Cocido Montañés con Alubias y Costilla: Receta de Invierno en Olla Lenta
El cocido montañés con alubias y costilla es un plato emblemático de Cantabria que lleva el calor del hogar a tu mesa. Esta receta tradicional, adaptada a la olla lenta, resalta el sabor intenso de las alubias blancas y la costilla de cerdo, acompañadas de verduras de temporada. Ideal para días fríos, este cocido de invierno es contundente, económico y lleno de proteínas, perfecto para compartir en familia. Olvídate de recetas complicadas: aquí te enseñamos a prepararlo con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido montañés con alubias y costilla perfecto está en el remojo previo de las alubias y en el orden de incorporación de los ingredientes. Las alubias deben remojarse para ablandarlas y reducir el tiempo de cocción, evitando que se rompan. Además, añadir las patatas al final asegura que queden enteras y absorban el sabor del caldo sin deshacerse. No remuevas los ingredientes en exceso durante la cocción para mantener la textura intacta.
Ingredientes
- 500gralubias blancas
- 600grcostilla de cerdo adobada
- 4unidadpatatas
- 3unidadzanahorias
- 0.5unidadrepollo
- 1unidadpuerro
- 2ramaapio
- 1unidadcebolla
- 4dienteajo
- 2hojalaurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las alubias blancas en agua fría durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
En la olla lenta, sofríe el puerro, la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos en modo 'Dorar'.
Añade la costilla de cerdo adobada (cortada en trozos si es muy grande) y dórala ligeramente por todos lados. Espolvorea el pimentón dulce y remueve bien para integrarlo.
Incorpora las alubias blancas escurridas, las zanahorias peladas y troceadas, el apio en rodajas, el repollo cortado en cuñas y las hojas de laurel. Vierte el agua hasta cubrir todos los ingredientes.
Cocina en la olla lenta en modo 'Alto' durante 5 horas o en modo 'Bajo' durante 6 horas. Las alubias deben quedar tiernas y la carne deshechable.
Añade las patatas peladas y troceadas en trozos grandes durante la última hora de cocción para que no se deshagan.
Rectifica de sal y pimienta negra al gusto antes de servir. Retira las hojas de laurel.
Sirve el cocido montañés con alubias y costilla bien caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo por encima.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un caldo más sabroso, prepara un fondo casero con los huesos de la costilla y verduras sobrantes (cebolla, zanahoria, apio) y úsalo en lugar de agua.
- Para dar un toque extra de sabor, añade una cucharada de tomate triturado al sofrito inicial. Esto no es tradicional, pero realza el sabor umami del plato.
- Si te sobra cocido montañés, tritura una parte de las alubias y mézclalas con el caldo para hacer una sopa espesa al día siguiente.
Sustituciones
- Costilla de cerdo adobada: Puedes sustituirla por morcillo de ternera o hueso de jamón para un sabor igualmente intenso. El morcillo aporta un toque más fuerte y gelatinoso, mientras que el hueso de jamón dará un caldo más aromático pero menos carnoso.
- Repollo: Si no encuentras repollo, usa berza o col rizada (kale). La berza es la opción más tradicional en Cantabria y aporta un sabor ligeramente amargo que combina muy bien con las alubias. La kale es más crujiente pero igual de nutritiva.
- Alubias blancas: Si no tienes alubias blancas, las alubias pintas son una buena alternativa, aunque tardan un poco más en cocinarse. No uses alubias rojas, ya que se deshacen fácilmente y alteran la textura del plato.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y usa agua caliente en la olla lenta. Si el problema persiste, aumenta el tiempo de cocción 1 hora más en modo 'Alto'.
- El caldo queda demasiado espeso: Añade agua caliente poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Evita remover demasiado para que las alubias no suelten almidón y espesen el caldo.
- La costilla se desmenuza demasiado: Cocínala en trozos grandes y evita moverla durante la cocción. Si ya está desmenuzada, sirve el plato con cuidado usando una cuchara de mango largo para mantener los trozos enteros.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido montañés con alubias y costilla en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Para congelar, separa el caldo de los sólidos y guárdalos en bolsas o recipientes aptos para congelador. El caldo aguanta hasta 3 meses congelado, mientras que las alubias y la carne pueden perder textura después de 2 meses. Para descongelar, deja los ingredientes en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si es necesario. Nunca descongeles a temperatura ambiente para evitar el crecimiento de bacterias.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido montañés en olla rápida?
Sí, aunque el resultado no será exactamente igual. Cocina las alubias (previamente remojadas) con la costilla y las verduras en la olla rápida durante 30-40 minutos a presión alta. Añade las patatas los últimos 10 minutos.
¿Es necesario usar costilla adobada?
No es obligatorio, pero el adobo (con pimentón, ajo y orégano) le da un sabor característico. Si usas costilla fresca, añade 1 cucharadita extra de pimentón dulce al sofrito para compensar.
¿Puedo usar alubias de bote?
No se recomienda, ya que las alubias secas absorben mejor los sabores del caldo y la carne. Si no tienes otra opción, enjuaga bien las alubias de bote y añádelas solo los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.