olla con el caldo de pollo, 1 hoja de laurel y la mitad de la cebolla morada picada. Hierve a fuego medio durante 20 minutos hasta que esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y reserva el caldo.
En una sartén, calienta el aceite de girasol y sofríe el resto de la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y el jengibre fresco rallado. Añade el pollo desmenuzado, el pimentón ahumado, el comino, sal y pimienta. Cocina 5 minutos y retira del fuego. Incorpora el queso Catupiry y mezcla hasta que se funda ligeramente. Deja enfriar.
En un bol, machaca la yuca cocida y la batata dulce con un tenedor hasta obtener un puré liso. Añade 50 ml del caldo de pollo reservado, 1 cucharada de perejil picado y mezcla hasta obtener una masa maleable. Si queda muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina de trigo.
Forma bolitas con la masa de yuca y batata. Aplástalas ligeramente en la palma de tu mano, coloca 1 cucharada del relleno de pollo con Catupiry en el centro y cierra, dándoles la forma típica de coxinha (en forma de lágrima). Refrigera 30 minutos para que mantengan la forma.
Prepara el empanizado: en un plato hondo, mezcla el pan rallado panko con la harina de maíz. En otro plato, bate los huevos con un poco de sal. Pasa cada coxinha primero por la harina de trigo, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de panko y harina de maíz, presionando ligeramente para que quede bien cubierta.
Precalienta el horno a 200°C con ventilación. Coloca las coxinha en una bandeja con papel de horno y rocía con un poco de aceite de girasol en spray. Hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes con una rodaja de limón y espolvorea el resto del perejil picado por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al relleno de pollo.
- Si quieres un empanizado aún más crujiente, repite el proceso de empanizado (harina, huevo, panko) una segunda vez.
- Sirve con una salsa de yogur griego, limón y cilantro para equilibrar la cremosidad del Catupiry.
Sustituciones
- Yuca: Puedes reemplazarla por papa blanca cocida, aunque la textura será menos elástica. Para compensar, añade 1 cucharada de almidón de maíz a la masa para dar más cuerpo.
- Queso Catupiry: Usa queso crema tipo Philadelphia mezclado con 1 cucharada de leche en polvo para imitar la cremosidad del Catupiry. El sabor será más neutro, pero la textura será similar.
- Pan rallado panko: Si no encuentras panko, usa pan rallado tradicional tostado en el horno con 1 cucharadita de aceite de oliva durante 5 minutos para darle más crudeza.
Errores Comunes
- La masa se pega y no se puede moldear: Añade harina de trigo poco a poco hasta que la masa deje de pegarse en las manos. Si está muy húmeda, cocina la yuca y la batata un poco más para eliminar el exceso de agua.
- Las coxinhas se abren al hornear: Refrigera las coxinhas 30 minutos antes de empanizar y hornear. También puedes sellar los bordes con un poco de huevo batido antes de cerrarlas.
- El empanizado no queda crujiente: Asegúrate de que el horno esté bien precalentado y usa la función de ventilación. Rocía las coxinhas con aceite en spray antes de hornear para activar el dorado.
Conservación y Congelación
Para guardar las coxinha de frango con Catupiry y especias en la nevera, colócalas en un recipiente hermético una vez que estén completamente frías. Durarán hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén crujientes de nuevo. Evita el microondas, ya que ablandará el empanizado. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: empaniza las coxinhas y congélalas en una bandeja con papel film, separadas entre sí. Una vez congeladas, transfiere a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinar, hornea directamente desde congeladas, añadiendo 5-10 minutos extra al tiempo de cocción.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, puedes cocinar las coxinha en la airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con aceite en spray antes de cocinar para un mejor resultado.
¿Puedo usar pollo cocido sobrante?
Por supuesto. Usa pollo cocido desmenuzado y mézclalo con los demás ingredientes del relleno. Asegúrate de que esté bien sazonado para que no quede soso.
¿Cómo evito que el queso Catupiry se salga al hornear?
Asegúrate de que el relleno esté frío al momento de cerrar la masa. También puedes sellar bien los bordes con un poco de huevo batido antes de empanizar.
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