Cocido Madrileño: Receta de 3 Voltes para Día Festivo
El Cocido Madrileño en 3 voltes es el plato estrella de las reuniones familiares en días festivos. Esta receta tradicional, adaptada para cocinar en tres servicios (sopa, garbanzos y carnes), es la forma más auténtica de disfrutar de un cocido madrileño casero sin complicaciones. Con ingredientes accesibles como garbanzos, morcilla, chorizo y verduras de temporada, lograrás un resultado contundente y lleno de sabor. Ideal para compartir en Navidad, Año Nuevo o cualquier celebración donde el cocido de 3 voltes sea el protagonista.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un auténtico Cocido Madrileño en 3 voltes está en el orden de cocción y en la calidad del caldo. Remoja los garbanzos al menos 12 horas para que queden tiernos y no se rompan. Además, no añadas sal al principio de la cocción, ya que el hueso de jamón y la pata de cerdo ya aportan sabor. El caldo debe quedar claro y aromático, sin exceso de grasa, para que la sopa de fideos sea ligera pero sabrosa.
Ingredientes
- 500grgarbanzos remojados
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 2unidadchorizo fresco
- 1unidadpata de cerdo salada
- 1kggallina o pollo troceado
- 4unidadpatatas medianas
- 3unidadzanahorias grandes
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 100grfideos gruesos
- 1unidadcebolla grande
- 2unidaddiente de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2unidadhuevo duro
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los garbanzos remojados (deben haber estado en agua al menos 12 horas) y escúrrelos. En una olla grande, añade los garbanzos, el hueso de jamón serrano, la pata de cerdo salada, el pollo troceado, la cebolla entera (pelada y clavada con los dientes de ajo), las hojas de laurel, sal y pimienta negra. Cubre con agua fría hasta 2 dedos por encima de los ingredientes.
Lleva a ebullición y espuma la superficie para eliminar impurezas. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie periodicamente.
Añade las zanahorias peladas y enteras, y las patatas peladas y troceadas en trozos grandes. Cocina otros 30 minutos más.
Incorpora el repollo troceado en cuñas grandes y cocina 20 minutos más. Prueba los garbanzos y ajusta de sal si es necesario.
Saca todas las carnes y verduras con una espumadera y resérvalas en una fuente tapada para mantenerlas calientes. Cuela el caldo y resérvalo.
Para el primer volte (sopa): Hierve los fideos gruesos en el caldo colado durante 8-10 minutos. Sirve en platos hondos con un poco de caldo.
Para el segundo volte (garbanzos con verduras): En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y rehoga ligeramente los garbanzos con las verduras (zanahoria, patata y repollo). Sirve en un plato apartado.
Para el tercer volte (carnes): Corta las carnes (morcilla, chorizo, pata de cerdo y pollo) en rodajas o trozos. Colócalas en una fuente con los huevos duros pelados y troceados. Acompaña con mostaza o salsa de tomate casera si deseas.
Sirve los tres voltes por separado, siguiendo el orden tradicional: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras y finalmente las carnes.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de pimentón dulce al caldo al principio de la cocción.
- Si quieres un caldo más intenso, prepara un sofrito con cebolla, ajo y tomate y añádelo a la olla junto con los garbanzos.
- Para que las carnes queden más jugosas, déjalas reposar 10 minutos tapadas antes de cortarlas.
- Si sobra caldo, úsalo para hacer una sopa de fideos al día siguiente o para cocinar arroz.
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano: Puedes sustituirlo por hueso de espinazo de cerdo o costillas de cerdo saladas. El sabor será ligeramente menos intenso, pero igual de sabroso. Añade una cucharada de sal al caldo si usas huesos no salados.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz o morcilla dulce. El sabor cambiará ligeramente, siendo más suave y con un toque dulce. Ajusta la sal al final, ya que algunas morcillas ya son saladas.
- Gallina: Si no tienes gallina, usa muslos y contramuslos de pollo con piel. La carne quedará jugosa, aunque menos gelatinosa que la de gallina. Cocínalos 20 minutos menos para que no se sequen.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas en agua fría con una pizca de bicarbonato. Si usas garbanzos de bote, añádelos solo 20 minutos antes de terminar para que no se deshagan.
- El caldo queda muy graso: Retira el exceso de grasa con una cuchara o usa un separador de grasas. También puedes enfriar el caldo y quitar la grasa solidificada antes de servir.
- Las verduras se deshacen: Añade las verduras en el orden correcto: primero zanahorias, luego patatas y finalmente repollo. No las trocees demasiado para que mantengan su forma.
- La sopa de fideos queda sosa: Cocina los fideos directamente en el caldo del cocido y prueba el punto de sal antes de servir. Si es necesario, añade un poco de caldo reducido de la cocción de las carnes para intensificar el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar el Cocido Madrileño en 3 voltes, separa cada volte en recipientes herméticos. El caldo y la sopa de fideos se conservan hasta 3 días en la nevera (a 4°C o menos). Las carnes y garbanzos con verduras aguantan hasta 4 días en la nevera. Para congelar, envasa cada volte por separado en bolsas o tupperwares aptos para congelador: el caldo y los garbanzos duran hasta 3 meses, mientras que las carnes hasta 2 meses. Descongela en la nevera 24 horas antes de recalentar. Al recalentar, hazlo a fuego lento en una olla con un poco de agua o caldo para evitar que se seque. No congeles los fideos cocidos, ya que se desharán al descongelar. Prepara la sopa de fideos fresca el día que vayas a servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el cocido en olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción se reduce a 1 hora y 15 minutos (20 min para garbanzos, 30 min para carnes y 25 min para verduras). Sigue el mismo orden de ingredientes y no llenes la olla más de 2/3 de su capacidad.
¿Cómo evito que el repollo quede amargo?
Corta el repollo en cuñas grandes y retira el tronco duro. Cocínalo solo los últimos 20 minutos para que no se ponga amargo. Si prefieres, puedes blanquearlo en agua con sal 5 minutos antes de añadirlo al cocido.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, pero añádelos solo los últimos 20 minutos de cocción para que no se deshagan. Enjuágalos bien antes de usarlos para eliminar el exceso de sal.
¿Qué acompañamiento va bien con el cocido?
El Cocido Madrileño en 3 voltes se sirve tradicionalmente con pan fresco para mojar en el caldo. También puedes acompañar las carnes con mostaza o salsa de tomate casera.
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