Cocido Madrileño en Olla Exprés: Receta Rápida y Sabrosa para el Día a Día
El cocido madrileño en olla exprés es la solución perfecta para disfrutar de un plato tradicional español sin pasar horas en la cocina. Esta versión simplificada mantiene la esencia del cocido clásico —con garbanzos, verduras de temporada y carnes variadas— pero adaptada a la rapidez de la olla a presión. Ideal para días ocupados, esta receta te permite servir un guiso contundente, lleno de sabor y nutrientes, en menos de 40 minutos. Olvídate de los cocidos complicados: aquí te enseñamos cómo lograr un cocido madrileño rápido con ingredientes accesibles de cualquier supermercado, como Mercadona o Carrefour, y con el toque auténtico de la cocina casera.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un cocido madrileño en olla exprés perfecto está en el orden de los ingredientes y en no sobrecargar la olla. Añade las carnes y embutidos enteros al principio para que suelten su grasa y sabor al caldo. El repollo debe ir troceado en cuñas grandes para que no se deshaga. Y lo más importante: deja reposar el cocido 5 minutos fuera del fuego antes de abrir la olla para que los sabores se asienten.
Ingredientes
- 400gramosgarbanzos cocidos
- 300gramospechuga de pollo
- 200gramoshueso de jamón serrano o espinazo
- 150gramoschorizo fresco
- 150gramosmorcilla de cebolla
- 3unidadpatatas medianas
- 2unidadzanahorias
- 1unidadpuerro
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 2ramasapio
- 1unidadcebolla grande
- 2unidaddiente de ajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.5litroagua
- 100gramosfideos gruesos
Instrucciones Paso a Paso
Pela y trocea las patatas, zanahorias, puerro y apio en trozos medianos. Corta el repollo en cuñas y pica finamente la cebolla y los ajos.
En la olla exprés, sofríe ligeramente la cebolla y los ajos con un chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes. Añade el puerro, el apio y las zanahorias, y rehoga 2 minutos más.
Incorpora el hueso de jamón o espinazo, la pechuga de pollo troceada, el chorizo y la morcilla (entera, sin cortar). Añade los garbanzos escurridos, el repollo, las patatas, la hoja de laurel, sal y pimienta.
Vierte el agua hasta cubrir los ingredientes (sin llenar más de 2/3 de la olla). Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Luego, baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos.
Pasado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla y retira la morcilla y el chorizo para cortarlos en rodajas. Vuelve a incorporarlos al guiso.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve el cocido en un plato hondo, acompañado de los fideos gruesos cocidos aparte (opcional: añadir los fideos directamente al cocido los últimos 5 minutos de cocción).
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un caldo más espeso, triturar una parte de las patatas y zanahorias cocidas y mezclarlas con el caldo antes de servir.
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de pimentón dulce al sofrito inicial.
- Si preparas el cocido para llevar al trabajo, guarda el caldo y los sólidos por separado y mézclalos al momento de comer para que no se humedezcan demasiado.
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano o espinazo: Puedes sustituirlo por costilla de cerdo salada o hueso de caña de ternera. Aportará un sabor más intenso al caldo, aunque la textura de la carne será diferente.
- Morcilla de cebolla: Si no encuentras morcilla, usa longaniza o butifarra negra. El sabor será más dulce y menos intenso, pero igual de sabroso.
- Fideos gruesos: Puedes servir el cocido con arroz blanco o patatas extra si prefieres una versión sin pasta. El resultado será un plato más contundente y tradicional.
Errores Comunes
- La olla exprés no sube presión.: Asegúrate de que la válvula está bien cerrada y de que no hay restos de comida obstruyendo el cierre. Comprueba también que el nivel de agua cubre los ingredientes.
- El cocido queda sabor insípido.: No escatimes en sal y usa ingredientes con buen fondo de sabor, como el hueso de jamón. Añade una cucharada de caldo de pollo concentrado si el sabor no es suficiente.
- Las verduras se deshacen.: No las cortes demasiado pequeñas y añádelas en el orden correcto: las más duras (zanahoria, patata) primero y las blandas (repollo) después.
Conservación y Congelación
Para guardar el cocido madrileño en olla exprés en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere los ingredientes a recipientes herméticos. Conserva el caldo y las carnes por separado para que no se reblandezcan demasiado. En la nevera, aguanta hasta 3 días sin perder calidad. Para congelar, divide el cocido en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Elimina el aire al máximo para evitar quemaduras por frío. En el congelador, dura hasta 3 meses. Para recalentar, descongela en la nevera 24 horas antes y calienta en una olla a fuego medio con un poco de agua o caldo. Evita recalentar en el microondas si hay embutidos, ya que pueden quedar gomosos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer cocido madrileño en olla exprés sin carne?
Sí, puedes preparar una versión vegetariana usando garbanzos, verduras variadas y tofu ahumado o setas para dar sabor umami. El caldo quedará menos intenso, pero igual de nutritivo.
¿Cómo evito que la morcilla se rompa al cocinarla?
No la cortes antes de cocinarla y añádela entera a la olla. Retírala con cuidado al final y córtala en rodajas una vez cocida.
¿Puedo usar garbanzos de bote en lugar de cocidos?
Sí, los garbanzos de bote son perfectos para esta receta. Enjuágalos bien antes de añadirlos para eliminar el exceso de sal y reduce el tiempo de cocción a 15 minutos, ya que ya están cocidos.
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