Costillas de Cerdo con Glaseado de Mermelada de Frutos Rojos y Salsa Barbacoa: Receta Dulce y Ahumada para Carnívoros

Precalienta el horno a 160°C (con calor arriba y abajo). Mientras, retira la membrana blanca de la parte trasera de las costillas de cerdo (usa un cuchillo afilado y un papel de cocina para agarre).

En un bol, mezcla el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal gruesa. Frota esta mezcla por toda la superficie de las costillas, asegurándote de que queden bien cubiertas.

Coloca las costillas en una bandeja para horno con papel de aluminio, con la parte cóncava hacia arriba. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 30 minutos.

Mientras se hornean las costillas, prepara el glaseado: en una cazuela pequeña, calienta a fuego medio la mermelada de frutos rojos, la salsa barbacoa, la miel, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire y el jugo de limón. Remueve hasta que todo quede bien integrado y la mezcla hierva ligeramente. Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se funda por completo.

Saca las costillas del horno y sube la temperatura a 200°C. Pinta las costillas con una capa generosa del glaseado usando un pincel de cocina. Vuelve a hornear sin tapar durante 20 minutos.

Saca las costillas, pinta con otra capa de glaseado y repite el proceso 2 veces más (horneando 15 minutos cada vez), hasta que las costillas estén doradas, pegajosas y con un glaseado brillante.

Deja reposar las costillas 5 minutos antes de cortar entre los huesos. Sirve con el resto del glaseado por encima o aparte para mojar.