Costillas de Coliflor con BBQ Vegana y Sésamo: Receta en Airfryer para Vegetarianos
Si buscas una receta vegana que sorprenda a todos en la mesa, estas costillas de coliflor con BBQ vegana y sésamo son tu mejor opción. Con una textura carnosa y crujiente, un glaseado de salsa BBQ casera sin azúcar y un toque de sésamo tostado, este plato es puro éxito en redes sociales. Ideal para servir en cenas, picoteos o incluso como plato principal, su preparación en airfryer garantiza un resultado perfecto en minutos. Además, es sin gluten, baja en calorías y alta en proteína vegetal, ¿qué más se puede pedir?
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas costillas de coliflor con BBQ vegana y sésamo perfectas está en dos pasos clave: primero, usar harina de garbanzo en la mezcla para empanar, lo que aporta una textura ultra crujiente y un extra de proteína. Segundo, glasear las costillas con la salsa BBQ dos veces: una primera capa antes de hornear y otra al final para un acabado brillante y lleno de sabor. Además, el pimentón ahumado es el ingrediente que le da ese toque BBQ auténtico sin necesidad de carne.
Ingredientes
- 1unidadcoliflor entera
- 100mlsalsa de tomate natural
- 20mlvinagre de manzana
- 30mlsirope de agave o miel de caña
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 15mlsalsa de soja baja en sodio
- 20gsemillas de sésamo tostado
- 50gharina de garbanzo
- 60mlleche vegetal sin azúcar
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal y pimienta negra
- 0.5cucharaditacebolla en polvo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el airfryer a 200°C durante 3 minutos.
Corta la coliflor en trozos grandes en forma de 'costillas' (corta la coliflor en cuñas gruesas de unos 3 cm de ancho, manteniendo el tallo para que queden como huesos). Reserva.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la leche vegetal, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo hasta obtener una masa espesa. Si queda muy líquida, añade más harina.
Sumerge cada 'costilla' de coliflor en la mezcla de harina de garbanzo, asegurándote de que queden bien cubiertas. Colócalas en la cesta del airfryer sin que se toquen entre sí (trabaja en lotes si es necesario).
Cocina en el airfryer a 200°C durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén dorado y crujiente.
Mientras, prepara la salsa BBQ vegana: en un cazo, mezcla la salsa de tomate, el vinagre de manzana, el sirope de agave, el pimentón ahumado, el comino y la salsa de soja. Cocina a fuego medio 5 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva.
Una vez las costillas estén doradas, pincélalas generosamente con la salsa BBQ vegana por ambos lados y vuelve a colocarlas en el airfryer a 180°C durante 4-5 minutos más, hasta que el glaseado quede brillante y pegajoso.
Espolvorea las semillas de sésamo tostado por encima antes de servir y acompañar con más salsa BBQ si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera a la salsa BBQ.
- Si quieres un acabado más brillante, mezcla 1 cucharadita de miel o sirope con un poco de agua y pincela las costillas después de hornear.
- Acompaña con ensalada de col morada y zanahoria rallada para un contraste de colores y texturas perfecto para fotos de Instagram o TikTok.
- Usa cortes de coliflor más gruesos para que queden más parecidos a costillas reales.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de avena o harina de trigo si no tienes alergias. El resultado será menos crujiente, pero igualmente sabroso. Si usas harina de trigo, añade una pizca de levadura en polvo para dar más esponjosidad.
- Sirope de agave: Si no tienes sirope de agave, usa miel normal (no vegana) o azúcar moreno disuelto en agua. El sabor será ligeramente más dulce y menos neutro, pero igual de efectivo para el glaseado.
- Sésamo tostado: Si no te gusta el sésamo, usa pipas de girasol tostadas o almendras fileteadas. El contraste de texturas seguirá siendo increíble, aunque el sabor será más neutro.
Errores Comunes
- Las costillas quedan blandas: Asegúrate de que el airfryer esté bien precalentado y no sobrecargues la cesta. Si las costillas se tocan, no se dorarán correctamente. Cocínalas en lotes si es necesario.
- La salsa BBQ se quema: No apliques la salsa BBQ desde el principio, solo al final. Si la pones antes, el azúcar del sirope quemará la coliflor. Usa un pincel para distribuirla bien.
- El empanado no se pega: Seca bien la coliflor con papel de cocina antes de empanar y deja reposar 5 minutos las costillas empanadas antes de cocinarlas para que la mezcla se adhiera mejor.
Conservación y Congelación
Estas costillas de coliflor con BBQ vegana y sésamo se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en el airfryer a 180°C durante 5-6 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. No las calientes en el microondas, ya que quedarán blandas. Si quieres congelarlas, hazlo antes de glasear con la salsa BBQ: envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego caliéntalas en el airfryer como se indica antes, aplicando la salsa BBQ al final.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en el horno?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Precalienta el horno a 220°C, coloca las costillas en una bandeja con papel vegetal y hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Aplica la salsa BBQ los últimos 5 minutos.
¿Cómo hago para que queden más picantes?
Añade 1/2 cucharadita de cayena en polvo o 1 cucharadita de salsa picante tipo Sriracha a la salsa BBQ. También puedes espolvorear pimienta de chile en polvo antes de servir.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, pero descongélala y sécala muy bien antes de empanar para evitar que quede aguada. El resultado puede ser ligeramente menos crujiente que con coliflor fresca.
¿Es apta para celíacos?
Sí, siempre y cuando uses harina de garbanzo (que es naturalmente sin gluten) y verifiques que la salsa de soja sea sin gluten (busca opciones etiquetadas como 'tamari' o 'sin gluten').
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.