Cocido Madrileño en Olla Rápida: Receta Contundente con Garbanzos, Verduras y Carnes
El cocido madrileño en olla rápida es la solución perfecta para disfrutar de este clásico español sin pasar horas en la cocina. Con garbanzos, verduras de temporada y carnes tradicionales, esta receta mantiene todo el sabor y la esencia del cocido de siempre, pero en menos de 60 minutos. Ideal para días fríos o comidas familiares, este plato contundente es sinónimo de cocina casera, económica y llena de nutrientes. Olvídate de los volteos y las ollas lentas: aquí te enseñamos cómo lograr un cocido madrileño auténtico con el mínimo esfuerzo y el máximo resultado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un cocido madrileño en olla rápida perfecto está en el orden de cocción y en el caldo bien colado. Nunca mezcles las carnes crudas con los garbanzos desde el inicio, ya que estos últimos se deshacen. Además, reservar el caldo de la primera cocción (con las carnes) y usarlo después para cocer las verduras y legumbres potencia el sabor y evita que el plato quede soso. Añadir la morcilla y el chorizo al final evita que se rompan y que el caldo quede demasiado graso.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 200grchorizo fresco
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 300grfalda de ternera
- 400grgallina o pollo para cocido
- 4unidadpatata
- 3unidadzanahoria
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 1unidadpuerro
- 2ramaapio
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 100grfideos gruesos para sopa
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2hojalaurel
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo duro
Instrucciones Paso a Paso
Pon el hueso de jamón, la falda de ternera y la gallina o pollo en la olla rápida con 1.5 litros de agua fría. Añade la cebolla entera pelada, los ajos, el puerro limpio y troceado, el apio y las hojas de laurel. Cierra la olla y cocina a máxima presión durante 20 minutos.
Mientras, pela y trocea las patatas, zanahorias y el repollo en porciones grandes. Reserva.
Pasado el tiempo, libera la presión con cuidado y abre la olla. Retira las carnes y el hueso, y cuela el caldo. Reserva el caldo en un cazo.
En la olla rápida limpia, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe ligeramente las verduras (patata, zanahoria, repollo) durante 3 minutos. Añade los garbanzos cocidos, el chorizo en rodajas y la morcilla entera.
Vierte el caldo colado hasta cubrir los ingredientes. Cierra la olla y cocina a presión durante 15 minutos más.
Mientras, desmenuza las carnes cocidas (ternera, gallina) en trozos pequeños y reserva. Si usas huevo duro, cuécelo en este tiempo.
Pasados los 15 minutos, libera la presión y abre la olla. Retira la morcilla y córtala en rodajas. Incorpora los fideos gruesos y las carnes desmenuzadas. Cocina a fuego medio 5 minutos más sin presión para que los fideos se hagan.
Rectifica de sal y pimienta negra al gusto. Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con verduras y finalmente las carnes y la morcilla.
Pro-Tips del Chef
- Para un cocido más sabroso, añade una cucharada de pimentón dulce al sofrito de las verduras antes de incorporar el caldo.
- Si te sobra caldo, conviértelo en sopa para otro día añadiendo más fideos o verduras frescas.
- Para dar un toque especial, sirve el cocido con un alioli casero o un poco de salsa de tomate picante.
- Si usas olla rápida eléctrica, ajusta los tiempos según las instrucciones del fabricante, ya que algunas requieren menos agua.
Sustituciones
- Morcilla de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de arroz o morcilla de burgos, aunque el sabor será ligeramente más intenso. Si no encuentras morcilla, usa butifarra negra (en Cataluña), pero ajusta la sal ya que puede ser más salada.
- Falda de ternera: Si prefieres una opción más económica, usa jarrete de ternera o rabo de toro, aunque aumenta el tiempo de cocción en 5 minutos para que queden tiernos. También puedes sustituirla por costilla de cerdo, que aporta un toque más jugoso.
- Gallina o pollo para cocido: Un pollo de corral o muslos de pollo con hueso son excelentes alternativas. Si usas pechuga, cócinala menos tiempo (10 minutos) para que no se seque.
- Fideos gruesos: Puedes usar tallarina o arroz para la sopa. Si optas por arroz, añádelo los últimos 10 minutos de cocción para que no se pase.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Usa garbanzos cocidos de bote (escurridos y enjuagados) o remójalos 12 horas si son secos. Si los añades secos sin remojo, aumenta el tiempo de cocción en la olla rápida a 30 minutos.
- La morcilla se rompe al cocinarse: No la pinches ni la cortes antes de cocinarla. Añádela entera y retírala con cuidado al final para cortarla. Si se rompe, úsala para espesar la sopa.
- El caldo queda soso: No escatimes en el hueso de jamón y usa sal con moderación al inicio. Al final, prueba y rectifica con sal o un chorrito de vinagre de manzana para realzar los sabores.
- Las verduras se deshacen: Añádelas en el segundo volteo (junto a los garbanzos) y corta las patatas y zanahorias en trozos grandes para que aguantan mejor la cocción.
Conservación y Congelación
El cocido madrileño en olla rápida se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si lo guardas en recipientes herméticos, separando la sopa de las carnes y verduras para evitar que estas se ablanden demasiado. Si prefieres congelarlo, hazlo por partes: la sopa con fideos puede congelarse hasta 3 meses, mientras que las carnes y verduras aguantan 2 meses sin perder textura. Para descongelar, saca el recipiente a la nevera la noche anterior y calienta a fuego lento en una olla con un poco de agua o caldo para que no se seque. Nunca recalientes el cocido más de una vez, ya que las carnes pueden quedar duras y las verduras perder su sabor. Si vas a guardarlo en tupper para llevar, espera a que esté frío antes de taparlo para evitar condensación y bacterias.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer cocido madrileño en olla rápida sin carne?
Sí, puedes preparar una versión vegetariana del cocido madrileño en olla rápida omitiendo las carnes y usando más garbanzos, verduras y tofu ahumado para dar sabor. El caldo quedará menos intenso, pero puedes añadir algas kombu o setas shiitake para potenciar el umami.
¿Cuál es la mejor olla rápida para hacer cocido?
Cualquier olla rápida tradicional o eléctrica funciona, pero las de fondo grueso (como las de acero inoxidable) distribuyen mejor el calor. Si usas olla exprés eléctrica, verifica que tenga capacidad para al menos 6 litros.
¿Puedo usar garbanzos de bote en el cocido?
¡Claro! Los garbanzos de bote son ideales para ahorrar tiempo. Enjuágalos bien antes de usarlos para eliminar el exceso de sal y añádelos directamente en el segundo volteo.
¿Cómo evito que el cocido quede muy graso?
Retira el exceso de grasa del caldo con una cuchara o papel absorbente antes de añadir las verduras. También puedes enfriar el caldo y quitar la grasa solidificada de la superficie.
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