Cocido Madrileño en Olla Exprés: Guiso Contundente con Pelota de Pan
El Cocido Madrileño en Olla Exprés con Pelota de Pan es la versión más auténtica y reconfortante del clásico guiso español, adaptado para cocinar en la mitad de tiempo sin perder ni un ápice de sabor. Este plato, lleno de legumbres, verduras y carne, es perfecto para compartir en familia o guardar en tupper para varios días. La pelota de pan, elaborada con ingredientes sencillos como huevo, pan rallado y ajo, le da un toque casero y contundente que lo diferencia de otras versiones. Ideal para días fríos, esta receta te permitirá disfrutar de un cocido madrileño tradicional en menos de 1 hora, usando solo productos fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Cocido Madrileño en Olla Exprés con Pelota de Pan perfecto está en la textura de la pelota. Usa pan rallado de calidad (mejor si es de barra de pan del día anterior) y huevos frescos para que quede esponjosa pero compacta. Además, no la añadas al principio: si la cocinas desde el inicio, se deshará. Incorpórala los últimos 10 minutos para que mantenga su forma y absorba el sabor del caldo sin romperse.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 3unidadpatatas medianas
- 2unidadzanahorias
- 1unidadhueso de rodilla de ternera
- 300grmorcillo de ternera
- 150grchorizo fresco
- 100grtocino fresco
- 0.5unidadrepollo pequeño
- 100grfideos gruesos para sopa
- 100grpan rallado
- 2unidadhuevos grandes
- 3dienteajo
- 1ramaperejil fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la pelota de pan: en un bol, mezcla el pan rallado, los huevos batidos, el ajo picado finamente, el perejil picado, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Forma una pelota con las manos (humedécelas para que no se pegue) y resérvala en la nevera.
Lava y pela las patatas, zanahorias y corta el repollo en trozos grandes. Reserva.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dora ligeramente el hueso de rodilla y el morcillo por todos lados. Añade el chorizo y el tocino y rehoga 2 minutos.
Incorpora las patatas, zanahorias y el repollo. Agrega el agua (debe cubrir todos los ingredientes) y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula (unos 5-7 minutos). Baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos.
Pasado el tiempo, deja que baje la presión naturalmente (unos 10 minutos). Abre la olla y añade los garbanzos cocidos y la pelota de pan. Cierra de nuevo y cocina otros 10 minutos a fuego mínimo.
Apaga el fuego, deja que baje la presión y abre la olla. Retira la pelota de pan con cuidado (puede deshacerse) y córtala en rodajas gruesas. Vuelve a introducirla en la olla.
Para servir, prepara los fideos por separado: hierve agua en una cazuela, añade los fideos gruesos y cocina según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y sírvelos en un plato hondo con un poco de caldo de la olla.
Acompaña con los trozos de carne, verduras, garbanzos y las rodajas de pelota de pan. Sirve bien caliente.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo, úsalo para preparar una sopa de fideos al día siguiente. Quedará llena de sabor.
- Para un toque extra, añade un chorrito de vinagre o limón al servir. Realzará los sabores del caldo.
- Si no tienes olla exprés, puedes hacer esta receta en una olla normal, pero el tiempo de cocción será de al menos 2 horas a fuego lento.
Sustituciones
- Hueso de rodilla de ternera: Puedes sustituirlo por hueso de espinazo o falda de ternera, que aportan un sabor similar al caldo. Si no encuentras huesos, usa más morcillo (500 gr) para compensar el sabor a carne.
- Chorizo fresco: Si prefieres menos grasa, usa chorizo de cantimpalo o chorizo para cocinar, que son más magros. El sabor será ligeramente más intenso y menos dulce, pero igual de sabroso.
- Pan rallado: Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado por pan rallado de maíz o harina de avena. La textura de la pelota será un poco más densa, pero igual de jugosa si añades un poco más de huevo.
Errores Comunes
- La pelota de pan se deshace al cocinarla: Usa menos líquido en la masa (2 huevos para 100 gr de pan rallado) y refrigérala 15 minutos antes de cocinarla. Además, no la remuevas una vez añadida a la olla.
- El cocido queda soso: Añade una hoja de laurel y una cebolla entera al caldo mientras se cocina. También puedes salpimentar cada capa de ingredientes al añadirlos a la olla.
- Las verduras quedan demasiado blandas: Corta las patatas y zanahorias en trozos grandes (no en cubos pequeños) y añádelas 5 minutos después de empezar la cocción si tu olla exprés es muy potente.
Conservación y Congelación
Para guardar el Cocido Madrileño en Olla Exprés con Pelota de Pan en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego guárdalo en recipientes herméticos, separando el caldo de los sólidos para evitar que las verduras se ablanden demasiado. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Para congelar, colócalo en tupperwares aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio libre (el líquido se expande). Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, deja el recipiente en la nevera toda la noche y luego calienta en una cazuela a fuego medio, añadiendo un poco de agua si el caldo ha reducido. La pelota de pan puede perder textura al congelarse, así que es mejor consumirla fresca o en los primeros días.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el cocido madrileño en olla exprés sin pelota de pan?
Sí, puedes omitir la pelota de pan y el plato seguirá siendo delicioso. En ese caso, añade más garbanzos o verduras para compensar.
¿Cómo evito que la olla exprés silbe demasiado?
Baja el fuego al mínimo una vez que suba la válvula. Nunca llenes la olla más de 2/3 de su capacidad para evitar obstrucciones.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, los garbanzos cocidos de bote son una opción válida y rápida. Enjuágalos bien antes de añadirlos para eliminar el exceso de sal y añádelos los últimos 10 minutos de cocción para que no se deshagan.
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