Coxinha de Frango Brasileras: Croquetas de Pollo con Masa de Mandioca Frita
Las Coxinha de Frango Brasileras son el aperitivo estrella de Brasil, pero esta versión eleva el clásico a otro nivel: masa de mandioca fresca (no harina) combinada con un relleno de pollo desmenuzado en salsa de coco y jengibre, envuelto en una costra dorada y ultra crujiente. A diferencia de las recetas tradicionales con puré de yuca o mezclas de harinas, aquí la mandioca rallada y prensada aporta una textura esponjosa por dentro y un exterior irresistible. Ideal para fiestas, tupper o como entrada gourmet, estas croquetas son sin gluten, llenas de sabor tropical y con un toque exótico que sorprenderá a todos. Aprende a dominar la técnica para que no se rompan al freír y queden perfectamente jugosas por dentro y crujientes por fuera.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas Coxinha de Frango Brasileras perfectas está en la mandioca fresca prensada (no harina) y en la fritura doble. La mandioca debe ser rallada finamente y bien escurrida para eliminar el almidón en exceso, lo que evita que la masa se deshaga. Además, la fritura a dos temperaturas garantiza que queden cocidas por dentro sin quemarse por fuera, y el uso de leche de coco en el relleno aporta un toque cremoso y exótico que las diferencia de las versiones tradicionales.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo deshuesada
- 800grmandioca fresca (yuca)
- 200mlleche de coco
- 15grjengibre fresco rallado
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimienta de Jamaica (allspice) molida
- 2unidadhuevos grandes
- 150grpan rallado sin gluten
- 50grharina de tapioca
- 1unidadlimón (zumo)
- 1litroaceite de girasol
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 1unidadpimentón rojo
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el relleno: en una olla, cocina las pechugas de pollo en agua con sal, hojas de laurel y el zumo de limón durante 20 min. Desmenuza el pollo con dos tenedores y reserva.
En una sartén, sofríe la cebolla morada y el pimentón rojo picados finamente con el ajo picado y el jengibre rallado en un poco de aceite. Añade el pollo desmenuzado, la pimienta de Jamaica, sal, pimienta y 100 ml de leche de coco. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca. Agrega el cilantro, mezcla y deja enfriar.
Prepara la masa de mandioca: pela y ralla la mandioca fresca. Colócala en un paño limpio y exprime bien para eliminar el líquido (esto es clave para evitar que la masa quede pegajosa). En un bol, mezcla la mandioca rallada con la harina de tapioca, sal y los huevos. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y moldeable.
Forma las Coxinha de Frango Brasileras: toma una porción de masa (unos 50 gr), aplástala en la palma de la mano y coloca 1 cucharada de relleno en el centro. Cierra la masa alrededor del relleno, dándole forma de lágrima alargada (típica de la coxinha). Pasa cada croqueta por pan rallado sin gluten para sellar.
Fríe en dos pasos: primero, fríe las croquetas en aceite de girasol a 160°C durante 4-5 min (para cocinar el interior). Retíralas y escúrrelas. Luego, sube la temperatura a 180°C y fríe de nuevo 2-3 min hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de leche de coco reducida con un toque de limón y cilantro para realzar el sabor tropical.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón y comino a la masa de mandioca antes de formar las croquetas.
- Si quieres una versión más ligera, hornea las coxinhas a 200°C durante 20-25 min (previamente pinceladas con aceite de coco). Quedarán menos crujientes pero igual de sabrosas.
- Decora con copos de coco tostados o semillas de sésamo para darle un toque visual y un extra de textura.
Sustituciones
- Mandioca fresca: Puedes sustituirla por puré de yuca cocida (500 gr), pero la textura será más densa y menos elástica. Añade 2 cucharadas extra de harina de tapioca para compensar la falta de estructura.
- Leche de coco: Usa crema de coco espesa (100 gr) mezclada con 100 ml de agua. El sabor será más intenso, pero reduce la cantidad de sal en el relleno, ya que la crema de coco suele ser más salada.
- Pimienta de Jamaica: Si no encuentras esta especia, usa una mezcla de canela, clavo y nuez moscada (1/4 cucharadita de cada). El perfil aromático cambiará, pero mantendrá un toque cálido y especiado.
Errores Comunes
- La masa de mandioca queda pegajosa y difícil de manejar.: Exprime muy bien la mandioca rallada en un paño para eliminar todo el líquido. Si persiste, añade 1 cucharada extra de harina de tapioca y amasa de nuevo.
- Las croquetas se rompen al freír.: Enfría el relleno y la masa 30 min antes de formar las coxinhas para que mantengan su forma. Además, no las frías en exceso en el primer paso (máximo 5 min).
- El relleno queda seco.: Añade 2 cucharadas extra de leche de coco al relleno antes de enfriarlo. También puedes incorporar 1 cucharada de yogur griego sin lactosa para dar más jugosidad.
Conservación y Congelación
Las Coxinha de Frango Brasileras pueden guardarse en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10-12 min (evita el microondas, ya que perderán su textura crujiente). Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las croquetas, congélalas en una bandeja con papel vegetal (2 horas) y luego guárdalas en una bolsa hermética hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, fríelas directamente en aceite caliente a 180°C durante 6-7 min, sin descongelar. Si las has frito previamente, recaliéntalas en el airfryer a 200°C durante 5-6 min para recuperar su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas Coxinha de Frango Brasileras en airfryer?
Sí, pero el resultado no será exactamente igual. Precalienta el airfryer a 180°C, rocía las croquetas con aceite en spray y cocínalas 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Quedarán más secas que fritas, pero igual de sabrosas.
¿La mandioca fresca es lo mismo que la yuca?
Sí, mandioca y yuca son nombres para la misma planta (Manihot esculenta). Asegúrate de usar la variedad dulce (no amarga), ya que esta última contiene cianuro y debe ser tratada antes de consumir.
¿Puedo usar pollo cocido sobrante para el relleno?
Claro, pero desmenuza bien el pollo y caliéntalo en la sartén con los demás ingredientes del relleno (cebolla, jengibre, leche de coco, etc.) para que absorba los sabores. Si el pollo está muy seco, añade un poco de caldo de pollo al sofrito.
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