Cocido Maragato con Garbanzos y Verduras de la Huerta: Receta Leonésa en una Olla
El Cocido Maragato con garbanzos y verduras de la huerta es un plato emblemático de la provincia de León, adaptado para quienes buscan la esencia de la cocina tradicional española sin complicaciones. A diferencia del cocido madrileño o el maragato clásico con múltiples carnes, esta versión se centra en los garbanzos, las verduras de temporada y un toque de embutidos locales como la morcilla o el chorizo, pero de forma más ligera y accesible. Ideal para días fríos, esta receta de cocido maragato en una sola olla es perfecta para compartir en familia o guardar en tupper para varios días. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour, recuperarás el sabor auténtico de la meseta leonesa sin esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico cocido maragato con garbanzos y verduras de la huerta está en el orden de cocción y en el uso del hueso de jamón. Remojar los garbanzos es clave para que queden tiernos sin deshacerse. Además, añadir el repollo y las patatas más tarde evita que se deshagan. El pimentón debe tostarse ligeramente en el aceite para potenciar su aroma, pero nunca quemarlo, ya que amargaría el plato.
Ingredientes
- 500ggarbanzos secos
- 4unidadpatata
- 3unidadzanahoria grande
- 0.5kgrepollo verde
- 2unidadpuerro
- 1unidadcebolla
- 4unidaddiente de ajo
- 200gmorcilla de cebolla
- 200gchorizo español
- 1unidadhueso de jamón serrano o espinazo
- 2hojalaurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los garbanzos secos en agua fría durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelos y enjuágalos bien.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada, los puerros en rodajas y los ajos machacados hasta que estén transparentes.
Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora los garbanzos escurridos, el hueso de jamón, el laurel, la zanahoria en trozos grandes y la sal. Vierte el agua y lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio-bajo.
Añade el repollo cortado en cuñas y las patatas peladas y enteras (o en trozos grandes). Cocina otros 30 minutos.
Incorpora la morcilla y el chorizo en trozos 10 minutos antes de terminar. Rectifica de sal si es necesario.
Deja reposar 10 minutos antes de servir. El cocido maragato con garbanzos y verduras se sirve primero el caldo con fideos o arroz (opcional), y luego los garbanzos y verduras con los embutidos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque más auténtico, añade una hoja de hierbabuena al caldo los últimos 5 minutos de cocción.
- Si te sobra caldo, úsalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente.
- Acompaña el cocido con un pan rústico para mojar y un vino tinto de León como el Bierzo.
Sustituciones
- Garbanzos secos: Puedes usar garbanzos cocidos en conserva (2 latas grandes), pero reduce el tiempo de cocción a 40 minutos desde que añadas las verduras. El sabor será menos intenso y la textura menos firme.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla, usa morcilla de arroz o sustituye por butifarra negra. El sabor será más dulce o especiado, pero mantendrá la esencia del plato.
- Hueso de jamón serrano: Puedes usar un trozo de panceta curada o tocino ahumado para dar sabor al caldo. Aportará un toque más graso pero igualmente sabroso.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas y asegúrate de que el agua de cocción hierva a fuego fuerte los primeros 10 minutos antes de bajar a fuego lento. Si usas garbanzos en conserva, no los hiervas tanto tiempo.
- El repollo y las patatas se deshacen: Añádelos solo 30 minutos antes de terminar la cocción. Si los pones desde el principio, se convertirán en puré.
- El caldo queda soso: Usa siempre un hueso de jamón o panceta y no escatimes en sal. Si el caldo sigue flojo, añade un poco de caldo de verduras concentrado al final.
Conservación y Congelación
El cocido maragato con garbanzos y verduras se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarlo, separa el caldo de los garbanzos y verduras, ya que estos últimos absorberán líquido y perderán textura. Si quieres congelarlo, hazlo por porciones y en recipientes aptos para congelador. El caldo aguanta hasta 3 meses en el congelador, mientras que los garbanzos y verduras es mejor consumirlos en 1 mes para que no pierdan calidad. Al descongelar, calienta a fuego lento y añade un poco de agua si el caldo ha reducido demasiado. Evita recalentarlo más de una vez para mantener su sabor y propiedades.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido maragato en olla rápida?
Sí, pero ajusta los tiempos: cocina los garbanzos (previamente remojados) con el hueso de jamón y verduras duras (zanahoria, puerro) 20 minutos a presión. Añade el repollo, patatas y embutidos y cocina 10 minutos más. El resultado será similar, pero el sabor a fuego lento es insustituible.
¿Es posible hacer esta receta sin carne?
Sí, omite los embutidos y el hueso de jamón, y usa algas kombu (en supermercados asiáticos o herbolarios) para dar umami al caldo. También puedes añadir setas deshidratadas para intensificar el sabor. Será una versión vegana del cocido maragato con garbanzos y verduras.
¿Por qué se llaman cocido maragato?
El cocido maragato es típico de la comarca de Maragatería, en León. Su nombre proviene de los maragatos, un grupo étnico que habitaba esta zona y que eran conocidos por su cocina contundente y de aprovechamiento, ideal para el clima frío de la meseta.
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