Coxinha de Frango Brasileira rellena de Catupiry Vegano: Receta en Airfryer Sin Gluten
La coxinha de frango brasileira rellena de catupiry vegano es una reinvención plant-based de este clásico aperitivo, manteniendo su esencia cremosa y crujiente pero sin gluten, lácteos ni carne. Perfecta para servir en reuniones o como snack saludable, esta versión utiliza proteína de guisante texturizada para el relleno, un catupiry vegano de anacardos y tofu sedoso, y una masa de harina de arroz y almidón de tapioca que garantiza un exterior dorado en el airfryer. Con ingredientes accesibles y un proceso sencillo, esta receta de coxinha vegana en airfryer es ideal para quienes buscan sabores auténticos con un toque moderno y libre de alérgenos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una coxinha de frango brasileira rellena de catupiry vegano perfecta está en dos texturas clave: el relleno debe quedar jugoso (logrado al hidratar bien la proteína de guisante y sofreírla a fuego alto) y el catupiry vegano debe ser ultracremoso (usa anacardos remojados y tofu sedoso para evitar granulosidad). Además, enfría la masa 10 min antes de armar para que no se pegue y mantenga su forma en el airfryer.
Ingredientes
- 100gramoproteína de guisante texturizada
- 300mililitrocaldo de verduras sin gluten
- 2cucharadaAceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 0.5cucharaditacomino molido
- 100gramoanacardos remojados 4 horas
- 150gramotofu sedoso
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharadalevadura nutricional
- 200gramoharina de arroz
- 50gramoalmidón de tapioca
- 120mililitroagua tibia
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1unidadaceite en spray para airfryer
Instrucciones Paso a Paso
Para el relleno de frango vegano: En un bol, hidrata la proteína de guisante texturizada con el caldo de verduras durante 15 min. Escurre y exprime bien el exceso de líquido.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo machacado hasta que estén transparentes. Añade la proteína hidratada, el pimentón dulce, el comino molido, sal y pimienta. Cocina 5 min hasta que quede dorada y aromática. Reserva.
Para el catupiry vegano: En una batidora, mezcla los anacardos escurridos, el tofu sedoso, el zumo de limón, la levadura nutricional y una pizca de sal hasta obtener una crema suave y elástica. Refrigera 10 min para que espese.
Para la masa sin gluten: En un bol, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y una pizca de sal. Añade el agua tibia poco a poco hasta formar una masa maleable y elástica (debe despegarse de las manos). Divide en 12 porciones iguales.
Para armar las coxinha: Aplasta cada porción de masa en la palma de la mano, coloca 1 cucharadita de relleno de frango vegano y encima ½ cucharadita de catupiry vegano. Cierra la masa envolviendo el relleno, dándole la forma clásica de coxinha (lágrima). Presiona bien los bordes para que no se abra.
Precalienta el airfryer a 180°C durante 3 min. Rocía las coxinha con aceite en spray y colócalas en la canasta sin amontonar (trabaja en lotes si es necesario). Hornea a 180°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve calientes, acompañadas de una salsa de yogur vegano con limón o un moqueca de tomate para realzar los sabores brasileños.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque umami, añade 1 cucharadita de salsa de soja sin gluten al relleno de frango vegano.
- Si la masa se pega al trabajar, usa papel de horno para estirarla antes de rellenar.
- Para un acabado extra crujiente, pasa las coxinha por harina de maíz antes de hornearlas.
Sustituciones
- Proteína de guisante texturizada: Puedes sustituirla por lentejas cocidas trituradas (200 g), aunque el sabor será más terroso y la textura menos fibrosa. Para compensar, añade 1 cucharadita de almidón de maíz al sofrito.
- Anacardos: Si hay alergia, usa semillas de girasol remojadas (120 g) en lugar de anacardos. El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso; añade 1 cucharada de aceite de coco para mejorar la untuosidad.
- Harina de arroz: Para una versión keto, reemplaza la harina de arroz por harina de almendra (180 g) y aumenta el almidón de tapioca a 70 g. La masa quedará más densa, pero con un toque tostado característico.
Errores Comunes
- La masa se rompe al armar las coxinha.: Humedece tus manos con agua antes de manipular la masa y asegúrate de que esté bien amasada. Si está muy seca, añade 1 cucharada de agua tibia y mezcla de nuevo.
- El catupiry vegano queda líquido.: Escurre muy bien los anacardos después de remojarlos y usa tofu sedoso frío (directo de la nevera). Si persiste, añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en agua caliente a la mezcla.
- Las coxinha no se doran en el airfryer.: Rocía con aceite en spray justo antes de hornear y sube la temperatura a 190°C los últimos 2 min. No las amontones en la canasta para que el aire circule bien.
Conservación y Congelación
Para conservar las coxinha de frango brasileira rellena de catupiry vegano, déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardarlas. En la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad; durarán hasta 3 días. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa apta para congelador. Pueden mantenerse hasta 2 meses. Para recalentar, no es necesario descongelar: hornea en el airfryer a 180°C durante 6-8 min (desde nevera) o 10-12 min (desde congelador), rociando con un poco de aceite en spray para recuperar la textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablandará la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de coxinha vegana sin airfryer?
Sí, puedes hornearlas en el horno convencional a 200°C durante 15-20 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos crujiente, pero igual de sabroso. Usa una bandeja con rejilla para que el aire circule por debajo.
¿El catupiry vegano se puede hacer con antelación?
¡Claro! El catupiry vegano se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro hermético. Incluso mejora su sabor después de 24 horas, ya que los sabores se integran mejor.
¿Cómo evito que el relleno se salga al hornear?
Asegúrate de cerrar bien la masa al armar las coxinha, presionando los bordes con los dedos. También puedes sellar con un poco de agua o mezcla de harina y agua (como un 'pegamento' natural).
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