Cocido Madrileño en Tres Vamos: Receta Tradicional para Días Fríos
El Cocido Madrileño en Tres Vamos es una versión casera y práctica del clásico plato madrileño, ideal para combatir el frío sin complicaciones. Esta receta tradicional se divide en tres servicios o 'vamos': primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con verduras y, por último, las carnes. Todos los ingredientes son accesibles en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, y el proceso está adaptado para que sea fácil de preparar en casa. Un plato contundente, lleno de sabor y perfecto para compartir en familia.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Cocido Madrileño en Tres Vamos está en el orden de cocción y en el uso del hueso de jamón serrano, que aporta un sabor profundo al caldo. Nunca añadas la morcilla ni el chorizo al principio, ya que su grasa puede amargar el caldo. Además, remojar los garbanzos es clave para que queden tiernos sin deshacerse. Por último, reserva parte del caldo antes de añadir los fideos para que la sopa no quede demasiado espesa.
Ingredientes
- 400gramosgarbanzos secos
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 2unidadchorizo fresco
- 500gramosgallina o pollo troceado
- 4unidadpatatas medianas
- 3unidadzanahorias grandes
- 1unidadpuerro grande
- 1unidadrepollo pequeño
- 100gramosfideos gruesos para sopa
- 1unidadcebolla grande
- 2dienteajo
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 2.5litrosagua
Instrucciones Paso a Paso
Pon los garbanzos secos en remojo la noche anterior con abundante agua fría. Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
En una olla grande, añade los garbanzos, el hueso de jamón serrano, la gallina o pollo troceado, la cebolla entera pelada, el puerro limpio y cortado por la mitad, los ajos enteros sin pelar, las zanahorias peladas y troceadas, y el repollo cortado en cuñas. Cubre con agua fría hasta 2 dedos por encima de los ingredientes.
Lleva a ebullición y espuma la superficie para retirar impurezas. Añade la sal y baja el fuego para que hierva suavemente durante 1 hora y media.
Pasado este tiempo, añade las patatas peladas y troceadas, el chorizo fresco y la morcilla de cebolla. Cocina otros 30 minutos a fuego medio.
Prueba los garbanzos y las patatas. Si están tiernos, retira las carnes y embutidos y resérvalos en un plato tapado para mantenerlos calientes.
Para el primer 'vamos' (sopa): cuela parte del caldo y resérvalo en otra olla. Hierve los fideos gruesos en este caldo durante el tiempo indicado en el paquete (unos 8-10 minutos). Sirve la sopa de fideos bien caliente.
Para el segundo 'vamos' (garbanzos y verduras): en un plato hondo, coloca los garbanzos, patatas, zanahorias y repollo. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para el tercer 'vamos' (carnes): corta las carnes y embutidos en trozos y sírvelos en una fuente aparte. Acompaña con mostaza o salsa de tomate casera si se desea.
Pro-Tips del Chef
- Prepara el cocido el día anterior. Los sabores se intensifican al reposar y el caldo quedará más meloso.
- Usa el agua de remojo de los garbanzos para regar plantas. Es rica en nutrientes.
- Si te sobra caldo, úsalo para preparar una sopa de fideos al día siguiente o congélalo en cubiteras para usar en otras recetas.
- Acompaña el tercer 'vamos' con un poco de pan rústico para mojar en los jugos de las carnes.
Sustituciones
- Garbanzos secos: Puedes usar garbanzos cocidos en conserva (2 latas de 400 g cada una). En este caso, añádelos directamente con las patatas para evitar que se deshagan. El sabor será ligeramente menos intenso, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
- Gallina: Si no encuentras gallina, usa muslos y contramuslos de pollo con piel. El sabor será muy similar, aunque la carne de gallina es más sabrosa y gelatinosa, ideal para el caldo.
- Morcilla de cebolla: Sustituye por morcilla de arroz o morcilla de burgos si prefieres un sabor más tradicional. La textura será ligeramente diferente, pero el plato mantendrá su esencia.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros.: Asegúrate de remojarlos al menos 12 horas en agua fría con un poco de bicarbonato. Si usas olla exprés, reduce el tiempo de remojo a 4 horas y cocina 20 minutos a presión.
- El caldo queda soso.: Añade el hueso de jamón serrano y sal al inicio de la cocción. Si persiste, hierve las verduras y carnes con la piel (como el pollo) para intensificar el sabor.
- La morcilla se rompe al cocinar.: Pínchala ligeramente con un tenedor antes de añadirla al caldo para que no reviente. Cocínala a fuego suave y evita removerla con cuchara.
Conservación y Congelación
El Cocido Madrileño en Tres Vamos se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si lo guardas en recipientes herméticos y separados por 'vamos' (sopa, garbanzos con verduras y carnes). Para la sopa con fideos, es mejor guardar el caldo y los fideos por separado y mezclarlos al recalentar para que no se ablanden demasiado. Si prefieres congelar, hazlo sin los fideos y en porciones individuales. El cocido aguantará hasta 3 meses en el congelador. Para recalentar, descongela en la nevera 24 horas antes y calienta a fuego lento con un poco de agua si queda muy espeso. Las carnes y embutidos pueden recalentarse en el microondas tapados con papel de aluminio para que no se resequen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el Cocido Madrileño en Tres Vamos en olla exprés?
Sí, pero ajusta los tiempos: cocina los garbanzos (previamente remojados 4 horas) con las carnes y verduras 20 minutos a presión. Luego añade patatas, chorizo y morcilla y cocina 10 minutos más. Los fideos se preparan aparte en el caldo resultante.
¿Qué hago si no tengo repollo?
Puedes sustituirlo por coliflor o berza, que son igual de tradicionales en algunas versiones del cocido. También valdrían espinacas o acelgas, aunque el sabor será menos auténtico.
¿Cómo evito que el caldo quede grasiento?
Retira la grasa superficial con una cuchara o usa un desgrasador de cocina. También puedes enfriar el caldo en la nevera y retira la grasa solidificada antes de servir.
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