Cocido madrileño en olla exprés: Todos los trucos para que quede perfecto
El cocido madrileño en olla exprés es una de las recetas más emblemáticas de la cocina española, pero muchos evitan prepararlo por su aparente complejidad o tiempo. Con esta versión optimizada para olla exprés, lograrás un guiso contundente, lleno de sabor y con todas las capas tradicionales: garbanzos, carnes, verduras y hasta el toque del hueso de jamón y la morcilla. Aquí te revelamos cómo conseguir que el cocido madrileño quede perfecto en la mitad de tiempo, sin perder ni un ápice de autenticidad. Ideal para días fríos o comidas familiares donde el plato único es el rey.
El Secreto de esta Receta
El truco infalible para que el cocido madrileño en olla exprés quede perfecto está en el orden de cocción y el hueso de jamón. Nunca cocines todos los ingredientes juntos: los garbanzos necesitan más tiempo, las carnes intermedio y las verduras menos. El hueso de jamón debe ir desde el principio para que suelte todo su gelatina y sabor al caldo. Además, no salar el caldo al inicio (los embutidos ya aportan sal), y usa agua fría para evitar que las legumbres se endurezcan.
Ingredientes
- 300gramosgarbanzos remojados
- 400gramosfalda de ternera
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 2unidadesmorcilla de cebolla
- 2unidadeschorizo fresco
- 500gramosgallina o muslo de pollo
- 4unidadpatatas medianas
- 3unidadzanahorias grandes
- 1unidadpuerro grande
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 2ramasapio rama
- 100gramosfideos gruesos para cocido
- 1cucharaditasal
- 2litrosagua
Instrucciones Paso a Paso
Pon los garbanzos (escurridos del remojo) en la olla exprés con el agua y el hueso de jamón. Cierra la olla y cocina a máxima presión 20 minutos desde que suba la válvula.
Abre la olla con cuidado, añade la falda de ternera, el pollo o gallina, el puerro (limpio y cortado en trozos grandes), las zanahorias (peladas y enteras) y el apio. Cierra de nuevo y cocina 15 minutos más a presión.
Incorpora las patatas (peladas y enteras), el repollo (cortado en cuartos) y una pizca de sal. Cocina 10 minutos adicionales a presión.
Saca todas las carnes y verduras con una espumadera y resérvalas en un plato hondo tapado. En el caldo de la olla, añade el chorizo y la morcilla (enteros) y cocina 5 minutos a presión para que suelten su grasa y sabor.
Retira los embutidos y añade los fideos gruesos al caldo. Cocina 3-4 minutos a fuego medio sin tapar (o 2 minutos a presión si prefieres fideos más blandos).
Sirve el cocido madrileño en olla exprés en tres vuelcos tradicionales: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos con verduras y, por último, las carnes y embutidos troceados. Acompaña con un poco de salsa de tomate casera si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un cocido más ligero, retira la grasa solidificada del caldo una vez frío (con una cuchara) antes de guardarlo o servirlo.
- Si quieres un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel y un diente de ajo entero (sin pelar) al caldo durante la cocción de los garbanzos.
- Para presentar el cocido como en los restaurantes tradicionales, sirve la sopa con fideos en un plato hondo, los garbanzos con verduras en otro, y las carnes troceadas en una fuente aparte.
Sustituciones
- Falda de ternera: Puedes sustituirla por morcillo de ternera o rabo de toro, aunque el sabor será más intenso y la textura más gelatinosa. Si buscas una opción más económica, usa jarrete de ternera, pero aumenta el tiempo de cocción 5 minutos.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla de cebolla, usa morcilla de arroz, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y la textura menos cremosa. Evita la morcilla de burgos (con sangre) si prefieres un cocido más tradicional madrileño.
- Fideos gruesos: Para un cocido sin gluten, sustituye los fideos por tallarina de arroz o fideos de maíz. Cocínalos apartados en el caldo colado para que no se deshagan.
Errores Comunes
- Los garbanzos quedan duros: Remójalos al menos 12 horas en agua fría con una pizca de bicarbonato. Si usas garbanzos de bote, añádelos solo los últimos 10 minutos para que no se deshagan.
- El caldo queda soso: No laves los garbanzos después de remojarlos (pierden sabor) y usa el hueso de jamón entero (no troceado) para que suelte más gelatina. Si falta profundidad, añade un cubo de caldo de carne al inicio.
- Las verduras se deshacen: Añádelas en el orden correcto: primero las más duras (zanahoria, puerro) y luego las blandas (patata, repollo). No las cortes muy pequeñas y vigila que no superen los 10 minutos de cocción a presión.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido madrileño en olla exprés, separa el caldo de los sólidos. El caldo se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético, o 3 meses en el congelador (en porciones para facilitar el descongelado). Las carnes y verduras aguantan 2 días en nevera (tapadas con film transparente) o 2 meses congeladas, aunque el repollo puede perder textura al descongelarse. Recomendación clave: al congelar, hazlo en tupperes individuales para poder descongelar solo lo que vayas a consumir. Para recalentar, calienta el caldo y los sólidos por separado a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si queda muy espeso. Nunca congeles el cocido con los fideos ya cocinados, ya que se volverán pastosos; es mejor cocinarlos frescos al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el cocido madrileño en olla exprés sin remojar los garbanzos?
Sí, pero aumenta el tiempo de cocción a 30 minutos desde el inicio y usa 1 cucharadita de bicarbonato en el agua para ablandarlos. Eso sí, el resultado no será tan cremoso como con garbanzos remojados.
¿Qué hago si la olla exprés pierde presión durante la cocción?
Detén el fuego, deja que la válvula baje por completo y revisa que la junta de goma esté bien colocada y en buen estado. Vuelve a cerrar la olla y reinicia la cocción desde el principio.
¿Se puede hacer cocido madrileño en olla exprés con garbanzos de bote?
Sí, pero añádelos solo los últimos 10 minutos para que no se deshagan. Escúrrelos bien antes de incorporarlos y enjuágalos para eliminar el exceso de sal.
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