Cocido madrileño: Receta de invierno en olla express en 1 hora
El cocido madrileño en olla express es la solución perfecta para disfrutar de este clásico español sin pasar horas en la cocina. Con ingredientes sencillos como garbanzos, morcillo, chorizo y repollo, lograrás un plato contundente, lleno de sabor y tradición, ideal para los días fríos. Esta versión optimizada para olla express mantiene la esencia del cocido de la abuela pero en solo 60 minutos, sin perder ni un ápice de su autenticidad. Perfecto para compartir en familia o guardar en tupper para varios días.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido madrileño en olla express perfecto está en el orden de cocción: las carnes y verduras más duras van primero, mientras que el chorizo y la morcilla se añaden después para que no se deshagan. Además, no escatimes en el hueso de jamón o espinazo, ya que aporta un caldo con cuerpo y sabor profundo que define a este plato. Usar garbanzos ya cocidos acelera el proceso sin sacrificar textura.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 500grmorcillo de ternera
- 200grhueso de jamón serrano o espinazo
- 2unidadchorizo fresco
- 2unidadmorcilla de cebolla
- 4unidadpatata
- 3unidadzanahoria
- 0.5unidadrepollo
- 100grfideo grueso
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 2hojalaurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 6unidadhuevo duro
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los ingredientes: lava bien los garbanzos cocidos (si son de bote, escúrrelos y enjuágalos). Corta el morcillo en trozos grandes (unos 5 cm), pela y trocea las patatas en cuartos, las zanahorias en rodajas gruesas y el repollo en trozos medianos. Pela la cebolla y córtala en cuartos sin separar las capas.
En la olla express, sofríe ligeramente el morcillo con un chorro de aceite a fuego medio hasta que dore por todos lados (unos 5 minutos). Añade la cebolla, el ajo (enteros pero aplastados) y el hueso de jamón. Rehoga 2 minutos más.
Incorpora los garbanzos, las zanahorias, el repollo, el laurel, la sal y la pimienta. Vierte el agua caliente (hasta cubrir los ingredientes, sin pasarse de 2/3 de la capacidad de la olla). Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 25 minutos desde que suba la válvula.
Pasado el tiempo, deja que la presión baje naturalmente (unos 10 minutos). Abre la olla y añade las patatas, el chorizo y la morcilla (enteros). Cierra de nuevo y cocina 10 minutos más a presión.
Retira la olla del fuego y deja que la presión baje. Abre, saca el chorizo y la morcilla, córtalos en rodajas y resérvalos. Añade el fideo grueso a la olla, mezcla bien y cocina 5 minutos más a fuego medio (sin presión) hasta que el fideo esté al dente.
Mientras, hierve los huevos duros en una cazuela aparte durante 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.
Sirve el cocido madrileño en olla express en un plato hondo: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos, verduras y carnes. Acompaña con huevo duro troceado y las rodajas de chorizo y morcilla.
Para un toque auténtico, sirve la sopa primero y luego los sólidos en un segundo plato, como se hace tradicionalmente.
Pro-Tips del Chef
- Para un caldo más limpio, cuela la sopa antes de servirla y reserva los sólidos aparte.
- Si te sobra caldo, úsalo al día siguiente para hacer una sopa de fideos o un arroz caldoso. ¡No lo tires!
- Añade una hoja de laurel y un ramito de tomillo al cocinar para darle un aroma extra sin esfuerzo.
- Si prefieres un cocido más ligero, retira la grasa superficial del caldo con una cuchara antes de servir.
Sustituciones
- Morcillo de ternera: Puedes sustituirlo por falda de ternera o jarrete, pero ten en cuenta que la falda quedará más tierna y el jarrete más gelatinoso. si usas pechuga de pollo, reduce el tiempo de cocción a 15 minutos para que no se seque.
- Hueso de jamón serrano: Si no encuentras hueso de jamón, usa hueso de espinazo de cerdo o añade un cubito de caldo de carne casero (sin aditivos) al agua. El sabor será menos intenso, pero igual de reconfortante.
- Fideo grueso: Para una versión sin gluten, usa fideos de arroz o tallarina de maíz. El arroz absorberá bien el caldo, pero la textura será ligeramente más blanda.
Errores Comunes
- La olla express no sube presión: Asegúrate de que la válvula esté bien cerrada y que el nivel de agua cubra los ingredientes sin superar el máximo. No rellenes la olla más de 2/3 de su capacidad.
- El chorizo o la morcilla se rompen: Añádelos enteros y en el último tramo de cocción (10 minutos). Si ya están abiertos, envuélvelos en papel de aluminio antes de introducirlos en la olla.
- El caldo queda soso: Ajusta la sal al final de la cocción, ya que el hueso de jamón y el chorizo ya aportan sabor. Si sigue flojo, añade un chorrito de vinagre o un diente de ajo machacado al servir.
Conservación y Congelación
El cocido madrileño en olla express se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días si lo guardas en recipientes herméticos separados (sopa por un lado, sólidos por otro). Para congelar, haz lo mismo pero sin los huevos duros ( estos no aguantan bien el frío). El cocido congelado dura hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera 12 horas antes y calienta en una cazuela a fuego medio con un poco de agua si la sopa ha espesado. No recalientes en el microondas si hay morcilla o chorizo, ya que pueden reventar. Si vas a guardar solo la sopa, cuélala y congélala en bolsas de congelación para ahorrar espacio.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este cocido madrileño en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será de al menos 2.5 horas a fuego lento. Sigue el mismo orden de ingredientes, pero añade el chorizo y la morcilla solo en el último hora para que no se deshagan.
¿Se puede hacer cocido madrileño sin carne?
Sí, aunque no será el tradicional. Usa garbanzos, patatas, zanahorias, repollo y caldo de verduras. Para dar sabor, añade setas shiitake deshidratadas o algas kombu al cocinar. El resultado será una versión vegetariana pero igualmente reconfortante.
¿Por qué se sirve el cocido en tres vuelcos?
La tradición madrileña manda servir el cocido en tres servicios: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con verduras y finalmente las carnes. Esto permite saborear cada parte con su intensidad justa y alargar la experiencia gastronómica.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
¡Por supuesto! Los garbanzos cocidos de bote (escurridos y lavados) son ideales para esta receta, ya que reducen el tiempo de cocción. Eso sí, elige una marca de calidad (como los de Mercadona o Carrefour) para que no se deshagan.
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