Cocido Madrileño en Thermomix: Receta Contundente en 3 Horas
El Cocido Madrileño en Thermomix es la forma más sencilla de disfrutar de este clásico español sin perder ni un ápice de su esencia. Esta receta contundente, adaptada para el robot de cocina, mantiene el sabor tradicional de los garbanzos, carnes y verduras en un único proceso de cocción. Perfecto para días fríos o comidas familiares, este cocido en 3 horas te permitirá servir un plato completo, lleno de nutrientes y tradición, con el mínimo esfuerzo. Olvídate de las ollas separadas: aquí el Thermomix lo hace todo por ti, desde el caldo hasta la pringá, pasando por las verduras tiernas y los garbanzos en su punto.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Cocido Madrileño en Thermomix está en el orden de cocción de los ingredientes. Las carnes y el hueso deben cocinarse primero para extraer todo su sabor al caldo. Los garbanzos se añaden después para que absorban bien los sabores, y las verduras (patatas, repollo) se incorporan al final para que no se deshagan. No añadas la morcilla hasta el último paso, ya que puede romperse y enturbiar el caldo. Así garantizas un resultado contundente y lleno de matices.
Ingredientes
- 300grgarbanzos secos
- 1unidadhueso de rodilla de ternera
- 400grmorcillo de ternera
- 1unidadgallina o pollo de corral
- 200grchorizo fresco
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 200grtocino fresco
- 4unidadpatatas grandes
- 3unidadzanahorias
- 0.5unidadrepollo mediano
- 2ramasapio
- 2unidadcebolla
- 4dienteajo
- 6unidadhuevo duro
- 100grfideos gruesos
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2hojalaurel
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los garbanzos en agua fría durante 12 horas (o usa garbanzos de bote escurridos, pero reduce el agua a 1 litro).
Coloca en el vaso del Thermomix el hueso de rodilla, el morcillo (cortado en trozos), el pollo o gallina, el tocino fresco, la cebolla pelada y cortada en cuartos, los ajos enteros (sin pelar), el apio troceado, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, el laurel, la sal y la pimienta. Añade el agua.
Programa el Thermomix a 100°C, velocidad 1, durante 1 hora. Esto creará un caldo base lleno de sabor.
Añade los garbanzos escurridos (si son de bote, enjuágalos bien) y programa 100°C, velocidad 1, durante 1 hora más. Si usas garbanzos secos remojados, alarga este tiempo a 1 hora y 30 minutos.
Incorpora las patatas peladas y troceadas en trozos grandes, el repollo cortado en cuñas y el chorizo fresco entero. Cocina a 100°C, velocidad 1, durante 30 minutos. Si el nivel de agua baja, añade un poco más de agua caliente.
Retira con cuidado el chorizo, la morcilla (que añadirás ahora, entera) y las carnes. Reserva en un plato tapado para mantener el calor. Si quieres pringá, desmenuza parte del pollo, la ternera y el tocino en un bol.
Para el caldo, cuela el líquido del Thermomix y reserva. Si deseas servir fideos, añádelos al caldo colado y cocina en el Thermomix a 100°C, velocidad 1, durante 10 minutos.
Sirve el Cocido Madrileño en Thermomix en tres vuelcos: primero el caldo con fideos, luego los garbanzos con verduras y finalmente las carnes (pollo, ternera, chorizo y morcilla) acompañadas de huevo duro y la pringá. ¡Un plato completo y tradicional!
Pro-Tips del Chef
- Para un caldo más intenso, tuesta ligeramente las carnes y el hueso en una sartén antes de añadirlas al Thermomix.
- Si te sobra caldo, congélalo en cubiteras para usarlo después en sopas, arroces o guisos.
- Añade un chorro de vinagre o limón al caldo al servir para realzar los sabores.
- Para una pringá más jugosa, mezcla las carnes desmenuzadas con un poco de su propio caldo antes de servir.
Sustituciones
- Garbanzos secos: Puedes usar garbanzos de bote (escurridos y enjuagados), pero reduce el tiempo de cocción a 1 hora en total desde que los añadas. El sabor será ligeramente menos intenso, pero el resultado seguirá siendo óptimo.
- Hueso de rodilla de ternera: Si no encuentras hueso de rodilla, usa huesos de tuétano o espinazo de cerdo. Aportarán un sabor similar al caldo, aunque con un toque más intenso. Añade 1 hueso pequeño extra para compensar.
- Gallina o pollo de corral: Sustitúyelo por muslos y contramuslos de pollo (con piel y hueso). Cocínalos el mismo tiempo, pero ten en cuenta que la carne será un poco más seca. Para compensar, añade un chorrito de aceite de oliva al servir.
Errores Comunes
- Añadir todas las verduras desde el principio: Incorpora las verduras en el orden correcto: primero las más duras (zanahoria, apio) y al final las más blandas (patata, repollo). Así evitarás que se conviertan en puré.
- No remojar los garbanzos secos: Remoja los garbanzos al menos 12 horas en agua fría con una pizca de bicarbonato. Si no, alargarán mucho el tiempo de cocción y podrían quedar duros. Si usas bote, enjuágalos bien para eliminar el exceso de sodio.
- Cocinar la morcilla desde el inicio: Añade la morcilla solo en los últimos 30 minutos. Si la cocinas desde el principio, se romperá y soltarán grasa al caldo, perdiendo textura y sabor.
- No controlar el nivel de agua: Revisa el nivel de agua cada hora. Si baja demasiado, añade agua caliente para evitar que los ingredientes se peguen o quemen. El Thermomix debe tener siempre suficiente líquido para la cocción.
Conservación y Congelación
Para guardar el Cocido Madrileño en Thermomix en la nevera, separa los componentes en recipientes herméticos: el caldo en uno, las carnes en otro y las verduras con garbanzos en un tercero. Así evitarás que los sabores se mezclen demasiado. Conserva en la nevera un máximo de 3 días. Para congelar, sigue el mismo proceso de separación. El caldo y las carnes aguantan hasta 3 meses en el congelador, mientras que las verduras y garbanzos es mejor consumirlas en 1 mes, ya que pueden perder textura. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 24 horas y recalienta el caldo y las carnes en una olla a fuego medio. No recongeles el cocido una vez descongelado. Las verduras y garbanzos pueden recalentarse en el microondas con un poco de caldo para que no se sequen.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el Cocido Madrileño en Thermomix sin hueso de rodilla?
Sí, pero el hueso de rodilla aporta gelatina natural que espesa el caldo y le da cuerpo. Si no lo usas, añade un trozo de panceta o jamón serrano para compensar el sabor.
¿Cómo evito que el repollo quede amargo?
Cocina el repollo en los últimos 30 minutos y añade una pizca de azúcar al caldo si notas amargor. También puedes blanquearlo en agua hirviendo 2 minutos antes de incorporarlo al Thermomix.
¿Puedo usar Thermomix TM31 para esta receta?
Sí, pero vigila el nivel máximo de agua (no supere los 2 litros). En la TM31, reduce un 10% los tiempos de cocción y revisa que los ingredientes no se peguen al fondo.
¿Qué puedo hacer si el caldo queda muy graso?
Refrigera el caldo 1 hora y retira la grasa solidificada con una cuchara. También puedes pasar el caldo por un colador con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
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