Cocido montañés con alubias y costilla: plato único contundente
El cocido montañés con alubias y costilla es un plato único contundente que representa lo mejor de la cocina de Cantabria: sencillo, nutritivo y lleno de sabor. A diferencia del cocido madrileño, esta versión se centra en las alubias blancas como protagonista, acompañadas de costilla de cerdo y verduras de temporada. Es una receta ideal para días fríos, fácil de preparar con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Además, su alto contenido en proteínas y fibra lo convierte en un plato equilibrado y saciante, perfecto para compartir en familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido montañés con alubias y costilla perfecto está en el remojo prolongado de las alubias (mínimo 12 horas) y en el sellado previo de la costilla. Esto garantiza que las alubias queden cremosas por dentro y la carne jugosa y llena de sabor. Además, añadir el repollo en el último tercio de la cocción evita que se deshaga y aporta un toque fresco al plato.
Ingredientes
- 400gralubias blancas secas
- 500grcostilla de cerdo fresca
- 3unidadpatata para cocer
- 2unidadzanahoria grande
- 2unidadhoja de laurel
- 4dienteajo
- 1unidadcebolla grande
- 1unidadpimiento verde italiano
- 200grrepollo pequeño
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las alubias blancas en agua fría durante 12 horas (o toda la noche) para ablandarlas. Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la costilla de cerdo troceada y dórala por todos lados hasta que quede bien sellada. Retírala y resérvala.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada, el ajo laminado y el pimiento verde en trozos pequeños hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las alubias escurridas, la costilla reservada, las zanahorias peladas y troceadas, el repollo cortado en tiras gruesas y las hojas de laurel. Rehoga todo durante 5 minutos.
Vierte el agua (debe cubrir todos los ingredientes) y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Añade las patatas peladas y troceadas en cubos grandes. Cocina otros 30 minutos más, hasta que las alubias y las patatas estén tiernas.
Rectifica de sal y pimienta negra molida al gusto. Si el caldo queda muy líquido, destapa la olla los últimos 10 minutos para que reduzca.
Deja reposar el cocido montañés con alubias y costilla 10 minutos antes de servir. El resultado será un plato único contundente, con todas las verduras y carnes bien integradas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de pimentón dulce al sofrito de cebolla y ajo.
- Si te sobra caldo, úsalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente: quedará lleno de sabor.
- Acompaña el cocido con pan rústico para mojar y aprovechar hasta la última gota de caldo.
Sustituciones
- Costilla de cerdo: Puedes sustituirla por morcillo de ternera o hueso de jamón para un sabor similar, aunque la textura será ligeramente más firme. El morcillo aportará un sabor más intenso, mientras que el hueso de jamón dará un toque más salado y ahumado.
- Alubias blancas secas: Si no tienes tiempo de remojo, usa alubias blancas en conserva (escurridas y enjuagadas). Reduce el tiempo de cocción a 40 minutos desde que añadas las patatas, pero el resultado será menos cremoso.
- Repollo: Sustituye por coliflor o acelgas si prefieres un sabor más suave. La coliflor aportará textura, mientras que las acelgas se integrarán mejor en el caldo.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y usa agua fría. Si incluso así quedan duras, prueba añadir un poco de bicarbonato al agua de remojo (1 cucharadita) para ablandarlas.
- La costilla se desmenuza: No la cocines a fuego fuerte y evita removerla demasiado. Si ya está desmenuzada, sírvela con cuidado usando una espumadera para no romperla más.
- El caldo queda soso: Añade un trozo de chorizo o panceta al cocinar para dar más profundidad. También puedes reducir el caldo destapando la olla los últimos minutos para concentrar sabores.
Conservación y Congelación
El cocido montañés con alubias y costilla se conserva perfectamente en la nevera hasta 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo por porciones en bolsas o táperes aptos para congelador, donde aguantará hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 24 horas y recalienta a fuego lento con un poco de agua si queda muy espeso. Evita congelar las patatas si van a quedar blandas al descongelar: es mejor añadirlas frescas al recalentar. Este plato sabe incluso mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido montañés en olla rápida?
Sí, pero ajusta los tiempos. Remoja las alubias 6 horas, cocina todo a presión 20 minutos desde que suba la válvula y luego añade las patatas y cocina 10 minutos más. El resultado será similar, aunque menos meloso.
¿Es apto para dieta sin gluten?
Sí, esta receta de cocido montañés con alubias y costilla es naturalmente sin gluten, siempre que no añadas ingredientes con harina (como embutidos con trazas).
¿Cómo puedo hacerlo más ligero?
Retira la grasa visible de la costilla antes de cocinar y usa menos aceite en el sofrito. También puedes reducir la cantidad de costilla y añadir más verduras como apio o calabaza.
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